1. 精酿啤酒测糖度方法
一套日产500L的啤酒设备如何配置萊垍頭條
大家好，我是郑州大帝科技“最近比较忙的小张君”，伴随着啤酒旺季的到来，每天都有很多咨询、考察自酿啤酒项目的朋友；今天针对很多朋友关心的“如何配置一套500L的啤酒设备”这个问题给大家做一下详细介绍。萊垍頭條
首先，我们来看下日产500L的啤酒设备罐体组成有哪些，在这之前我先给大家介绍一下啤酒的制作流程：萊垍頭條
粉碎-糖化-过滤-煮沸-旋沉-冷却-发酵萊垍頭條
从粉碎麦芽到冷却的过程一般只需要几个小时，而自酿啤酒的发酵周期需要7-10天；因此发酵周期决定了发酵罐的多少。目前市场上商用啤酒设备一般采用500L的糖化系统搭配多个500L的发酵罐。根据公式：頭條萊垍
啤酒设备产量 = 单个发酵罐的容积*发酵罐个数/发酵周期萊垍頭條
我们把发酵周期取8天，日产500L的啤酒设备就需要一个500L的糖化系统搭配8个500L的发酵罐。有了上面的公式，相信你也可以自己根据日产量计算罐体个数。萊垍頭條
其次，配置啤酒设备也要考虑到自己的装修风格，郑州大帝啤酒设备有适合豪华装修的木桶款，也有适合金属风的玫瑰金款，有复古风格的木板款，也有时尚百搭的木纹款。萊垍頭條
最后说一下其他的配置，比如粉碎机、离心泵、加热棒、二氧化碳气瓶等等，这些也是相对而言必备的大件，另外有一些小的配件，我这里有一份清单，感兴趣的朋友可以留言交流。萊垍頭條
2. 精酿啤酒测糖度方法视频
会喝酒最主要的是慢慢摸索学习。萊垍頭條
首先要了解这个酒的文化，我说的这个文化并不是说哪些酒桌上劝酒，敬酒的哪些繁文缛节，而是这个酒背后的故事，酒是怎么酿出来的，是怎么勾兑的？喝酒的杯子用什么杯有什么说法这些知识。例如喝啤酒，首先看在什么地方喝这啤酒，如果是在大排档撸着串，那我们点酒的时候就选我爽天下爽的大绿棒子，这样的酒是清爽型的，刷口感强，可以去掉口腔里面的油腻，让你觉得可以解腻，撸串越撸越起劲。如果喝朋友在清吧里面小聚或者谈事，那就点精酿啤酒，点上一大杯即可以装逼，又可以慢慢地谈事。萊垍頭條
前面说的是点酒，现在才说喝酒。继续拿喝啤酒来举例。现在点了一杯IPA精酿啤酒，我们要怎么品尝呢？首先看酒体的颜色是深还是浅，是否是你喜欢的颜色，看酒体是否浑浊，啤酒酒头泡沫，从而想象下酒体入口后的口感。闻其香味，看麦芽的香味，啤酒花的香味是否浓郁，能否分辨出来酒花的种类，同时闻啤酒中是否有特殊的香味例如水果的香味或其他的辛香料气味。酒体入口的时候感受酒体的厚与薄，对此和之前观察的判断是否一致。感受啤酒的麦芽，酒花香气与苦味的平衡以及回甘的味觉，感受气泡在口腔爆破带来的快感。最后体会酒体咽下喉咙的顺滑感，香味在口腔的持久性。综合判断这是否是自己喜欢的一款酒。條萊垍頭
慢慢地这样多加练习你就会慢慢地学会喝酒了。或者在今日头条里面搜索大军Oscar 的视频看看他是怎么喝啤酒的。萊垍頭條
3. 精酿啤酒的糖度
原料萊垍頭條
啤酒花，麦芽，酵母，水。萊垍頭條
本帖的原料萊垍頭條
淡色麦芽3.5KG萊垍頭條
焦香麦芽0.5KG萊垍頭條
西楚酒花40G頭條萊垍
S04酵母11.5G水28L萊垍頭條
精酿啤酒的做法 條萊垍頭
第一步 糖化萊垍頭條
糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。頭條萊垍
糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。萊垍頭條
那么我们开始粉碎麦芽吧：頭條萊垍
下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。萊垍頭條
虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。萊垍頭條
麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。萊垍頭條
好了，麦子全部粉碎完毕了。萊垍頭條
看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。條萊垍頭
当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。條萊垍頭
下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。萊垍頭條
将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。这对糖化效率影响非常大。頭條萊垍
好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。條萊垍頭
如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。頭條萊垍
第二步 过滤頭條萊垍
在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。條萊垍頭
哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。萊垍頭條
一个小时到了，打开保温桶。萊垍頭條
先接出一点麦汁。頭條萊垍
一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。萊垍頭條
把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。條萊垍頭
用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。頭條萊垍
1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。萊垍頭條
我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。萊垍頭條
