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江苏无锡的美食“太湖三白”,是指什么?

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-11-23 15:37   点击:186  编辑:admin 手机版

内容提要【太湖三白是哪三白

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾,是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。

苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同;白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度;尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。

说到太湖三白,肯定有许多食客都不知道这三白到底是指的哪三样食材,其实三白就是:太湖白鱼、太湖白虾和太湖银鱼。其实在古汉语里面“银”和“白”常常是一回事,属于同种色系,而且看上去银鱼甚至比白鱼更白,最关键的是银鱼打捞上来会立即变成白色,所以久而久之人们就接受了这道“太湖三白”的称谓。

在制作这道菜的方法上,人们最大程度的保留了食材本身的味道,虽然各家船店有各家的做法,但是最受欢迎的还是化繁为简。将打捞上来的白鱼洗净处理后带皮削成片状,白虾和银鱼也洗净备用,然后准备北豆腐(南豆腐太过于嫩滑,不适合过久烹煮)切成小块,在沸水中将豆腐焯烫一下去除豆腥味,再捞出铺满砂锅底部,再将处理好的白鱼片、白虾和银鱼整齐的摆放在豆腐块上,直到砂锅装满,然后加入事先准备好的鸡汤、绍酒,用中火烹制成熟,起锅时再加入盐和胡椒面稍许调味即可。

刚出锅的太湖三白看起来就如同一道极简的画,虽然颜色淡雅,但是看起来极具韵味。食客在食用的时候,能真切的感受到这三白的鲜味,吃起来口感润滑,入口即化,肉质细腻有弹性,并且搭配上豆腐与鸡汤,每一口都能吃到大自然对人类的馈赠。

这道太湖三白不仅是这三种食材的烹饪顶端,也是人们对原滋原味的追求,曾经听去过太湖游玩的朋友说过这道菜,吃的人可以排出一条长龙,许多人更是为了这一道菜不惜万里赶来一睹其风采,所以以后到太湖游玩的食客们一定不能错过了这道当地的珍馐哦。

今晚舌尖3开播,接下来又是撒的一波好美食狗粮,一整年都可以跟着舌尖去觅食了。冬天里壹周君突然想起来太湖三白,这就是指太湖的三种河鲜,分别是白鱼、银鱼和白虾,是无锡美食界的一面金字招牌。

每年是9月1日至9月底吃太湖三白最好,当然,这是太湖的捕捞期,之前太湖禁捕7个月,及时为了让太湖里的生物给予充分的时间成长。对于吃货来说,这一个月时间也同样宝贵了,能不能吃上原汁原味的太湖三白也就在这一个月了。

食用方法:

1、清蒸白鱼

原料:鲜活白水鱼1条

调[span][span]料:料酒、盐、姜片、大葱或小葱、蒸鱼豉油

①鱼掏内脏洗净,在鱼身上划痕,如果没有长型的盘子,可以把鱼切断,喷上料酒,用手抹上少许盐,姜片放鱼肚里和刀痕缝里,撒上蒸鱼豉油,腌制10分钟,然后上锅蒸8分钟左右取出,捡去所有葱姜片,另外切一些葱丝,把葱丝撒在鱼身上。

②另外起油锅,油温烧到7成热后加几粒花椒粒,然后淋在鱼身上即可。

2、香酥银鱼

所需时间:半小时,菜品口味:咸鲜。

食材明细:银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉、白酒、油、盐

①洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒,腌入味,鸡蛋中加入淀粉。

②鸡蛋和淀粉调成糊,将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊,银鱼裹上面包糠。

③油温5-6成热,炸至金黄色,待油温升高后,复炸一遍逐一捞出即可。

3、白虾

(1)醉虾(酒呛虾):把鲜活乱跳的白虾放入有盖的玻璃器皿里,倒入白酒,上盖将其呛醉,大概8--12分钟。然后把佐料(姜末、葱须、细盐、红椒、或者腐乳汁)加入,即可食用。我们南方人,上海人、苏州人特别喜欢吃。

(2)咸水虾:把水烧开,将白虾倒入锅中,煮熟,放入细盐,姜末、葱须。则可食用,味道鲜美。既简单又方便,营养更好!

(3)虾干汤:在5月到7月白虾旺季的时候,一般打捞量大,来不及鲜用。因此,我们这里的老百姓直接把它在盐水里捞一下,在太阳底下晒干,放起来,一年四季可以食用。主要用来煮汤吃,不管什么汤里,可以放入虾干,此汤特别鲜美哦。

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