本篇文章给大家谈谈《中国啤酒技术能否超越德国》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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为什么有人说国内啤酒和国外啤酒的酒劲差距很大？
许多喜欢喝啤酒的人们，都会感觉到国内啤酒和国外啤酒产生很大的区别，尤其是在酒劲方面差距很大，这又是因为什么呢？
啤酒的发展历史很悠久，根据古老的文献记载，在公元前6000年就有啤酒的制作方法。但是在19世纪末，啤酒才传入中国，当时受到中国经济发展的影响，并且啤酒产业分布不均匀，中国的啤酒产业发展缓慢。在新中国成立之后，中国啤酒产业才得到快速的发展，随着人们对啤酒的要求慢慢升高，啤酒产业也得到了迅猛的发展。中国很快地成为了啤酒的生产大国。但是国内啤酒的产业和国外啤酒有着很大的差距。
主要是原材料的不同，啤酒是以麦芽为主要原材料，然后添加啤酒花与酵母酿制而成。中国的啤酒花和国外的就有很大差异，由于日照因素导致国产啤酒花品质上有差距。国内的许多啤酒厂家为了降低原料的成本，还会添加淀粉和水米之类的原材料。所以导致啤酒的品质降低，酒劲不足。
啤酒技术层面的差距，国外非常重视啤酒技术的研究，设有专门人的啤酒研究室。而国内为了快速的达到赚钱的目的，尽量的降低技术方面的成本，所以国内外啤酒的酒劲差距很大。
国内与国外喝酒人的口味不同，国内产的啤酒都比较爽口和新鲜。而国外的人们大多喜欢喝浓郁口感的啤酒，所以啤酒也会有所差距。
啤酒发展进程中涉及的科学和技术有哪些？
炎炎夏日，离不开冰冻的西瓜、烧烤和冰镇的啤酒。一杯冰镇啤酒下肚，酷热退去，清凉畅爽，身心舒适。那么，我们对啤酒又有多少了解呢？这里我们就说说啤酒的故事。
一、啤酒的起源
1.1. 啤酒的发现及古代进程
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。历史上啤酒的出现，与其他由粮食、水果等富含淀粉和糖分的物质经发酵而产生含有酒精的液体的出场过程，几乎如出一辙。也就是说，啤酒的起源可以解释为几千年前远古人类发现被水浸泡过的野生大麦，通过空气中的酵母菌发酵，所产生的一种带有气泡的液体。
啤酒真正成为一种饮食文化，还要得益于农耕文明的到来和发展。农耕社会条件下，富余的粮食才有可能拿来酿酒。公元前4000年前到公元前3000年前的两河文明，尤其是苏美尔文明，在推动啤酒的发展方面起到不可磨灭的作用。在美索不达米亚平原地区发现的大量古代图案中，就有一幅刻制于公元前4000年的图案，刻画的是两个人喝啤酒的场景。

苏米尔人在喝啤酒
后来，苏美尔文明灭亡，古巴比伦接替了苏美尔文明，也接管了苏美尔人的啤酒的酿造技术，据说那时古巴比伦人已经能酿造20种啤酒了。 当然，后来的古埃及人又把古代啤酒推到了新的高度，发明了露天放置水促使谷物发酵的技术。
1.2. 现代啤酒
公元4世纪，啤酒酿造技术从埃及传到欧洲。自此，欧洲人民就爱上了这种由麦芽发酵产生的酒精液体。公元786年，德国的一个修道士尝试把啤酒花用于啤酒生产，使啤酒的质量得到了大大改善，保质期也得到延长。不过，直到15世纪，才正式将酒花确定为啤酒的香料。而啤酒与啤酒花的结合，可以视之为现代啤酒的一个重要起始点。而到了欧洲工业革命时期，随着巴士灭菌法、过滤装置等现代工艺的发现和发明，现代工艺的啤酒酿造技术推动了啤酒酿造的快速发展。
1.3. 啤酒在中国最早历史
啤酒在中国是典型的舶来品，为十九世纪末引入到中国。中国建立最早的啤酒厂是俄罗斯人于1900年在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，这就是现在哈尔滨啤酒的前身。1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。
哈尔滨啤酒
二. 啤酒与啤酒花
讲到这里，应该很多人会对啤酒花感兴趣，啤酒花是一种多年生攀援草本植物，果穗球果状，圆锥花序。啤酒花用的就是这种植物的果穗
中国啤酒的制造过程
啤酒，是人们喜爱的饮料，粤语将其读作“卑酒”，这是百分之百的译音。因我国无此酒，便突出它们的主要原料是“麦”，称之为“麦酒”（当年的驻外使节、游历官员所说的“麦酒”均指此物），上海方言中，它的读音是“皮（啤）酒。”
无论是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音译，其实Beer也不是英语，乃是德语Bier的转化。虽然德国的慕尼黑有“啤酒”之乡的美称，然而啤酒也并不起源于德国，古埃及和巴比伦的居民早在几千年前便已开始用大麦酿酒，后来经由希腊人和罗马人传入欧洲，大概在公元纪元前不久，在今天属于法国的地方，出现了一种“塞尔瓦兹酒”，它是用大麦、燕麦或稞麦酿造而成，酒精的度数比现代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的远祖。
