本篇文章给大家谈谈《啤酒碳化度》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、同样是啤酒，那大麦啤酒与小麦啤酒有何不同呢？
- 2、为什么keg桶不能二发
- 3、为什么我会觉得啤酒的味道很恶心?
- 4、啤酒糟烘干机酒糟变黑营养价值没了 怎么办
- 5、为什么有人讨厌啤酒的味道
- 6、可用啤酒晒辣酱吗？
同样是啤酒，那大麦啤酒与小麦啤酒有何不同呢？
小麦啤酒（Wheat Beer）是向麦芽中添加较大比例小麦之后通过上发酵技术酿造的啤酒，与我们熟知的拉格啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的水果香味，甚至有些小麦啤酒会加入燕麦酿造来得到更为香甜的味道…
小麦啤酒酒体苍白、泡沫丰富，也让小麦啤酒又有了白啤酒之称，我们日常见到的白啤酒实际上就是小麦啤酒，而有些小麦啤酒酿造过程中加入了烘烤过的麦芽，所以也有很多黑啤版本的小麦啤酒。
小麦啤酒流行于德国、比利时等欧洲国家，以及美国等新世界地区，最常见的是德国的Weissbier、比利时的Witbier和美国的Wheat beer，还有一些衍生及创新风格的小麦啤酒遍布世界各地。
只要是来自德国的啤酒，标签中标记有Weissbier或Weizen字眼的，都属于小麦啤酒的范畴，不管它是不是白色。
德国在15世纪的时候颁布了《啤酒纯净法》，要求所有啤酒只能使用麦芽、酵母、啤酒花和水当作原材料，所以德国的小麦啤酒全部都是上发酵酿造，而且基本不经过巴氏消毒法的过滤，部分经过消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者Kristall Weiss。
德国的小麦啤酒小麦比例不低于50%，苦味不超过15 IBU，有着较高的碳化程度（沙口感），具有非常平衡的甜味，不像比利时啤酒那样甜的腻人，也不能像下发酵啤酒那样苦味占据主导，有着香蕉、苹果、香草的味道，又带有大众啤酒固有的麦芽和啤酒花味道，所以一般喝惯了大众啤酒的人，都会在第一次接触这种德国小麦啤酒之后就爱上它。
Witbier、White Beer、Bière Blanche都指的是比利时的小麦啤酒，它特点鲜明，使用上发酵技术酿造，酿造过程中加入30%到40%比例的小麦，加入各式各样的香料、水果和调味品。
而最早的比利时小麦啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之内才开始加入少量的啤酒花来中和酸味，所以比利时的白啤酒香浓爽口，苦味极低，又有着白色浓郁的云雾状酒体，无论视觉还是味觉都有着很好的表现，很少接触甚至是从来不爱喝啤酒的人，只要喝到都会爱上它。
美国的Wheat Beer多种多样，模仿德国和比利时的都有很多，但他们使用的是美国和加拿大产的专门为酿造啤酒生产的高能麦芽和小麦，所以为口味上会有比较独特的甜味。
法国的小麦啤酒风格上和比利时的类似，用料更大胆一些，味道更追求原料本身的感觉。
英国则很少见到这种小麦啤酒或者白啤酒，仅有的几家还是将啤酒放在木桶中酿造，出来的啤酒很像传统的英式苦啤酒，当然也有小麦啤酒的香甜。
为什么keg桶不能二发
瓶中二次发酵，是因为家酿爱好者，不具备相应的设备，所以只能采用的办法，好处是简单，缺点是不好控制，而且有染菌氧化等风险。
keg桶，是家酿的进阶，有了二氧化碳气罐，可以将未完成碳化的啤酒导入keg桶中，并用气罐强制碳化。优点就是去掉上面的缺点。缺点嘛，外出携带不方便，需要有额外的设备出酒，看桶大小，还可能需要额外的二氧化碳钢瓶，把最后的酒打出来。
首先解释一下碳化，通俗点儿的说法就是使啤酒的酒液中融解入二氧化碳气体，家酿采用的方式一般有两种：1.加糖碳化：将发酵后的酒液封装到压力容器中（例如酒瓶），酒体中的残留的酵母会把二发糖分解为酒精与二氧化碳，增加瓶内的压力。2.强制碳化：在压力容器（家酿一般使用KEG桶）中充入相应压力的二氧化碳并降温保持一段时间，使充入的二氧化碳融解到酒体中，（具体的温度及压力参见另一篇文章《关于KEG桶啤酒二发压力和碳化程度的探讨》）。KEG的官网中对强制碳化提供的两种方式，慢速碳化与快速碳化。
为什么我会觉得啤酒的味道很恶心?
