本篇文章给大家谈谈《发酵成熟啤酒为什么要过滤?》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、精酿啤酒中过滤次数是不是越多越好？
- 2、自酿啤酒设备酿造出来的啤酒为什么会出现浑浊
- 3、啤酒是什么水做的，是干净的水，还是污水，
- 4、生啤酒是以过滤方式,那啤酒中的酵母是否被过滤掉了
- 5、咱们喝的啤酒需要经过杀菌后吗？？？
- 6、啤酒原浆不过滤可以卖吗
精酿啤酒中过滤次数是不是越多越好？
并不是这样，过滤得越多会使麦汁氧化产生异味， 所以建议过滤两到三次就能够让啤酒较为澄清
还可以进入我们的官网了解到更多的家酿啤酒的信息。
自酿啤酒设备酿造出来的啤酒为什么会出现浑浊
啤酒浑浊，应该是从发酵罐直接打出来的鲜啤酒，因为发酵罐自带压力，导致部分没有沉淀，存在悬浮，导致浑浊，不想饮用，及时排渣，也可以从根本上改善，比如用第三代德驿啤酒设备糖化罐，自带的过滤做的比较好，开店还是选择好设备，比较啤酒靠口味，靠回头客
啤酒是什么水做的，是干净的水，还是污水，
当然是用干净的水来做的，怎么会用污水呢？
一、原料选择
1、原料：（1）小麦芽。其技术指标为：水分〈5％，蛋白质〈 12％，无水浸出率〉84％，色度〈5EBC,糖化力〉300 WK，α-氨基氮〉150 mg／100 g,粗细粉差为1.5-1.8 ％。
（2）优质麦芽。其技术指标为：水分〈6％，无水浸出率〉80％，色度〈4EBC，糖化力〉250 WK，α-氨基氮〉170 mg／100 g。
2、酒花：苦酒花采用新疆产苦酒花，其α－酸含量为7％；香酒花采用德国产香花，其α－酸含量为3.5％。
3、食用级乳酸，用于调节糖化醪的酸度，以改善麦汁的质量。
二、麦汁制备
配料及粉碎
小麦芽和大麦芽的添加量各为50%，料水比为1：3.5。
粉碎时，因小麦芽无皮壳，可粉碎的细些，以增加比表面积，提高糖化速度；大麦芽采用增湿法粉碎，要求皮破而不碎，内容物越碎越好，但为了提高过滤速度，应尽量粗些，粉碎度一般掌握在谷皮35-40%，粗粒40-49%，细粉15-20%。
2、糖化
为了防止粉状物结块而不利于糖化以及提高酶的活力，投料温度为37℃。因小麦芽蛋白质含量较高，为使蛋白质充分降解，蛋白质休止阶段分两段进行，45℃进行20分钟，52℃进行40分钟。糖化阶段为了增加可发酵性糖的含量，糖化温度限制在63—65℃糖化，直至无碘反应为止。同时为保证糖化效果，在糖化过程中用乳酸调节糖化醪的pH值为5.2—5.4。
3、过滤
洗糟时，待残糖降至2.50BX以下时停止过滤，以防止洗糟过度麦汁中的多酚类物质过度溶解，影响麦汁的色泽和质量。
4、煮沸
因小麦芽麦汁中含有大量的蛋白质成分,为了将高分子蛋白质很好地凝固析出，应略微延长煮沸时间,一般控制在100分钟以内。因微型纯生小麦啤酒是一种含有大量鲜活酵母的浊酒，即使酒液中含有蛋白质浑浊，对酒液影响也不会太大，为节约能源，也可根据蒸发强度的大小，适当缩短煮沸时间，但是最短不宜少于70分钟。
为保证啤酒的风味，酒花分三次加入，第一次添加酒花是在麦汁初沸前5分钟加入，其主要目的是压泡，防止溢锅，采用苦酒花；第二次是在麦汁煮沸后40分钟加入酒花，多采用香酒花；第三次是在煮沸终了前10-20分钟添加，应添加香酒花。为了维持成品小麦啤酒的口味、风格的一致性，必须保证每百升麦汁含α－酸4—5g。
