本篇文章给大家谈谈《啤酒产品常遇到的问题有哪些》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、啤酒中各种风味缺陷的产生原因及解决措施有哪些？
- 2、啤酒生产过程中怎么杀灭有害病菌？絮状物问题有什么好办法解决？
- 3、国内啤酒存在的问题有哪些？和国外啤酒存在哪些差距？
- 4、啤酒的质量问题
- 5、在家酿啤酒的常见问题有哪些？
啤酒中各种风味缺陷的产生原因及解决措施有哪些？
啤酒是以麦芽为主要原料，添加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的一种二氧化碳低精度饮料酒。作为一种大众化食品，其风味、泡沫和颜色是影响消费者的重要因素，尤其是其风味。
啤酒中的高级醇、醛类、双乙酰、有机酸、脂类和含硫化合物对啤酒的风味有重要影响。这些副产品，连同酒精和二氧化碳，形成了啤酒的酒体，形成了啤酒的独特风味。这些物质同时存在，并对啤酒的风味产生综合影响。当一种或多种物质含量过高时，会改变啤酒的风味特征，形成啤酒风味缺陷，尤其是发酵副产物。它们的含量很小，但即使是很小的波动也会对啤酒的风味产生很大的影响。啤酒的风味缺陷主要有粗涩味、不适当的苦味、长余味、苯酚或其他化学味、陈酿味、酸败米味和烂草味、洋葱味、酵母味、金属味、霉味、小麦皮味、油腻味，这些都会对啤酒的口感产生很大的影响，降低啤酒的质量。
啤酒花赋予啤酒独特的味道。当苦味异常时，通常是因为酒花不新鲜、酒花存放时间长或添加量过高，糖化水pH值过高，麦汁煮沸强度不够，导致氮凝固物含量过高，热凝固物分离不良，发酵不完全，使泡沫的苦味不能完全分离。啤酒花的适当添加量可根据不同产量进行调整。必须注意冷藏密封储存。糖化和酿造水的pH值应大于7。当添加过多酸碱以降低PH值时，避免过度清洗，增加煮沸强度，煮沸时间为80分钟。
啤酒成熟味一般纯正细腻，无杂味。不完全发酵和酵母代谢产物或副产物含量高会影响啤酒风味。酸败大米、烂草、双乙酰、乙醛、硫磺等气味，适当增加麦汁含量，发酵温度不宜过高，酵母添加量不宜过高，酵母细胞保持一定浓度，严格控制发酵过程，加强卫生管理，预防麦汁感染。陈酿口味：原料是否新鲜，糖化过程是否防氧，灌装过程是否防氧是延缓精制啤酒陈酿的重要方面。精制啤酒的陈酿味需要很长时间。在尽可能减少老化前体的基础上，提高精制啤酒的抗氧化能力是十分必要的。原料破碎后进料前的时间不宜过长。
啤酒生产过程中怎么杀灭有害病菌？絮状物问题有什么好办法解决？
针对啤酒生产加工中引起的啤酒变质沉淀絮状物等问题，可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀灭引起变质的细菌，杀死所有致病微生物，应用广泛，是一种新型的安全、高效、广谱啤酒饮料消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福）为代表。
诺福具备无二次污染的特点，因为诺福是通过释放氢氧键，氧化作用杀菌的，所以残留只有水和氧气，属于无二次污染的纯生态消毒产品，完全的生物友好，不会污染环境，分解后只有水和氧气。
作为一代的生态型消毒剂，诺福基于“稳定性过氧化氢”，借助兼具稳定剂和催化剂功能的胶质银离子，成为领先全球的消毒杀菌产品，可高效去除管道内壁生物膜、清除藻类，彻底杀菌，有效控制菌落总数指数范围。诺福可应用于啤酒生产所需要的各个环节的微生物控制，可有效解决啤酒沉淀物和絮状物问题。