无论啤酒起源于哪里，它已成为我们今天生活中不可缺少的饮料。那么啤酒究竟是一种什么酒呢？实际上啤酒是以麦芽为原料、啤酒花为香料，经过糖化发酵而制成的。它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇，属低酒精度饮料。
以我国著名的青岛啤酒为例。青岛啤酒是选用浙江、河南优质的两棱大麦、大米和著名的青岛啤酒花和崂山矿泉水精心酿制的。酒液呈浅黄色，清澈透明，味道纯正爽口，苦中带甜，具有明显的酒花和麦芽香味。它除了含有原料中的营养成分之外，原料经过糖化、发酵后，大大提高了营养价值，其中含人体必需的8种氨基酸。另外，据推算，1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量，所以啤酒有“液体面包”的美称。
此外，啤酒中的酒花浸出物和鲜啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所产生的爽口的苦味相互配合，还有增进食欲的功效。
有一点需要说明，啤酒有11度、12度、14度之别，一般人都以为这是说它所含酒精的度数，其实不然，这里的“度”是指麦芽汁的浓度，“12度”是指每公斤麦芽汁含有糖类120克，这样啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麦芽浓度在“18”、“20”之间的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之间。麦芽汁浓度在7～9度的通常称之为“淡啤”。
何为“淡啤酒”呢？原来，美国人把啤酒称为“Ale”。这个本为萨克逊语的字，原指未经加入“忽布”（hop即酒花）的麦酒。现在则指比较淡的啤酒。Ale是比较文雅的说法，大多数人均称为“淡啤酒”为Small Beer。“忽布”是Hop的译音，现在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”，是一种多年生、缠绕的草本植物，有雌雄之别，酿造啤酒时只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附着有称为酒花香脂的黄白粉状脂质体，它是由树脂、芽香油及苦味物质所组成。啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。
啤酒的生产，自从有了啤酒花并把啤酒花应用到啤酒生产之后，有了很大的进展。啤酒花的优点很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生长、延长啤酒的存放时间，增加啤酒中的苦味和香味，产生雪白的泡沫，喝起来清凉爽口。此外，啤酒花还有强心、镇静和抗结核的功能。因而对高血压、肾脏病引起浮肿的病人，以及心脏病和结核病患者，如适当饮用一些啤酒，可起到辅助治疗的作用。
啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。这主要是发酵世界里的各种“魔术师”分工合作的结果。一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2～3天，让它们慢慢地“胖”起来，再把它转移到有一定温度和湿度的“房子”里，几天之后，它就慢慢地吐出绿色的麦芽。这时，麦芽上形成了大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄地“爬进”麦粒里，把贮存在麦粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，从而形成了大量的麦芽糖。此外，还有一些蔗糖。接着，麦芽就被运去加温烘干。根据啤酒种类的不同要求，麦芽烘干有低温干燥（做浅色啤酒用），也有高温干煤（做黑啤酒用）。说明麦芽的干燥对啤酒的风味、色泽均有很大影响。
其次，要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质，优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味，例如我国的青岛啤酒，捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之所以品质优良，是和该地区的水质分不开的。除此之外，酿造啤酒还与啤酒花和对酵母的培养管理等因素有关。
