冰啤的工艺和风味特点？

冰啤酒是一种将啤酒进行有限度的冰晶化处理,即在酿造过程中使啤酒在低温下进行冷冻结晶,使得啤酒中形成冰晶,并进一步强化去除浑浊物而得到的质量更为优良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感细腻柔和、丰满圆润。

冰啤酒的工艺

制取冰啤酒的前期技术,即后发酵之前所用的工艺设备,基本上与传统的工艺设备相同。与普通啤酒生产技术最主要的区别就在于后处理措施,即将嫩啤酒处于啤酒冰点的温度下,使之产生部分冰晶体,并形成一般的低温条件下所不能出现的冷浑浊状态;再通过精滤设备,将那些含氮高分子成分以及使啤酒呈粗糙的不良涩味的某些酚类等冷浑浊物滤除,冰晶则可不除或部分除去。因而,成品酒的风格与原啤酒有明显的区别

冰啤酒具有以下特点

1.酒精含量较高,但可加冰或加水饮用,方便随意,可适合不同需求的消费者。

2.外观更清亮,非生物稳定性好,保质期长。

3.泡沫更洁白、细腻、持久;口味更柔和、纯净、爽口。

4.理化指标与原啤酒基本相同,但生产成本较高,适宜较高层次的消费。