1. 海鲜菇可以蒸鱼不蒸肉吗
1、鲈鱼处理干净，去头去尾，留下中段，用刀在鱼背上划几刀好入味；
2、海鲜菇斜切成几段，大蒜清洗干净，蒜头切片，叶子切细碎；
3、热锅下适量油，鲈鱼抹少许干淀粉下锅两面稍煎一下盛起；
4、再加入少许油，下蒜瓣煸香，再下海鲜菇翻炒；
5、将鱼块放在海鲜菇上，加入酱油和糖，不需要加水，因为菇本身会出水，小火焖煮；
6、汤汁渐干时，撒上蒜绿抹装盘。
2. 海鲜菇炖鱼可以吗
主料:
鲫鱼350g×2条，
辅料:
海鲜菇100g，
蟹味菇100g，
豆腐400g，
小葱2根，
姜片5片，
料酒 盐 白胡椒适量，香菜2根;
— 烹饪步骤 —
1· 鲫鱼收拾干净，用厨房用纸擦干，加点料酒和盐腌制一会，然后平底锅煎鱼，煎好备用;
2· 葱末备用;
3· 姜片备用，豆腐切块，海鲜菇和蟹味菇洗好备用。
4· 另起锅，热锅凉油入姜片，然后加入煎好的鱼，沿着锅边淋入适量料酒，
5· 加适量开水，没过鱼，中大火煮20分钟左右，
6· 煮至汤汁发白就差不多了，然后加入豆腐块和海鲜菇 蟹味菇，加入适量盐，
7· 最后加入白胡椒，出锅前加葱末，撒两根香菜即可。
3. 香菇可以蒸鱼吗
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。
2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。
4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。
5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。
7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。
8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。
9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。
10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
4. 冬菇蒸鱼可以吗
准备食材。桂鱼，火腿，冬笋，香菇，葱姜蒜，盐，料酒。
做法。桂鱼去鱼鳃，去内脏洗净沥干。在鱼肚里塞上葱段姜片。鱼上撒盐涂抹均匀，放入容器中加料酒加盖放入冰箱腌制15分钟。熟火腿切片，冬笋去壳洗净，入沸水，绰熟切片。香菇去蒂洗净水。将笋片，香菇，火腿片，相间放在鱼身上放葱姜。起锅烧水，水开后放入桂鱼，大火蒸15分钟。取出去掉鱼身上的葱姜即可。
5. 海鲜菇蒸鱼的做法大全家常
用料
鲩鱼 1斤（两人份）
白贝 半斤
花生油 30克
姜蓉 一个
盐 少量
海鲜素 少量
芫茜 摆盘提香
瘦肉汁 半碗
做法步骤
步骤 1
准备直径30以内，高约3-4cm的铜盘或者铁盘，白贝洗干净铺底
步骤 2
剁碎姜蓉，放盐、海鲜素（或味精）和乡下花生油调和。姜蓉和盐可以稍微多一点，因为此菜没有别的调料了。
步骤 3
预先准备一小块瘦肉剁碎，熬半碗瘦肉汁凉后备用，沿盘边淋在盘中，让此菜的汤汁更丰盈。
步骤 4
用厚的锡纸封边。
步骤 5
要注意密封好，这也会影响到这道菜的口感。
步骤 6
大火烧，锡纸迅速涨起来
步骤 7
转中小火，用蒸架夹住铜盘转动一下，让受热均匀。
步骤 8
定好时间，大概4-5分钟。要看鱼的大小和食物的多少，一般5分钟以内即可。
步骤 9
关火后马上可以原盘上桌了，切开锡纸，用芜茜摆盘也是提香。