一、面包啤酒面糊的原理？
黑面包制作技巧：
黑啤可以作为色素，加深面包皮的颜色；另一方面也能给面包增添独特的风味。这种风味通过面包的全麦成分和酸化的黑麦面粉得到了进一步优化。此外，在烘焙过程中酒精将完全挥发。
6.6
黑啤面包
黑麦天然酵种
全黑麦面粉
水
黑麦酸酵头
120g
110g
12g
波兰酵头
全麦面粉
水
鲜酵母
110g
100g
0.1g
主面团
550号小麦面粉
黑啤
鲜酵母
盐
黑麦天然酵种
波兰酵头
270g
115g
6g
10g
模具：
比萨烤盘
参考分量:
1个面包
面包制作：
1. 将天然酵种和酵头的原料分别用勺子混合均匀，在室温（20~22℃）下发酵20小时，天然酵种和酵头明显膨胀，表面多气孔，形成类似蜂巢的结构。
2. 将主面团的所有原料放入厨师机中，低速和5分钟，中速和5 分钟，直到面团湿度适中、湿润、微黏，但能够与搅拌缸壁分离。
3. 将面团放入一个大碗中，在24℃下密封发酵2小时。发酵1小时后，将面团放在撒有面粉的工作台上进行折叠，然后放回碗中。
4. 快速按压面团，排出气体。将面团整为球形，使面团表面变得紧致。将面团密封静置20分钟。
5. 将球形面团整为橄榄形，使有接缝的一面朝上，放入撒有面粉的发酵篮中，在 24℃下发酵30分钟。
6. 将面团放在烘焙纸或者撒有粗粒小麦面粉的比萨板上，使有接缝的一面朝下，用手扫去面团上多余的面粉。用锋利的刀沿面团纵向中心线垂直划出一道约2厘米深的切口。
7. 烤箱预热至250℃，制造水蒸气，共烘焙45分钟，至面包皮呈深棕色。烘焙10分钟后，打开烤箱门以排出水蒸气。将温度降至220℃，关上门继续烘焙。烘焙完成前5分钟，将烤箱门打开一条缝，即可烤出表皮酥脆的面包。
8. 面包在食用之前，先放入冷却架上完全冷却。
二、黑啤酒的食用调料
啤酒腌肉
腌肉时加约两汤匙黑啤酒，煮出来的菜，味道更鲜美。
啤酒腌菜
在腌制的酱菜中，加入一点黑啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。
.啤酒蒸蟹 蒸蟹时加黑啤酒1/4碗，味道更鲜美。
啤酒牛肉煲
牛肉煲，可以将牛肉片、丝置于黑啤酒中浸泡20分钟左右，然后捞出来煲，这样烹煲出来的牛肉既鲜嫩滑爽又清香扑鼻。
黑啤酒蒸鸭 将老鸭放在含20%的黑啤酒的水中浸泡约20分钟，然后清蒸，味道鲜美。
黑啤酒火锅 火锅，如果在汤汁中倒入适量的黑啤酒，可使汤汁略带醇香，可起到增鲜添味的作用，汤喝起来更鲜，菜吃起来更嫩；同时，因黑啤酒中富含大量的维生素，可缓解吃火锅而引起的上火。
黑啤酒蒸腊味 在待蒸的腊味、薰菜上洒少许黑啤酒，可缩短蒸煮时间，且出笼后食品变得松嫩易烂，香气四溢。
黑啤酒去鱼鸡鸭腥味 将宰杀好的鱼、鸡、鸭等放在盐、胡椒和黑啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。
黑啤酒蒸鱼 在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加上适量黑啤酒能使鱼、肉更加香嫩上口。
黑啤酒炒肉 炒肉片或肉丝时，用淀粉加黑啤酒调糊挂浆，能令其格外鲜嫩、风味尤佳。
黑啤酒红烧肉 做红烧牛肉时用黑啤酒代替水，焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻。
黑啤酒冻肉 烹制冻猪肉和排骨时，先用少量黑啤酒将肉腌渍10分钟，可去除异味。
黑啤酒蒸鸡 做清蒸鸡时，将鸡放入加有适量黑啤酒的水中腌浸15分钟，然后取出蒸熟，清蒸鸡会格外滑嫩鲜香。
黑啤酒煮鱼 煮鱼时用黑啤酒将鱼浸润，可除腥味外，亦可使鱼肉更嫩，味道更佳。
黑啤酒拌凉菜 做凉拌菜时用黑啤酒取代开水，将蔬菜浸在黑啤酒中稍煮片刻，再让其冷却，这样的凉菜吃起来美味超群。
黑啤酒葱花饼 制作葱花饼时在面中适量加些黑啤酒，烙出来的小饼既脆且香、美不胜收。
黑啤酒饺子 拌饺子馅时适量放点黑啤酒，煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃。
黑啤酒蒸饭 做饭的水中加少许黑啤酒，能使饭粒颗颗松散，不沾锅。
黑啤酒汽水 将适量碎冰块放人杯内，然后慢慢注人黑啤酒、汽水各半，搅拌均匀即可，其特点是沁脾甘冽。
黑啤酒雪糕 牛奶(奶粉调和成也可)中掺入适量黑啤酒，调成混合饮料倒人雪糕盒模内，置冰箱冷冻室制成雪糕，其特点清凉爽口。
黑啤酒咖啡 将调拌好的咖啡饮料加人等量黑啤酒，再搅拌均匀即可，其特点是清火提神。
黑啤酒 将一瓶黑啤酒倒人杯中，然后再放入一块便可饮用，其特点是凉爽怡人。
鸡尾黑啤酒 将柠檬、桔子、袖子等水果榨汁放入大玻璃杯中，再慢慢倒入黑啤酒，最后在杯沿上加置一片水果，其特点是香醇甜爽。
三、啤酒地瓜丸的做法听说放啤酒可以做地瓜丸
主料
地瓜
2个
糯米粉
400g
辅料
白糖
适量
油
适量
步骤
1.地瓜洗净 放入锅中蒸熟
2.蒸熟后剥皮
3.稍微放凉以后 放入糯米粉和白糖
4.搅拌均匀 跟玉米面饼子的感觉相似
5.锅内放油加热
6.带八分热 用手挤出丸子挨个放入锅中
7.刚开始大火 待丸子稍微变色外皮硬点以后 改为小火炸
8.炸五分钟再开大火把油逼出来 马上盛出来
9.控油
10.吃起来还不错 火候稍微大了点
