一、啤酒炖肉禁忌？
最忌大料、料酒、大蒜、花椒。
一是不放大料，“羊不料”，指在炖羊肉时，不能放大料（八角），做出的炖羊肉，汤色发黑，破坏羊肉鲜味，羊膻味大；
二是不放料酒，本身已放啤酒，再说羊肉和料酒发生反应，羊肉发酸；
三是不放大蒜，大蒜熟后有“死蒜”味影响口感；
四是不放花椒，花椒不仅掩盖羊肉的鲜味，而且使羊肉发硬、发柴。
啤酒炖羊肉最忌的四种调料八角、桂皮、花椒，香叶。
调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。
最忌放桂皮，大料，黄酒，料酒。
桂皮和大料是非常香的香料他会把羊肉的鲜味给盖住影响羊肉的鲜美。
还有炖羊肉的时候不需要放料酒或者黄酒因为炖羊肉时去膻的材料是花椒花椒既能增香又能去膻。
二、为什么用啤酒炖肉
为什么用啤酒炖肉
炖肉是一道古老而美味的菜肴，炖肉的做法千千万万，而使用啤酒作为炖肉的调料，不仅能增添独特的风味，还有许多其他好处。
首先，用啤酒炖肉可以使肉质更加鲜嫩多汁。啤酒中含有丰富的酶和酸性物质，这些物质可以促进肉质的嫩化和脱水作用，使肉质更加鲜嫩多汁，口感更加细腻。同时，在炖煮的过程中，啤酒中的酒精会渗入肉中，带来一种独特的香气，让肉更加美味可口。
其次，啤酒中的酒精和酵母有助于提升菜肴的口感和味道。炖肉需要较长的时间进行烹饪，而在这个过程中，啤酒中的酒精和酵母会与肉中的蛋白质和胶质结合，形成丰富的香味和口感。这种化学反应可以使肉质更加酥烂，滋味更加浓郁。
此外，啤酒中的碳酸气泡和发酵产物能够促进菜肴的入味。炖菜需要一定的时间，而啤酒的碳酸气泡能够促进肉质内部的调味料渗入，使菜肴更加入味。同时，啤酒中的发酵产物也会增添一种独特的风味，使菜肴更加美味可口。
另外，啤酒还有助于改善肉质的咀嚼性和消化性。啤酒中的酶和酸性物质可以分解肉中的蛋白质和胶质，使肉质更加嫩滑易嚼，提高肉质的消化性。这对于一些消化功能较弱的人群来说，尤为重要。
总之，用啤酒炖肉不仅能增添独特的风味，还能使肉质更加鲜嫩多汁，口感更加细腻，口感更加酥烂，滋味更加浓郁，入味更加深入，咀嚼性和消化性更加好。尝试用啤酒炖肉，必将带给您全新的味觉享受。
三、炖肉是全部用啤酒还是水加啤酒？
回答是炖肉是用水加啤酒最好。现在人们在烹饪美食时，都会使用啤酒做为调料，比如使用啤酒炖的啤酒鸭，用啤酒炖鱼等，啤酒在炖煮肉类食物时，具有去腥味，保鲜，易炖烂等优点，所以，在炖肉时使用一部分水和适当的啤酒，炖出的肉味道更好一些。
四、用啤酒炖肉怎么去除酒味？
炖肉的过程中放入的啤酒太多，啤酒中的酒精会蒸发，而水分影响又不大啊，啤酒中的一些发酵所产生的有机物就会进入到肉里面去食肉有苦味儿。
可以试着加入一些白醋，特别在出锅之前加入一些白醋，然后不断搅拌，综合一下肉里面的这些苦味。
五、用啤酒炖肉会有什么效果？
啤酒炖肉一般具有提鲜加嫩、去腥增香的作用。啤酒中含有酒精和麦芽糖，是遮盖肉类食物腥味非常好的调料，会生成一种含有嘌呤的物质，用啤酒炖的肉口感比较酥烂，香糯不腻。
除了本身的肉香外，还带有啤酒香，没有水分的寡味和料酒刺鼻的味道。需要注意把握啤酒的量，过度地倒入会有苦味，一般在一罐左右。
六、炖肉没有啤酒用什么代替？
炖肉没有啤酒用酒精代替。可以选择直接用一些有酒精的东西来代替都可以的，有酒精的东西搭进去之后都可以让它里面的味道，口感变得特别的完美，吃进去都还挺好吃的，味道我觉得都还挺不错，吃起来都很浓郁的口感的
七、炖肉为啥放啤酒？
啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。而且大家对于啤酒炖肉会不会吃醉的问题大可放心。因为酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了，所以是不容易醉的。
啤酒会使肉质酥软鲜嫩，啤酒中含有一些二氧化碳,而二氧化碳可以改变肉的组织结构，使韧性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白，转化为氨基酸和多肽，增加鲜度。
八、啤酒炖肉的好处？
您好，炖肉的时候最好选用啤酒，可以去除腥味，而且还会有提鲜加嫩的作用。但是，应该把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉炖的更烂更酥软，但是可能会有些许苦味，要选择清淡味香的啤酒。
九、啤酒炖肉的教程？
主料： 猪肉(肥瘦)500克 啤酒
调料：白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克
1. 选猪五花肉切成八分的方块；
2. 葱块成段，姜切成片；
3. 先把肉块入锅炒至发白色时，放入酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入啤酒，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
十、炖肉用什么啤酒？
平时炖内用青岛的啤酒好吃。首先肉味比较鲜美，加上青岛啤酒可以更好的去水，内的本质味道一样，其次一般炖肉不叫啤酒和配料的话使人感觉很单调，也没什么看相，口味也不好，最后来说把现在中国有三分之一的男人都喝啤酒，青岛炖肉特香。