如果你一想到喝啤酒就犯恶心，恭喜你，你并不是一个人。那为什么有些人会讨厌啤酒的味道呢？这个问题的答案归结于基因，它影响着我们的大脑对苦味和冷饮的处理。
更重要的是，事实证明，啤酒的苦味触发了感官进化，它使我们远离潜在的危险食物和饮料，而这种触发在某些人身上更为强烈，这便存在了差异。
但首先，让我们先了解一下啤酒的苦味。人体味蕾中有五种味觉细胞，帮助我们感知咸、甜、酸、鲜味和苦味。一旦味蕾识别出特定的口味，味觉感受器就会通过神经将这些数据传送到脑干。
纽约伊萨卡康奈尔大学营养科学系名誉副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示：“如果你把一个受体看作一个锁，那么与它绑定的便是特定的一把钥匙。受体所附着的细胞向大脑发出信息说，‘哦，这太苦了’!”
人体中对于苦味就有多达25种不同类型的味觉感受器。相比之下，咸的感受器则只有两种。与此同时，啤酒的苦味主要来自啤酒花。Lovelace说，在啤酒花中发现的α酸和β酸，以及啤酒中低浓度的乙醇，与这25种苦味受体中的3种结合在一起，所以当你哪怕只喝一点点啤酒，大脑也会感受到一种强烈的苦味。
但是，是什么让苦味难以下咽呢？对于喜欢喝啤酒的人而言，他们独特的品味与进化本能是截然相反的。人类为了自身的安全而进化出了苦味感受器——识别有害的有毒食物。
“苦味被认为是中毒的预警系统。”一项于2009年发表在《化学感觉感知》杂志上的报告总结道，“许多有毒的化合物似乎尝起来很苦；然而，毒性似乎与苦味化合物的味觉阈值浓度并没有直接的关系。”换句话说，仅仅因为某样东西尝起来很苦，让你畏缩，那并不意味着啤酒（或其它任何苦味的食物或饮料）就会杀死你。
而这就涉及到了遗传功能多态性背后的科学，也被称为遗传变异。既然苦味有如此多的味觉感受器，那么可以肯定地说，苦味——我们如何感知它们，以及我们能忍受它们的程度——有太多遗传的可能性。
根据2017年发表在《科学报告》上的一项研究显示，单单TAS2R16（人体25种苦味受体之一）就有17种多态性，这其中就包括一种与酒精依赖有关的变体。Lovelace解释说，对苦味敏感最简单的指标之一就是你嘴里的味蕾数量。你的味蕾越多，你就可能会越讨厌啤酒花的苦味。
然而，苦味受体并不是惟一起作用的变体。啤酒中的碳化作用会刺激我们的“冷”感受器（同样的温度感受器会让薄荷口味变冷，肉桂口味变热）。感受器也有基因变异，所以虽然你可能对啤酒的苦味不敏感，但感受冰凉的感受器可能也会使啤酒对你失去吸引力。
Lovelace指出，如果你对啤酒或其它酒精中的苦味敏感，有一些对策可以帮助你“压下”苦味感受器的强度。“甜味和咸味食物可以帮助我们消除苦味受体的影响，这就是为什么我们有啤酒坚果，为什么我们喝龙舌兰酒加盐！”Lovelace说，“当你去掉其中的苦味时，你更有可能尝到它本身的味道。”
啤酒糟烘干机酒糟变黑营养价值没了 怎么办
筒体内壁会出现一定的糊壁现象，随着糊壁啤酒糟的水分蒸发和受热温度的不断身高，会出现啤酒糟过干甚至是碳化，啤酒糟的营养价值全失。啤酒糟烘干机出现该种失误，其主要原因还是在于内部设计不合理和技术不成熟。
啤酒糟烘干机的糊壁不是不可避免的，而是设计漏洞、引起的。九天啤酒糟烘干机技术部门有关技术人员表示，目前市场上的的啤酒糟烘干机均可以实现合理的清扫。
具体的我也不是很清楚，有没有这样的设备你可以看看，我实在这上变看到的，就复制了一点，不知道对你有用不
为什么有人讨厌啤酒的味道
如果你一想到喝啤酒就犯恶心，恭喜你，你并不是一个人。那为什么有些人会讨厌啤酒的味道呢？这个问题的答案归结于基因，它影响着我们的大脑对苦味和冷饮的处理。
更重要的是，事实证明，啤酒的苦味触发了感官进化，它使我们远离潜在的危险食物和饮料，而这种触发在某些人身上更为强烈，这便存在了差异。
但首先，让我们先了解一下啤酒的苦味。人体味蕾中有五种味觉细胞，帮助我们感知咸、甜、酸、鲜味和苦味。一旦味蕾识别出特定的口味，味觉感受器就会通过神经将这些数据传送到脑干。
纽约伊萨卡康奈尔大学营养科学系名誉副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士表示：“如果你把一个受体看作一个锁，那么与它绑定的便是特定的一把钥匙。受体所附着的细胞向大脑发出信息说，‘哦，这太苦了’!”
