本篇文章给大家谈谈《啤酒发酵度低的原因》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
关于啤酒发酵~~发酵度、真发酵度、极限发酵度的定义~
发酵度，又叫外观发酵度，就是啤酒发酵终了时被酵母消耗的糖占原始麦汁中总糖的比例，通过测定发酵液的比重算出外观浓度后再算出，测定时没有排除其中的酒精
真实发酵度，就是用排除了酒精之后的发酵液的比重算出的发酵度
外观发酵度（％）＝（原麦汁浓度－外观浓度）/原麦汁浓度× 100％
真实发酵度（％）＝（原麦汁浓度－真实浓度）/原麦汁浓度× 100
极限发酵度：就是麦汁中所有酵母可以利用的糖占总糖的比例，通过在麦汁中加入足量高活性酵母强化发酵后测出
前两种可以通过仪器自动测定，直接输出结果，无需手工操作。
啤酒的发酵度为什么高
啤酒发酵度系指麦汁中浸出物被酵母
消耗掉部分与麦汁中浸出物总量之比，用
百分数表示。
提高啤酒发酵度主要有两条途径：一
是采用高发酵度酵母，=是提高麦汁中可
发酵糖的含量。
选用高发酵度的酵母
要想酿造高发度啤酒,必须首选高发酵度酵母。这是提高啤酒发
酵度最根本，最有效途径。
糖化工艺的控制
要想使啤酒达到一定的发酵度，麦汁
中必须含有足够的可发酵糖，这是物质上
的保证。而糖化温度
ph值的调整，直接
影响到a一淀粉、8一淀粉酶的活性。从而
影响到麦汁组成分。低温糖化有利于b一
淀粉酶的作用，高温糖化则有利于it--淀
粉酶的活性。若想提高麦汁中可发酵糖的
含量、应采取低温糖化工艺
发酵温度的控制
发酵温度的变化不仅影响到酵母发酵
与代谢，同时影响到酵母降糖与双乙酰的
还原。就啤酒发酵度而言，发酵温度高，发
酵度也高。
外加酶法
酶制剂的添加应严格加以控制。应根
据麦芽酶活力，酶种类及酶活单位、辅辩
比、啤酒种类而予以调节。以防过多加大
生产成本，影响啤酒口味及稳定性．
啤酒发酵温度一般控制为多少度
啤酒发酵分为两段，这两段所需温度也是不同的
第一段为高温发酵期，一般在8到12度之间，这个阶段主要的作用就是让啤酒酵母和啤酒酒糟起到发酵的作用，让酵母尽快的完成糖转化为酒精的过程
第二段为酒液低温储藏期，一般控制在0度左右，开始的时候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收处理，再者就是酒液的后成熟时期，使酒液更加成熟醇厚口感更饱满适宜饮用
啤酒发酵温度在不同时段的作用和调节方法，急求！！！！
啤酒发酵是采用变温发酵，发酵温度是指主发酵阶段的最高温度。由于传统原因，啤酒发酵温度一般低于啤酒酵母最适生长温度（25～28℃）。上面发酵啤酒的接种温度一般控制在18～20℃，下面发酵啤酒的接种温度一般控制在 8～10℃。
采用低温发酵工艺的主发酵起始温度为5～7℃，一般6.5～7℃。发酵最高温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。温度偏低，有利于降低发酵副产物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，适合生产淡色啤酒。
发酵终了温度一般控制在5℃。降低温度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定浓度的酵母量，便于后发酵和双乙酰还原；继续降低温度至0~-0.5℃，便于低温贮藏，以利酒的澄清和二氧化碳饱和，否则将延长贮酒期。
扩展资料：
在一定的酵母菌种和麦汁成分条件下，浓度的控制是由调节发酵温度和发酵时间来控制的。如果发酵旺盛，耗糖快，则需适当降低发酵最高温度和缩短最高温度的保持时间；反之，则需延长最高温度保持时间或采取缓慢降温的办法，以促进耗糖。
在一定麦汁成分、酵母活性和一定的发酵度要求下，发酵时间主要取决于发酵温度。发酵温度高，则发酵时间短，反之亦然。
发酵的主发酵时间一般控制在7~10天。低温缓慢发酵的酒 ，风味柔和醇厚，泡沫细腻持久，但设备利用率低。上面发酵的主发酵时间一般控制在5～8天，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，香味突出，设备的利用率高。
低温长时间的主发酵可使发酵液均衡发酵，pH下降缓慢，酒花树脂与蛋白质微量析出而使啤酒醇和，香味好，泡沫细腻持久。10～12ºP啤酒一般主发酵时间为6～8天。
参考资料来源：百度百科-啤酒发酵技术
关于《啤酒发酵度低的原因》的介绍到此就结束了。