三、发酵工艺
在发酵过程中，为确保小麦啤酒的酯香味风格，我们选用英国爱丁堡上面纯种培养酵母。
酵母接种量：1％
酵母接种温度：15-16℃
发酵温度：20-22℃
发酵时间：2-4天
实验表明，发酵过程中，发酵温度越高，酵母增殖速度越快，高级醇和酯的生成量也越大，为了生成最大量的高级醇和酯，应使主发酵温度尽量高一些，但同时应注意，在主发酵阶段温差波动不能太大，以防止破坏酵母的活性及作用。同时，由于主发酵温度太高，为防止杂菌的污染，应注意管道、容器灭菌的情况。以及做好用于酵母菌生长繁殖所需的压缩空气的净化工作，以确保充入麦汁中的氧气达到无菌要求。
在发酵过程中，当残糖降至4.30BX时，开始保压，保压5天后，将发酵液温度降至6℃，恒温恒压24小时，然后再降至0— -1℃保持4-8天，即可下酒。
生啤酒是以过滤方式,那啤酒中的酵母是否被过滤掉了
对。啤酒发酵结束后，要把发酵罐锥低的酵母尽量排干净。代数少的，要重复利用，代数多的。最买了。
然后，剩余发酵液含酵母量很少了。再经过过滤。现在啤酒厂大多是硅藻土过滤机，过滤完后，浊度要达到1.2EBC以下，才行。酵母含量少之又少了。
过滤完的酒装瓶，杀菌，杀菌完后，酵母就失活了。瓶装的啤酒就没有酵母了。生啤酒还有少量酵母，只有自酿的啤酒可能含的酵母相对多一些。啤酒中酵母多了，有酵母味。
咱们喝的啤酒需要经过杀菌后吗？？？
市面上的销售的啤酒按照是否杀菌分为“熟啤酒”和“生啤酒”两大类。
所谓“熟啤酒”分两类，一类就是经过巴氏杀菌后的啤酒，经60℃左右热水喷淋保温一段时间，各个公司的保温时间不一致，杀菌强度略有不同；另一类是经高温瞬时杀菌处理的啤酒，经72℃左右的热水保温一段很短的时间，杀菌效果与巴氏杀菌差不多，但因为高温作用时间很短（一般只有30秒左右），故此类啤酒口感要好于普通的巴氏杀菌啤酒，售价也就高一些。
所谓“生啤酒”也分两类，一类是发酵液过滤后，直接进行灌装（一般是桶装）后上市销售，简称为“生啤”或“扎啤”，此类啤酒保质期很短（因为啤酒中没有被处理的大量微生物会造成啤酒变质），一般只有2-3天；另一类就是“纯生”啤酒，纯生啤酒是在全过程严格控制微生物的基础上，在发酵液过滤后，再使用膜过滤系统将已过滤后的啤酒再过滤一道（使用孔径非常小的过滤膜），如此就保证了啤酒中大量微生物被过滤除去，也就保证了纯生啤酒有较长的保质期。
从以上所说，可以很清楚地知道，啤酒的杀菌是“物理”作用，主要是加热灭菌的原理，所以对人体没有任何伤害（饮料行业、奶制品行业等都是如此灭菌）。个人认为从营养、口感角度考虑，“生啤”是最好的，再怎么样，杀菌后的熟啤酒和经膜过滤处理后的纯生啤酒，口感上都不如生啤酒。但从单位销售价格上来看，一般来说，生啤普通熟啤瞬杀杀菌啤酒纯生啤酒。
啤酒原浆不过滤可以卖吗
可以。
啤酒原浆不过滤并不影响饮用，不过滤可以保持啤酒最原始的口感和新鲜度，但保质期较短，一般为七天。啤酒过滤是为了去除杂质从而稳定风味，延长保质期。
原浆啤酒是不添加任何防腐剂添加剂，未过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液。原浆啤酒因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，泡沫丰富，香气浓郁。
关于《发酵成熟啤酒为什么要过滤?》的介绍到此就结束了。