将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。萊垍頭條
当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。萊垍頭條
过滤后形成的麦床。條萊垍頭
将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。垍頭條萊
为什么要洗槽呢？條萊垍頭
首先我们要了解一些基础知识。萊垍頭條
在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。萊垍頭條
通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。垍頭條萊
我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。條萊垍頭
仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。萊垍頭條
洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。萊垍頭條
用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。垍頭條萊
再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。萊垍頭條
随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。萊垍頭條
第三部 煮沸萊垍頭條
麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。萊垍頭條
开煮。萊垍頭條
煮沸的过程非常非常重要。萊垍頭條
1、杀菌。萊垍頭條
2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。萊垍頭條
3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。萊垍頭條
其他的有利因素就不在这里赘述了。萊垍頭條
第三部 煮沸頭條萊垍
麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。萊垍頭條
开煮。萊垍頭條
煮沸的过程非常非常重要。垍頭條萊
1、杀菌。萊垍頭條
2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。萊垍頭條
3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。頭條萊垍
其他的有利因素就不在这里赘述了。萊垍頭條
秤好酒花。垍頭條萊
当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。條萊垍頭
当30分钟后，投入第二次酒花15G。條萊垍頭
当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。垍頭條萊
酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。萊垍頭條
这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。萊垍頭條
用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。萊垍頭條
酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。頭條萊垍
这里一定要做好消毒工作。頭條萊垍
30-35度的温度，酵母会非常迅速的活化。條萊垍頭
酵母也可以直接用白开水活化。萊垍頭條
第四步 冷却條萊垍頭
热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。頭條萊垍
不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。萊垍頭條
这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。萊垍頭條
将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。萊垍頭條
关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。萊垍頭條
静止5分钟。萊垍頭條
放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。萊垍頭條
大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。萊垍頭條
准备开始装入发酵罐。垍頭條萊
第五步 入罐发酵萊垍頭條
冷却完毕，准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。條萊垍頭
这种发酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市场很容易买到，发酵罐顶自带水封，方便排除发酵时产生的二氧化碳。萊垍頭條
酒精喷雾用来消毒非常方便。萊垍頭條
郑重宣明本论坛和图中医药产品没有任何商业合作垍頭條萊
用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。頭條萊垍
装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。萊垍頭條
咦？？不对！前面不是说麦汁非常怕氧气么。萊垍頭條
