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我们厂目前在提高酒精发酵时糖化醪浓度,希望做高酒份,但是发酵结束的残糖和酸都很高,求解决办法.

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-09-23 08:15   点击:193  编辑:admin 手机版

一、我们厂目前在提高酒精发酵时糖化醪浓度,希望做高酒份,但是发酵结束的残糖和酸都很高,求解决办法.

朋友,法尔凯酵母好像不适合做浓醪吧?有几个法尔凯用户做了高酒份的啊?换安琪吧,用的人多,也放心,哈哈!

另外,做浓醪也不仅仅跟酵母有关系,还有液糖化的处理、单罐洗出率的调整等,都是一系列的问题,需要在每一步做到紧密配合,才能达到最好效果。

另外,现在用发酵促进剂做发酵营养助剂,对发酵帮助较大,适合提高浓度,朋友不妨试试看!

不知道你是大厂生产还是酒店小啤酒。所以给你说个大概。

糖化锅中,如果过滤的时候有洗糟的话(大厂生产),料水比1:3左右。如果没有洗糟料(酒店生产)水比1:5左右。

糊化锅由于大米粉中含有的α―淀粉酶β-淀粉酶比较少。而麦芽粉中两种酶多一点,所以,混合投料来弥补大米酶系不足的问题。

还有,双醪一次煮出糖化法,是糖化锅糖化麦汁醪液,糊化锅糊化大米,在一定温度下,混合后,分出一些混合醪液再进行煮沸,煮沸完了打回去再混合起来。然后进行后续保温等。你说的好像不是双醪一次煮出糖化法。

糖化锅是糖化麦芽的,肯定要加麦芽粉。糊化锅加麦芽只是为了弥补大米中酶少的问题,如果你加一些耐高温α―淀粉酶的话,不用加麦芽也可以。糊化只是为了让大米在高温下,膨胀爆开,变成糊状。生化反应少。兑醪后才开始淀粉分解。

不知道回答的是不是你想要的。可以再探讨。 百度

二、~ 请问,为什么啤酒要留有残唐? 谢谢

你说的残糖应该有2个概念,一个是过滤麦汁,麦糟中的残糖;一个是啤酒发酵结束后啤酒中还剩余的一部分糖分。

洗糟的残糖是因为你不可能一味地将糟中的糖分都洗出来,那样会造成你的煮前麦汁的浓度过低,而造成你的蒸发量太大,不能在规定的时间里完成煮沸,从而达不到你的麦汁定型的目的,所以在洗糟的时候一定会有一部分糖还存在于糟中,要妥善控制糟中的残糖量才行。

啤酒中的残糖是由于在发酵过程中,不可能完全把糖分转化为酒精和二氧化碳,总有一部分不可发酵的糖份还在啤酒中,即使是做干啤酒,发酵度可以达到80%,也不能把糖份吃干榨净,一般的啤酒发酵度也就在70%左右,发酵完成的啤酒是由酒精浓度和实际浓度(就是残糖浓度)共同组成的,由这两个数值才能计算出原麦汁浓度。

不是

什么酸化不酸化的只和微生物控制有关

必须保留一定量的糊精才能保证啤酒丰满醇厚的口感

不过即使是干啤的发酵度也不会超过75%

啤酒中的麦芽糖含量是用来测酒精发酵情况的一种指标

残唐?

三、发酵度不合格对啤酒有什么影响

口感偏甜,因为发酵度低了,相应耗糖少。啤酒中残糖就高。会发甜。

酒精度低,发酵产生酒精和二氧化碳。酒精相应就少了。

残糖多了,容易染菌啊。这是微生物滋生的好场所。

对身体倒没什么影响。酒精低、酒味淡,略比喝开水好。

楼主不必因为这个烦恼,每个人的体质不一样,有些人对于酒精吸收分泌的比较快可能就会显得能喝一些,有些人对于酒精吸收分泌慢,就显得不能喝,楼主属于后者。

楼主的心态需要调整啊,能不能喝酒跟是不是男人没有半点关系,不是吗?不要轻易地被别人的言语而动摇,不吸烟不喝酒是好习惯,继续保持。

但中国人向来讲究酒桌上的文化,有的时候跟好朋友在一起适当的喝点也是没事的,酒量这个东西是练出来的,呵呵!

给你提个小建议:不要空腹喝酒;喝酒前喝点酸奶,这样不容易醉;酒后一杯热咖啡,有解酒的作用,切记不要喝浓茶,酒后喝浓茶对身体不好。

四、喝啤酒也会影响糖尿病人的血糖吗?为什么?

有一部分人非常喜欢喝啤酒。事实上,总是喝啤酒对他们的健康没有益处。尤其是对于患有血糖病症的患者来说,啤酒会导致血糖的异常变化,患有相关疾病的风险会变大,危害他们的健康。特别是在糖尿病中,啤酒的危害更大。因此,有人建议患有血糖疾病的患者应该停止饮酒。

大家都知道,血糖含量过高的患者不可以吃糖。可是事实上,血糖含量高的人不可以食用食品还有特别多,啤酒就是其中一类。啤酒中有酒精,对血糖高的患者来说,酒精的坏处多于好处。我们探讨一下喝啤酒对血糖有哪些影响呢?

啤酒是一种高热量饮料,因此喝太多的啤酒会导致腹部发胖,这对高血糖人群的健康没有什么好处的。此外,啤酒中的麦芽糖含量也很多,这也会对血糖有所影响。

其次,喝啤酒对血糖的危害也来自它的酒精成分。啤酒中大部分都存在酒精,即乙醇,而乙醇中会导致血糖的变化。同时,酒精也会改变胰腺的功效,之后会影响胰岛素的分泌,刺激血糖的代谢能力。此外,啤酒中的酒精代谢会造成肝脏代谢不正常,减少葡萄糖的生成率,因此啤酒会增加患者发生低血糖的概率。此外,由于低血糖和醉酒的症状是很像的并且容易弄混,因此当一个人在饮酒后患有低血糖发病时,在这种情况下被认为是醉酒的原因,所以延迟低血糖患者的治疗。

结尾,喝啤酒对血糖的刺激也体现在糖尿病患者身上。啤酒会导致糖尿病患者酮症酸中毒,并使糖尿病无法控制。它还能抑制某些降糖药物的功效,耽误糖尿病患者的康复。喝啤酒通常对人类的好处少于坏处,不仅刺激血糖。并且不论你喝哪种酒,酒精对血糖的刺激性都是会有的,酒精含量越高,影响越大。因此,如果你想健康,你应该从不喝酒开始。

因为啤酒当中含有大量的糖分,所以啤酒对于糖尿病人的血糖影响是非常大的。主要因为啤酒当中的大部分糖分都是可以被吸收,让血糖快速升高。

会影响糖尿病人的血糖。因为啤酒是大麦发酵的,含有淀粉的成分,淀粉进入体内血糖会升高。

喝啤酒会影响糖尿病人的血糖,那是因为啤酒中的碳水化合物含量高,摄入的热量也就高,会使糖尿病人的肝功能下降,血糖上升,所以糖尿病人不应该喝酒。

会影响血糖的,啤酒中含有的糖分也比较高,而且啤酒中也含有少量的酒精成分,能使人兴奋,导致体内激素过高,促使血糖升高

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