国内啤酒存在的问题有哪些？和国外啤酒存在哪些差距？
国内啤酒和国外啤酒的区别也是非常大的，但是很多人还是比较喜欢国产的啤酒。很多人都说国产的啤酒非常的便宜，但是有一些人也说国内的啤酒会存在一些问题，但是国外的啤酒度数是比较高的。
国内的啤酒存在哪些问题呢？
小编自己是不太喜欢喝酒的，但是在现实生活中很多人都比较喜欢喝啤酒。而且很多人都会选择国外的啤酒，大家可能都会觉得国外的啤酒非常好，而且也会觉得能够让我们更加的舒适，所以很多人都会这么做，那么平时在生活中，我们也一定要注意这些问题。其实国内的啤酒也是非常不错的选择，所以大家也没有必要感觉太过焦虑，而且我们也可以提前做好准备。很多人都说国内的啤酒没有什么质量保证，但是国内的啤酒非常的便宜。
国内的啤酒和国外的啤酒有什么样的区别呢？
其实区别并不是非常大，那么我们平时在生活中也一定要注意相关的问题，而且我们这个时候也应该有自己的判断。如果你本身是中国人，而且你对啤酒的要求不是特别的高，并且你觉得性价比非常高的产品是比较划算的，我们这个时候就可以购买国内的啤酒。但是我们也可以选择购买国外的啤酒，而且国外的啤酒也是非常不错的选择，酒精度数可能会稍微高一些。
总结
大家也不需要感觉过分焦虑，因为我们每个人都会有自己的喜好。有的人是不能喝酒的，而且他们喝酒就会醉酒或者是脸红，我们这个时候就可以选择酒精度数比较低的啤酒，所以我们可以购买国内的啤酒，而且我们也可以购买国外的啤酒，但是区别真的不是特别的大，所以我们也一定要注意这些问题。
啤酒的质量问题
主要有以下3个问题。
非生物稳定性：指不是由于微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性。啤酒是一种稳定性不犟的胶体溶液，在保存过程中易产生浑浊沉淀现象，最常见的啤酒非生物浑浊是所谓蛋白质浑浊。
风味异常：由于原料、生产工艺、酵母、生产过程中的微生物管理等问题，可引起啤酒的风味异常。主要表现为：口味粗涩，苦味不正，有氧化味、双乙醯味、酵母味或鰴味等。
喷涌现象：啤酒在启盖后发生不正常的窜沫现象。严重时会窜出流失多半瓶啤酒，其主要原因为原料大麦在收获时受潮感染上霉菌等。 不宜同时吃腌熏食品 2.不宜与烈性酒同饮
3.不宜过量
4.消化系统疾病患者不宜饮
5.不宜用啤酒送服药品
6.不宜饮用超期久贮的啤酒
7.不宜饮用冷冻啤酒
8.不宜饮用热水瓶贮存的啤酒
没有开瓶器如何开啤酒
用开过的啤酒瓶嘴边沿，对着未开的啤酒瓶嘴边沿，用虎口使劲压住两个啤酒瓶嘴（关键步骤），另一只手把开过的啤酒瓶的瓶底压下，啤酒就开得了。
可以将两个酒瓶错位（即两个酒盖一上一下），用单手紧握两瓶瓶颈，向桌面上敲打，即一个瓶打开。
在家酿啤酒的常见问题有哪些？
在家酿啤酒的常见问题
1.为什么可以在家里酿啤酒？
2.为什么要喝自己酿的啤酒？
3.家酿啤酒和工厂酿的啤酒在原料上有何不同？
4.家酿啤酒成功的关键因素有哪些？
5.哪些器具需要消毒？
6.怎样做好消毒？
7.为什么要先清洗、后消毒？
8.可选的消毒产品有哪些？
9.怎样控制好发酵温度？
10.酵母在使用前为什么要在凉开水里补水？
11.麦芽汁为什么要煮一个小时？
12.什么是热析出？
13.煮好后的麦芽汁为什么要尽快让它冷却？
