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谁说扎啤是没有经过发酵的酒？错了。啤酒分为生啤酒和熟啤酒。它们之间的区别是：发酵完成，经过过滤装瓶后，再经过巴氏杀菌，是熟啤酒。不经过巴氏杀菌，直接上市，就叫生啤酒，也叫鲜啤酒。因为没有经过杀菌，其中多少还会有一些酵母菌，所以底部会有些混浊。而且放置的时间越长，混浊就越厉害。但啤酒经过巴氏杀菌后，口味会有一些变化，不如生啤酒那么好喝，所以现在很多啤酒生产企业采用了多次过滤，或新型过滤方法，尽可能把生啤酒里面的酵母菌除去，可能延长生啤酒（鲜啤酒）的保存时间。当把经过过滤的生啤酒（鲜啤酒）不装瓶，而是装在比较大的密封保压容器中，直接在市场销售时，俗称“扎啤”。有些酒店什么的，也用小型啤酒酿造设备自己生产啤酒，也叫“扎啤”。所以，所谓扎啤就是生啤酒（鲜啤酒），是经过了发酵工序的。
中国人取其谐音为“扎啤”，它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，在世界啤酒消费中的比例越来越高，在欧洲已经超过60%。 被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时充入二氧化碳，并用扎啤机把酒制冷，将酒温控制在3-8摄氏度，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒酿造过程中产生的食用二氧化碳压力运送，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜，更纯正、泡沫更丰富细腻，饮用时更加爽口，回味无穷。啤酒的酿造过程，首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶（这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器）。麦芽汁就像燕麦粥，呈金黄色，有点甜。煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型开发的，他们先把麦芽汁抽入一个罐中，煮沸促使蛋白质分解，然后再抽回到麦芽汁桶，几个小时内慢慢的上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒(weissbiers）和德国巴克黑啤酒(backs)的酿造，那是为了酿制一种厚泽麦芽风格的啤酒。现在许多啤酒厂在传统方法的基础上又作了一些调整，其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行，所不同的是温控步骤精确多了。麦芽汁制备完成后，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，通常再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。在酿造罐中，再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要煮一个半小时到三个小时。然后，过滤掉啤酒花沉淀，再用离心法分离掉沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，麦芽汁输送至初级发酵罐中，在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下，发酵过程要持续五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要进一步净化和老化一至二周。拉格啤酒通常要经历更长时间的发酵期；二周的初级发酵，二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。熟啤酒离开啤酒厂之前，经过过滤和罐装，并加入二氧化碳，最后成为我们见到的啤酒
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