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卤一百斤肉用多少水?

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2025-02-06 05:21   点击:0  编辑:admin 手机版

一、卤一百斤肉用多少水?

放115斤左右水

一般来说,我们新起卤水,卤料与汤水的比例一般在3%的比例!即100斤水需要3斤左右的香料!但卤水制作好之后,这样的香料就太重了,所以后面的香料比例应该降到2.5%这个位置,一般20斤水,香料大概在半斤左右。后面每卤100斤左右的食材,应该添加约1.5斤的香料进去,以继续保持香料的味道。

二、卤牛肉用料?

【卤牛肉】

制作食材:牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油

制作步骤:

1、首先原材料牛肉也是非常重要的,我们要首选牛腱子肉,或者是牛后腿肉,准备好牛肉之后,将其改刀分成三个小段。

2、接着把牛肉放进大碗里面,往里倒入多一些的清水没过牛肉,并浸泡上三个小时左右,泡出牛肉中的血水。

3、浸泡的过程中,每隔一个小时就要换一次水。在这个时间里,我们要准备上一小块生姜,切成姜丝备用,一节大葱切成葱条,再来上一把花椒备用。

4、然后准备100毫升的味极鲜酱油,我们制作卤牛肉所需的四样配料就是这些,葱姜花椒味极鲜。

5、牛肉泡好以后,将其取出来,放到厨房纸巾上,擦干表面的水分,再重新装回大碗当中,往里倒入味极鲜酱油、葱姜、花椒。

6、下一步要下手将调料充分按摩进牛肉当中,大概需要五分钟左右,然后给大碗覆盖上一层保鲜膜密封起来,放进冰箱腌制6个小时。

7、三个小时的时候,我们要记得将牛肉进行翻面。六个小时之后,取出牛肉,并将上面的葱姜和花椒粒拨开,放进锅里面。

8、然后往牛肉中倒入适量清水,没过牛肉,腌制牛肉所剩余的酱油,我们也给它过滤到锅中,搅拌均匀后,大火烧开转小火炖煮40分钟。

9、40分钟以后,开盖用筷子能够戳进牛肉中时,证明就卤得差不多了,我们要继续让其在卤水中冷藏5个小时以上。

10、牛肉浸泡的时间越长越好,浸泡过后,就可以取出进行切片,再放进盘中,就可以进行食用了,卤好的牛肉不干不柴,肉香味十足。

三、卤牛肉用什么锅卤最好?

最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与锅不易发生化学反应。不宜用铜锅或铝锅,因导热性强,汤汁气化快。

铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

四、卤猪头肉用白酒?

用黄酒比较好,去腥增香。

1、原料:健康猪头一个(重量约5公斤)

2、原料处理: 买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时,锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出,将猪头从中间劈开,用刀刮净表面污物,用清水冲刷干净。

3、调味料 猪头肉5 食盐0.18 酱油0.12 生姜0.08 鲜葱0.1 料酒0.05 花椒0.005 荜拨0.004 山奈0.004 丁香0.002 白芷0.002 肉桂0.008 草果0.006 八角0.01 味精0.04 白糖0.04 4、制作 用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤,熬3小时最终得老汤7.5公斤,加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时,捞出拆骨,拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟,目的是入味。

五、卤牛肉用什么豆蔻?

卤牛肉一般用白蔻的多,白蔻作为常用的豆蔻类香料中的一员,它本来被人们所忽略的,之所以造成这样是因为白蔻的香气没法长时间的留存,直到人们发现油脂封面卤水可以改善,白蔻才焕发新生,在卤水中,白蔻与各种香料在一起搭配会产生不同的香气,对于喜欢香气多样性的朋友是一种不容错过的香料。不过也有喜欢用白豆蔻和肉豆蔲,看个人喜欢。

六、卤兔肉用什么香料?

葱姜蒜椒香辣四君子,大料桂皮香叶草果等

七、卤牛肉用什么肉?

牛腱子肉适合卤制。

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。注意不包括牛屁股上的部分。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

八、卤牛肉用哪个部位?

卤牛肉一般建议选用牛腱子肉,牛腱子肉还可分为前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉称为前腱,后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比较紧实,筋比较多,吃起来口感比较好。

牛腱子肉除了适合制作卤菜外,还适合用于炖、焖、酱等。

卤牛肉窍门

1、在食材的选择上,一定要选牛腱子肉,这样做出来的牛肉口感才好。

2、牛肉焯水时,一定要冷水下锅,这样才能够将牛肉中的血水排出来。

3、一定要加冰糖,这样做出来的牛肉更加鲜嫩,肉质比较软。

卤牛肉的做法推荐

材料:牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜

做法:

1、用把大一点的牛腱肉切开,牛肉分割好只后再用刀尖来回扎一下,这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味,加入葱姜,再加入香料,然后再加入盐50克,,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉,建议再增加生抽用量,让味汁浸泡着牛肉,这样腌制不低于24个小时,尽量腌制时间长一点,这样牛肉会更入味,天气比较热要放在保鲜冰箱保存,中间记得翻动2次,千万不要偷懒。

4、腌制时间超过了24小时,把牛肉倒在一个大一点的盆子内,怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子,直接加入清水,清水要焖泡着牛肉,这个时候就可以开火卤牛肉了。

5、卤制的时候要调小火卤制,,我们判断牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的时候很费力,拔出来有血水流出,就证明牛肉还没有煮熟透,还需要再卤制一些时间。

6、整个卤牛肉是时间是80分钟左右,这个时候牛肉已经成熟了,可以关火浸泡了。

九、卤牛肉用那些香料?

卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。

在卤肉中,一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材,为浓香型出香快;桂皮为淡香型,前味比较突出,味道辛凉有辣味;花椒是麻香型,辣椒是麻辣型。

每一种香料有自己独特的气味,在所有卤水中不会单独呈现,均以组合的形式各司其职,相互辅佐和制约,扬长避短,从而达到食材最后需要的复合香型,共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。

十、卤肉用什么卤料?

卤肉一般要看卤什么样的,一般有卤牛肉,有猪肉,有鸡肉,配料一般都有大料小箱,大箱花椒丁,香肉蔻,草果香叶良姜,白沙香砂白芷,陈皮,这些料都是可以放的,但是放的时候一般是根据你卤肉的量再进行调整当然,大葱和生姜是必不可少的

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