本篇文章给大家谈谈《啤酒沫太多怎么回事》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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自酿啤酒上面有层白沫是怎么回事啊？
1、啤酒为什么有泡沫？
啤酒是一种以麦芽（谷物）、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时人工加入的），也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。不同于起泡葡萄酒或者香槟，虽然也会起泡，但这些气泡很快就会破碎，啤酒的气泡一般会持续好几分钟，在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”Nucleation。
啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（Lipid Transfer Protein 1，脂转移蛋白质），在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1 具有疏水性（不亲水），不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1 能够包裹住气泡，使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也会和泡沫层里的其他物质相互作用，使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。
啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）连结，使气泡的表面形成据齿且粘性增强（易连结形成多面体结构），稳定性也增强。
2、泡沫对啤酒风味的影响
首先，如果啤酒表面有泡沫，那风味肯定是大不相同的，因为在泡沫堆积的过程中，啤酒的活跃成分被带进泡沫层里，泡沫里有啤酒本身的风味。
其次，泡沫的特殊口感也会对啤酒产生影响。很多时候，当泡沫在味蕾上炸开，容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知，能够很大程度上地改变啤酒的风味。
最后，需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上，很多人都会把鼻腔感知到一些东西归之为“味道”（这与我们品尝葡萄酒时把葡萄酒的香气作为评判葡萄酒质量的重要标准之一相类似，嗅觉会影响到味觉）。泡沫把更多的风味物质带到表面，啤酒的风味最大程度地呈现在鼻腔面前，这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。
3、为什么同酒不同沫？
世界上没有完全相同的两片叶子，同样世界上没有完全相同的啤酒泡沫。影响啤酒泡沫形成的因素不胜枚举。以下列举的是影响啤酒泡沫的一些常见因素。
“清洁剂”酒杯：有些酒杯上还会残留一些清洁剂或其他洗涤剂，这会减少泡沫的形成。倒酒前最好将杯子用清水冲洗干净。
图纹酒杯：有些杯子会在底部雕刻图案，这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”，气泡粘附在图纹上，待杯子底部的气泡堆积到一定的程度便会浮到啤酒表面。所以，底部有图纹的杯子，啤酒泡沫会更多。
吉斯波尔精酿啤酒为什么泡沫特别丰富？
吉斯波尔精酿啤酒未经过过滤处理直接从发酵罐中分装的啤酒原液，不添加任何的辅料，所以新鲜美味及丰富的营养被完全的保存了下来，酵母优质鲜活，口感更为醇厚，刚从酒桶里打出来的精酿啤酒会有一层厚厚的泡沫，这些泡沫如同奶油一般，丰富细腻，不但能长时间地维持精酿啤酒的麦芽香味，还含有丰富的蛋白质。 精酿啤酒是纯天然的原浆啤酒，没有任何多余的加工，因而都会有细微的沉淀。
精酿啤酒降温时起泡?泡沫非常多
精酿啤酒中的泡沫作用--精酿啤酒中的泡沫还可以软化精酿啤酒花的苦味和酒精的刺激性。将精酿啤酒倒入杯中时，泡沫能从杯中升起，泡沫且细腻、洁白、挂壁、泡沫持久口味醇厚。精酿啤酒的质量也就好。 气泡的稳定程度与液体的表面张力有关，而张力又与温度有关。据实验，精酿啤酒的泡沫以10°C-12°C时最多，且持久，口感也最佳。 精酿啤酒中的泡沫作用--精酿啤酒中的泡沫可使精酿啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由于精酿啤酒中充满二氧化碳而促发起来的。这些二氧化碳进入胃中后，遇热而膨胀又通过打嗝排出体外，从而带走体内部分热量，达到散热、消化、解暑的功效。
关于《啤酒沫太多怎么回事》的介绍到此就结束了。