其实是这样的，麦汁在26度以下与氧气是极难反应，所以前面的冷却过程很重要，麦汁一定要冷却到适合的温度。垍頭條萊
而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。頭條萊垍
沉淀在桶底的酒花等杂质。垍頭條萊
这样我们大概收集到20L麦汁。萊垍頭條
接出一些麦汁，测一下比重。條萊垍頭
1.046 这个我们称之为初始比重，也叫OG。頭條萊垍
我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。萊垍頭條
不对？原麦汁浓度不是什么10P 11P么？頭條萊垍
呵呵，我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。垍頭條萊
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5萊垍頭條
这个算法很简单，其实就是将比重的最后两位除以4，就粗率的得到了麦汁浓度 P值。萊垍頭條
这个值，将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒，这个我们以后会谈到。萊垍頭條
将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。萊垍頭條
由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。條萊垍頭
所以室温一般建议在16-25度之间（该温度能够适应绝大部分艾尔酵母，购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。）为适宜。萊垍頭條
温度过高，酵母发酵过于剧烈，产生的高级醇就多，喝起来就容易上头，所以发酵温度要尽可能的低。垍頭條萊
大概半天左右，麦汁表面就开始产生气泡了，发酵已经开始了。萊垍頭條
一般7-10天左右，主发酵就算结束了。一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。萊垍頭條
灌装的方法没有区别，先对桶做好消毒。萊垍頭條
装到这个位置就可以了，再满的话发酵高峰时泡沫会喷出来，尤其夏天温度高的时候。萊垍頭條
桶口要密封好，单向水封从上面灌一点水进来就可以了。萊垍頭條
第六步 装瓶萊垍頭條
OK，经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。條萊垍頭
装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。頭條萊垍
首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，一利于除脏污，二有利于揭下瓶标。。條萊垍頭
将瓶子例外刷洗干净，泡下来的完整的酒标可以作为装饰。将洗好的瓶子晾干放置起来备用。萊垍頭條
准备180G白糖，用开水化开，这个量是根据每升酒9G的标准来放的。然后将糖水凉凉备用，放糖水的容器要做好消毒。垍頭條萊
凉凉后倒入一个消毒的桶中。萊垍頭條
将酒倒入桶中。萊垍頭條
晃动桶，将糖和酒混合均匀。垍頭條萊
桶底的酵母萊垍頭條
开始装瓶了，先对瓶盖和酒瓶消毒干净，建议使用75%的酒精。萊垍頭條
小贴士垍頭條萊
室温放置一星期后，转到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。 萊垍頭條
如果是高度酒的建议放置一个月以后再喝。頭條萊垍
4. 啤酒的麦芽糖度怎样测
只有白酒和葡萄酒上的度数是代表酒精度的但是啤酒上面的数字代表的是麦芽汁浓度萊垍頭條
例如燕京啤酒表明为10°P，麦芽汁浓度为10，即每一公升啤酒中，含有100g麦芽糖类。萊垍頭條
一般来说，麦芽汁浓度与啤酒酒精度成正相关，萊垍頭條
基本会把啤酒分为三类6°-8°为低浓度啤酒，條萊垍頭
酒精度大致在2%左右10°-12°为中浓度啤酒，條萊垍頭
酒精度在3.5%左右，14°-20°为高浓度啤酒，萊垍頭條
酒精度在5%左右另外德国啤酒酒精度较高，垍頭條萊
一般会在5%-9%左右目前世界上酒精度最高的啤酒为苏格兰的这款名叫蛇毒的啤酒，酒精度为67%。不过不属于纯自然酿造，属于蒸馏啤酒。 萊垍頭條
5. 精酿啤酒测糖度方法图片
精酿啤酒现在在市场上备受人们的推崇，因为它更加与人们的健康理念和需求相契合，与一般的啤酒存在着一定的差异，一般的啤酒主要是以谷物和优质的水为主要原料酿造而成的，经过特定的酵母发酵会含有很丰富的二氧化碳，然而精酿啤酒他不会添加人工色素或者是其他的原料，但是在酿造的过程中，企业通常不会考虑成本的要求。根据不同浓度的啤酒，麦汁浓度也是完全不同的。
1、低浓度啤酒
麦芽汁浓度为6°-8°，酒精含量也是低的，一般是2%，适宜在夏季作为清凉饮品饮用，缺点是稳定性差，保存时间较短。
2、中浓度啤酒
麦芽汁浓度为10°-12°，酒精含量在3.5%左右，以10度为普遍，我国中高端工业啤酒生产的主要品种就是10°左右。
3、高浓度啤酒
麦芽汁浓度为12°-20°，酒精含量5%左右。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒，麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长，口感也是上好的。
精酿啤酒与一般啤酒有哪些区别
一、酿酒原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。
1、精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。
2、工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。