14.什么是冷析出？
15.麦芽汁在放入酵母前为什么要将发酵桶使劲摇晃一会？
16.我的啤酒在发酵吗？
17.我的啤酒的麦芽汁浓度是多少？
18.我的啤酒的酒精度是多少？
19.怎样把啤酒从发酵桶里装到啤酒瓶里？
20.如何做好虹吸？
21.什么是主发酵？
22.什么是二次发酵？
23.二次发酵为什么要加点糖？
24.二次发酵应该加多少糖？
25.多长时间可以装瓶？
26.家酿啤酒保质期能有多长？
27.为什么家酿啤酒的味道能越陈越好喝？
28.自己酿啤酒最费体力的环节是什么？
29.啤酒没有气或气很少是什么原因？
1.为什么可以在家里酿啤酒？
啤酒本来就是在家里酿造的，工业化生产只是近一两百年来才出现，几千年前的苏美尔人就已经学会在简陋的屋里酿啤酒，为什么我们不可以？
2.为什么要喝自己酿的啤酒？
一句话，自己酿的啤酒比买的熟啤酒要好喝许多。它是新鲜啤酒，含有活性酵母，在几个月内可以越来越美味，无论独享还是与家人朋友分享都令人愉快惬意。经验丰富的家酿啤酒爱好者完全可以酿出媲美欧洲小镇啤酒馆的啤酒。
3.家酿啤酒和工厂酿的啤酒在原料上有何不同？
原料上只有两处不同，麦芽和酵母。工厂用麦芽搭配大米做主原料，用下面酵母发酵；家酿啤酒以大麦淀粉糖做主原料，用上面酵母发酵。
4.家酿啤酒成功的关键因素有哪些？
做出好啤酒并不难，关键因素有3个，清洗消毒、发酵温度、酵母。
5.哪些器具需要消毒？
所有与煮好后的麦芽汁相接触的器具都要消毒，包括发酵桶、漏斗、桶盖等；所有与主发酵后的啤酒相接触的器具都要消毒，包括啤酒瓶、啤酒盖、虹吸管等。
6.怎样好消毒？
选好消毒剂，配好消毒剂浓度，清洗干净后的器具应在消毒液中浸泡一定的时间。碘伏消毒液的浓度应为12.5ppm（百万分之12.5），浸泡时间不少于2分钟。
7.为什么要先清洗、后消毒？
清洗的目的是为了有效地消毒。器具表面如果没有清洗干净，则会存在油污、异物等，这些东西会包藏微生物，使消毒剂因无法接触到微生物而不能有效消毒。
8.可选的消毒产品有哪些？
漂白粉和碘伏是合适的选择，其它种类消毒产品不宜采用。碘伏比漂白粉更方便快捷，气味小，消毒后无需过冷开水涮洗。
9.怎样控制好发酵温度？
家酿啤酒需要的发酵温度为16~24℃，如果是在寒冷的冬天发酵，需要给发酵桶加热，必要时还得用衣物等包裹。夏天将发酵桶放置在阴凉处。
10.酵母在使用前为什么要在凉开水里补水？
家酿啤酒用的一般是干酵母，出厂时经过脱水处理，其细胞严重缺水。如果直接投进含大量糖分的麦芽汁里，会因为渗透压太大而无法从麦芽汁里吸收水分，也就不能开始发酵工作。另一方面，凉开水经过烧开，等于消过毒，不用当心污染酵母。
11.麦芽汁为什么要煮一个小时？
这一个小时是和啤酒花颗粒在一起煮的，只有这样才能把啤酒花里面的苦味成分（α酸）煮出来。
12.什么是热析出？
在煮麦芽汁的过程中，会发生两、三次大的沸腾，并有大量泡沫涌出，这种现象就叫热析出，它是由麦芽汁里面的蛋白质析出造成的。
13.煮好后的麦芽汁为什么要尽快让它冷却？
高温的麦芽汁冷却地越快，越有利于蛋白质的析出（冷析出）；蛋白质析出的越多，啤酒就越澄清。
14.什么是冷析出？
麦芽汁里面的蛋白质因冷却而析出的现象叫冷析出。冷却速度越快，冷析出越明显，即沉淀物越多。
15.麦芽汁在放入酵母前为什么要将发酵桶使劲摇晃一会？
