1. 啤酒自己做
1、将麦芽粉碎或者捣碎将一斤麦芽粉碎物加5斤矿泉水,放锅里慢煮45度左右保温30分钟,再慢慢升温到63度左右保温60分钟,再升温到72度2、把煮好的麦芽浆用纱布过滤出来将甜麦汁全部收集起来,煮60分钟,边煮边搅拌沸腾时加入酒花5g,然后蒸发一斤水浑浊的麦汁会变清亮3、关火,在锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌,锅底中间会出现沉淀物静置把热麦汁缓缓倒入紧密封口容器,在麦汁冷却到20度加入啤酒酵母4、密封放冰箱里,需发酵一个月左右,温度保持5度左右,观察酵母是否有变多,沉淀下来,开瓶如没有酸味腐蚀就可以放心喝了
2. 啤酒自己怎么做
那是没有密封好,发酵的时间不够
3. 啤酒自己做的
水酒变酸后就变成了醋,可以当做醋来食用,但这种醋和我们市场买来的醋是有区别的:
1、水酒变酸后变成的醋,和我们市场上买的醋是不一样的。我们通常买来的醋是乙酸,成分是比较纯的。
2、而水酒变酸后,不但含有乙酸,还有乳酸菌引起的乳酸、柠檬酸等有机酸,和纯粹的醋是不一样的。
所以如果家里自己酿的酒过了,变成了醋,自己可以家用少许,但不宜出售和给他人食用,因为其卫生标准是不符合出售要求的。
4. 啤酒自己做成本多少
一瓶啤酒的成本主要看熟啤或生啤以及麦芽酒精含量,如果是纯生鲜其麦芽度低、酒精度数四度。那么包括酒瓶在内其成本在二元钱左右,比如之前的三得利啤酒另售价三元。利润可达百分之五十左右,有时候还让利搞开瓶优惠活动,总之利润较高。
5. 啤酒自己做品牌需要资格证吗
s.beer的牌子是德国啤酒品牌:有健力士,塞尔维亚啤酒,Ale,Bear Beer ,Berliner weisse,Bock,等等。
6. 用啤酒做的
啤酒中含有大量的酵母菌,所以,和面的时候加啤酒,然后再加一些白糖,面粉发酵的速度比直接用酵母粉还快。我一般只要十几分钟,就能发酵成功。每次包包子,蒸馒头时,我都用这个方法。发酵出来的面团带着一股清淡的小麦香味。
最开始我还担心蒸出来的馒头会不会有一股浓浓的啤酒味,后来才知道这种担心是完全多余的。因为啤酒早就在高温中蒸发掉了,剩下的只有香飘飘的馒头和松软的口感。用啤酒发酵,真的很实用。我最喜欢吃发酵过的面食,其中发糕课能是最具代表性的,因为它的发酵程度最高,吃起来都会有淡淡的酸味。
7. 制作啤酒的过程很简单的
啤酒发酵一般发酵5~10日为一个周期。
啤酒在酿造过程中主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
其中发酵过程是将冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。
8. 自酿啤酒怎么做
一、健力士精酿啤酒
这款啤酒适合在冬天酿制,室温保持在20度左右才可以酿出好喝的啤酒来。需要一定的季节性
具体配方是:马里斯水獭麦芽,大麦片,烤大麦,啤酒花,酵母
单步糖化大约控制在70度,60分钟,然后升至75度(控制在15分钟升度)。再继续煮60分钟冷却后,在20度左右下发酵10天就可以了。
二、酵母小麦啤酒
这款啤酒应该说是精酿啤酒的前辈了,有一股特殊的清香味。
具体配方是:淡色艾尔麦芽,德国plisin,慕尼黑麦芽稻壳,酵母,
单步糖化65度控制在60分钟内。升至76度,控制在15分钟内,然后煮沸90分钟冷却。仔20度环境下活化酵母,发酵7天就可以喝了。
三、saison啤酒
这款啤酒它的发酵温度非常高,可以达到20到35度,发酵时间比较长。更适合在夏天酿造,对要求也不是非常苛刻。
具体配方是:比利时比尔森,麦芽,黑麦,麦芽,白色小麦,啤酒花,酵母。
单步糖化64.5度,60分钟后升温至75分钟,然后煮沸90分钟,冷却至发酵一个月就可以好了。
9. 自己制作啤酒
用料:啤酒 1瓶,橙子 1个,醪糟(米酒) 两勺起(放了一盒),枸杞 适量,大枣 适量。
甜甜的热啤酒的做法步骤:
1.因为一会要连皮下锅,所以要用盐把皮搓洗干净,切片待用。
2.将一瓶啤酒倒入锅中烧开。由于不胜酒力,为了挥发些酒精,烧开后,小火咕嘟了两分钟。
3.放入去核的大枣肉(切开便于释放大枣的味道和营养),小火煮出枣香。
4.倒入醪糟,放的越多,这个汤汁越甜,而且比较喜欢吃醪糟,所以放入了一整盒,甜度足够,完全不用再放糖了,煮个开。
5.放入枸杞煮,然后将橙子切片。放入橙子,煮十秒二十秒就关火。 这个时候香气都出来了。可以呈到碗里喝。
10. 自做啤酒的方法
啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。
麦芽制造
有以下6道工序。
大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟。
大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小分级。浸麦:浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分浸麦度达到42~48%。
发芽:浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃,发芽周期为4~6日,根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。
焙燥:目的是降低水分,终止绿麦芽的生长和的分解作用,以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥后的麦芽水分为3~5%。
贮存:焙燥后的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
酿造
有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。
原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。
麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。
发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。
后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。
过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
灌装
灌装是啤酒生产的最后一道工序,对保持啤酒的质量,赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准,尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
桶装:桶的材质为铝或不锈钢,容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好,成本低,但保存期不长,适于当地销售。
罐装:罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。罐装啤酒体轻,运输携带和开启饮用方便,因此很受消费者欢迎,发展很快。PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装:自1980年后投放市场,数量逐年增加。其优点为高度透明,重量轻,启封后可再次密封,价格合理。
主要缺点为保气性差,在存放过程中,CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性,但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌,需采用特殊的灌装程序,以避免摄入空气和污染杂菌。
瓶装:为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后,检查合格即可装箱出厂。
扩展资料
来源
巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上,记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实,啤酒的发明者是苏美尔人。
公元前6000年前,居住在美索不达米亚地区的苏美尔人,他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。
大约在公元前3000年前,波斯一带的闪米人学会了制作啤酒,而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上,献给农耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比伦人中得到了普及,他们用啤酒来招待客人。
那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值,纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒,他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。
公元4世纪时,啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富,其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名,与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪,爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。
1516年,巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花,麦子,酵母和水做原料,同时是最早的食品法律
19世纪,有了冷冻机,人们开始对啤酒进行低温后熟的处理,就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年,俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊,中国人开始喝上了啤酒。1903年,英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂,就是青岛啤酒厂的前身。