二、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采纳的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采纳的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。
1、精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般操纵在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤处理。
2、工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般操纵在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采纳过滤和巴氏杀 菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
三、发酵时间不同
精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。
1、精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特殊重视，不会太多考虑时间成本。传统的精酿啤酒发酵时间可长达15天—2个月，这样啤酒发酵，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。
2、工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特殊，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。
6. 啤酒糖度的测定方法
成品啤酒酒精度其实很低的，一般商标有写，啤酒含酒精量一般都是3~4度，麦芽浓度12~13度。萊垍頭條
生产中酒精度是怎样计算的？萊垍頭條
：以一般啤酒的麦汁约为 1.044 来说，取小数点最后二个数字 44 除 4 得 11 即为 plato 值，亦即麦汁的固型份约约为11 %。 萊垍頭條
啤酒的酒精度在美国一般以重量百分率来算，如 4 % (w/w) 或 4 % (wt)，表示在100公克的啤酒中酒精成份占了4公克，其他国家有以体积百分率来表示酒精度，如 4% (vol)。 萊垍頭條
二者的换算可依照下列的方程式，wt (%) = 0.8 × vol (%)。 萊垍頭條
要简单的计算酒精度，只要量发酵前与成熟后的糖度差乘以 0.4167，即得酒精的重量百分比，如某一啤酒发酵前麦汁的糖度为为11 (plato) ，成熟后的啤酒其最终糖度为 3 (plato)，则则萊垍頭條
啤酒的酒精度 % (wt) = 0.4167 × (11 - 3) = 3.33 % (wt)。 條萊垍頭
7. 啤酒糖度怎么测
要的,不除气测试不准确萊垍頭條
8. 精酿啤酒测糖度注意些什么
根据不同品种啤酒，一斤啤酒约500毫升。條萊垍頭
斤是重量单位，毫升是水的体积单位，所以在把重量单位换算成体积单位时候需要知道测量物的密度。萊垍頭條
啤酒由于存在原麦汁糖度和酒精度，密度会有些许不同。10度的啤酒密度在1.005-1.010克/立方厘米左右。萊垍頭條
计算公式：垍頭條萊
1斤=500克頭條萊垍
500（克）*1.005（克/立方厘米）=502.5（立方厘米）萊垍頭條
502.5立方厘米=502.5毫升萊垍頭條
但是由于各品牌啤酒不同，502.5毫升约等于500毫升。頭條萊垍
9. 精酿啤酒测糖度方法图解
1. 材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。萊垍頭條
2. 复水活化步骤。萊垍頭條
① 4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。萊垍頭條
② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。萊垍頭條
③ 每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制 发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5 Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。（如保压时间、降温速度、压力等）。发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5 Bx左右，即可保压。发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保压。垍頭條萊
10. 糖度计怎样测定啤酒糖度
成品啤酒酒精度其实很低的，一般商标有写，啤酒含酒精量一般都是3~4度，麦芽浓度12~13度。生产中酒精度是怎样计算的？：以一般啤酒的麦汁约为 1.044 来说，取小数点最后二个数字 44 除 4 得 11 即为 plato 值，亦即麦汁的固型份约约为11 %。 啤酒的酒精度在美国一般以重量百分率来算，如 4 % (w/w) 或 4 % (wt)，表示在100公克的啤酒中酒精成份占了4公克，其他国家有以体积百分率来表示酒精度，如 4% (vol)。垍頭條萊
二者的换算可依照下列的方程式，wt (%) = 0.8 × vol (%)。 要简单的计算酒精度，只要量发酵前与成熟后的糖度差乘以 0.4167，即得酒精的重量百分比，如某一啤酒发酵前麦汁的糖度为为11 (plato) ，成熟后的啤酒其最终糖度为 3 (plato)，则则啤酒的酒精度 % (wt) = 0.4167 × (11 - 3) = 3.33 % (wt)。萊垍頭條