人体中对于苦味就有多达25种不同类型的味觉感受器。相比之下，咸的感受器则只有两种。与此同时，啤酒的苦味主要来自啤酒花。Lovelace说，在啤酒花中发现的α酸和β酸，以及啤酒中低浓度的乙醇，与这25种苦味受体中的3种结合在一起，所以当你哪怕只喝一点点啤酒，大脑也会感受到一种强烈的苦味。
但是，是什么让苦味难以下咽呢？对于喜欢喝啤酒的人而言，他们独特的品味与进化本能是截然相反的。人类为了自身的安全而进化出了苦味感受器——识别有害的有毒食物。
“苦味被认为是中毒的预警系统。”一项于2009年发表在《化学感觉感知》杂志上的报告总结道，“许多有毒的化合物似乎尝起来很苦；然而，毒性似乎与苦味化合物的味觉阈值浓度并没有直接的关系。”换句话说，仅仅因为某样东西尝起来很苦，让你畏缩，那并不意味着啤酒（或其它任何苦味的食物或饮料）就会杀死你。
而这就涉及到了遗传功能多态性背后的科学，也被称为遗传变异。既然苦味有如此多的味觉感受器，那么可以肯定地说，苦味——我们如何感知它们，以及我们能忍受它们的程度——有太多遗传的可能性。
根据2017年发表在《科学报告》上的一项研究显示，单单TAS2R16（人体25种苦味受体之一）就有17种多态性，这其中就包括一种与酒精依赖有关的变体。Lovelace解释说，对苦味敏感最简单的指标之一就是你嘴里的味蕾数量。你的味蕾越多，你就可能会越讨厌啤酒花的苦味。
然而，苦味受体并不是惟一起作用的变体。啤酒中的碳化作用会刺激我们的“冷”感受器（同样的温度感受器会让薄荷口味变冷，肉桂口味变热）。感受器也有基因变异，所以虽然你可能对啤酒的苦味不敏感，但感受冰凉的感受器可能也会使啤酒对你失去吸引力。
Lovelace指出，如果你对啤酒或其它酒精中的苦味敏感，有一些对策可以帮助你“压下”苦味感受器的强度。“甜味和咸味食物可以帮助我们消除苦味受体的影响，这就是为什么我们有啤酒坚果，为什么我们喝龙舌兰酒加盐！”Lovelace说，“当你去掉其中的苦味时，你更有可能尝到它本身的味道。”
可用啤酒晒辣酱吗？
可以用啤酒晒辣酱的,这样口味更加美味的
虽然啤酒的主要用途是喝，但还可以用来做各种事情，比如调味，腌肉等等，今天，酒文化网就给大家介绍一下啤酒的各种用途。
1.沐浴
尝试在啤酒里面浸泡，将一瓶德国Badebier倒入浴缸，然后躺下来进行真正的泡泡浴。
2.灭火
尽管一罐或一瓶啤酒肯定不能像真正的灭火器那样有效，但如果没有灭火器的话。啤酒主要是水，这适用于小型烧烤炉灭火。
3.腌制肉类
啤酒营养学家Linda Omichinski说，由于啤酒略带酸性，这使其成为出色的肉类嫩化剂。这样，就可以更轻松的切肉。
啤酒
4.制作啤酒烧烤酱
将所有食材放入一个大锅中，煮沸10分钟。放低火，煮约4小时直至变浓。冷却并冷藏24小时，以使口味融合。
5.洗发水
啤酒不仅是呆板派对的治疗方法，还是解决呆板发型的方法。将杯子倒入一个小锅中，用中火煮沸。让它减少直到剩下1/4杯，这样可以去除酒精，因为酒精会使头发干燥。让啤酒冷却，然后将其与洗发水混合，这样可以使头发更有光泽。
6.消除锈蚀
将啤酒倒入其中，然后等待几分钟，碳化可能有助于消除锈蚀。
7.清理草坪上的褐斑
啤酒中的发酵糖可以刺激植物生长并杀死真菌，建议在草坪上喷涂啤酒。
8.蒸蛤或贻贝
将同等份量的水和啤酒倒入一个大蒸锅中，然后烧开，因为啤酒具有很好的风味。
9.抚平疲倦的脚
富含碳酸的冰镇啤酒可以缓解脚疲劳。
10.煮饭
用清水冲洗米，然后沥干。接下来，将大米倒入锅中，加入适量的啤酒。将混合物煮沸，然后盖上锅慢火煮20分钟，然后再冷却10分钟。可以得到具有坚果味的米饭。
关于《啤酒碳化度》的介绍到此就结束了。