使劲摇晃发酵桶时，桶里的麦芽汁会产生大量气泡，气泡里的氧气会溶解在麦芽汁里，供酵母做有氧代谢用，有利于酵母的迅速繁殖。注意，其它任何环节都应尽量避免麦芽汁或啤酒的搅动，这些搅动产生的溶解氧只会破坏啤酒的风味。
16.我的啤酒在发酵吗？
初次尝试家酿啤酒的人问的最多的问题可能就是这个。绝大多数情况下，担心都是多余的。麦芽汁会在加入酵母后的6~24小时内开始有发酵迹象，最明显的就是有小气泡不断冒出，且越来越多。
17.我的啤酒的麦芽汁浓度是多少？
麦芽汁浓度取决于淀粉糖与水的比例，具体数值可以先用密度计测出密度，再根据公式来计算。
18.我的啤酒的酒精度是多少？
酒精度取决于麦芽汁浓度和发酵度，具体数值也是先用密度计测量密度，再用公式计算。
19.怎样把啤酒从发酵桶里装到啤酒瓶里？
发酵桶里的啤酒主发酵完毕后，应装到啤酒瓶里进行二次发酵。如前所述，装瓶时应尽量避免酒液搅动而产生气泡，因为气泡里的氧气会破坏啤酒的风味。要做到这一点，方法就是虹吸。
20.如何做好虹吸？
虹吸是一种物理现象，表现为高处的液体在大气压力和重力势能的作用下，通过管路自动流向较低的地方，这种流动平稳，不会产生气泡。
将发酵桶放在桌面上，啤酒瓶放在较低的位置，两者用硅胶管连接好。这时，啤酒不会自己流动，需要我们来启动虹吸。启动的方法是挤压住出酒管，同时用嘴吸口吸管，当观察到啤酒被吸出并越过硅胶管的最高点后，立即停止吸气，并松开出酒管，然后用夹子迅速夹住口吸管的出口。这样，啤酒就会源源不断地流进酒瓶里，并且不会被口腔污染。
21.什么是主发酵？
麦芽汁在发酵桶里的发酵过程叫主发酵。主发酵一般在加入酵母6~24小时内启动，发酵会越来越猛烈，产生大量的泡沫，约持续48小时左右，然后慢慢消退。主发酵时间应不少于7天，天数越多，酒的味道会越好，但不要超过14天。
22.什么是二次发酵？
主发酵完成后，啤酒应装进瓶子里，同时加入一些糖，如白砂糖。这样，啤酒在瓶子里会继续发酵，这个阶段的发酵过程叫二次发酵。二次发酵产生的二氧化碳气体被封闭在瓶中，形成自然加气。工厂里的熟啤酒都是人工加二氧化碳，这是家酿啤酒区别于工厂熟啤酒的特点之一。
23.二次发酵为什么要加点糖？
主发酵完成时，可供酵母发酵的糖基本已经消耗殆尽，为了让他们继续在瓶中二次发酵，需要加一些糖，如白砂糖。
24.二次发酵应该加多少糖？
注意，糖不能加的过多，否则有爆炸的危险。一般18.9升啤酒加100~130g白砂糖。
25.多长时间可以装瓶？
主发酵7~14天后可以装瓶。
26.家酿啤酒保质期能有多长？
保质期主要取决于酒精度和清洗消毒是否做的彻底。酒精度越高，消毒越彻底，则啤酒保质期越长，可以达到数年。一般情况下半年没有问题。
27.为什么家酿啤酒的味道能越陈越好喝？
家酿啤酒在瓶子里会继续发酵，啤酒会不断地酝酿成熟。
28.自己酿啤酒最费体力的环节是什么？
大多数人应该会认为清洗、消毒啤酒瓶最费力，但如果酒瓶本来就比较干净，那这个环节也不算很麻烦。所以，每次喝完自己酿的啤酒后，要记得把酒瓶冲洗干净，这样下次用的时候会轻松许多。
29.啤酒没有气或气很少是什么原因？
最大原因有3个：（1）装瓶前忘记加糖了，导致装瓶后没有糖供酵母发酵产生二氧化碳，所以没气；（2）装瓶后环境温度低于16℃，导致酵母不能发酵；（3）瓶盖买有压紧，二氧化碳泄露了。
关于《啤酒产品常遇到的问题有哪些》的介绍到此就结束了。