那么，怎样将这些原料酿制出啤酒呢？具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。把麦芽与水混合，磨成砂粒大小的麦芽粒，在温水中浸泡，并长时间搅拌，使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中，这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖，但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中，因为啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可发酵的碳水化合物就够了，其余的碳水化合物则作为糊精留下，使它赋予啤酒更大的营养价值。麦芽汁煮好后，即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后，按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度，再根据对麦芽的浓度要求进行稀释，接入啤酒酵母进行发酵。
啤酒酵母来到麦芽汁之后，由于酵母本身就含有丰富的麦芽酶，先把麦芽糖分解成葡萄糖，接着又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖，因此还要进行后发酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及纯化。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的，时间长达1～4个月之久，温度在0～2℃。后发酵结束，即可过滤、装瓶、杀菌（生啤酒不杀菌），这就是市场上出售的啤酒。
装酒最好的还是木头，只是木头瓶子成本太高，用罐头装是最坏的选择，因为会起化学反应。玻璃瓶保鲜效果是很好的，但不如木头的。所以酿啤酒都是用橡木桶，而出售时用玻璃瓶子装。
全球71%的啤酒用玻璃瓶装，我国是世界上玻璃瓶使用比例最高的国家，达80%。然而，玻璃瓶重，不耐冲击，易破损，不但不便周转和携带，还导致啤酒制造和运输过程的成本升高，影响人身安全。
因此，啤酒包装容器塑料化逐渐成大势所趋，用塑料瓶代替玻璃瓶装啤酒日益成为人们追求的目标。
近年来，多种塑料啤酒瓶技术应运而生。一些发达国家或采用多层复合、表面涂覆等改性技术，提高了PET瓶的气体阻透性；或利用热定型等技术提高耐热性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重复灌装啤酒瓶等。
尽管目前工艺技术尚需完善和创新，安全与环保对策还有落实，而且生产成本偏高或过高，但随着塑料啤酒瓶制造工艺不断完善和创新，量产化后生产成本的不断降低，以仅相关法规的逐步建立，塑料啤酒瓶将受到众多啤酒厂商和消费者的欢迎，其发展前景看好。
9千年前古人喝啤酒资料被考古学家发现，中国的啤酒历史是怎样的？
在很多人的印象里，啤酒是外国产品，是在近些年才来到中国市场的。但在历史上，我们中国的酒文化历史非常悠久，不光有我们熟知的米酒，还有啤酒的产生。很多人可能会对这个结果感到惊讶，但实际的考古发现证实了，我们古代中国也是有啤酒产生的。为了让更多的人了解我们国家的酒类历史，今天我们就来为大家科普一下中国的啤酒历史。
古代中国的酿酒技术
根据现有的考古资料来看，我们古代的先人就已经会酿造啤酒了。虽然与现代意义上的啤酒有一定差距，但是可以算是啤酒的雏形。古代的酿酒技术有限，能够酿造出来的酒有很多杂质，原料也有现在有所差异。与现在的酿酒原料不同，古代啤酒都是用大麦和黍米酿造的。很多人可能会问用什么发酵，在酵母没有被发明应用之前，古人都是用大麦作为发酵原料的，但是要求一定的温度和湿度要求，不像现在这么方便。有时古人为了让啤酒的口感更好一点，常常会在里面添加百合与薏仁米，让酒尝起来更加醇厚。
现代意义上的啤酒技术
现代意义上的啤酒其实很晚才进入中国市场，准确的时间应该是上个世纪初。虽然中国的现代啤酒技术起步比较晚，但是发展非常迅速，很多现代意义上的啤酒厂商都是在上个世纪初产生的。中国的现代啤酒至今为止也不过几十年的历史，但是中国的啤酒品质是非常好的，还曾经在国际的啤酒比赛中拿过奖。
继承传统努力发展
其实我们国家有很多非常宝贵的技术，国际上很多先进技术也是从我们国家传播的。我们一定要发扬我们的文化优势，把自己的国家各方面都建设好。
关于《中国啤酒技术能否超越德国》的介绍到此就结束了。
