一、小麦黑啤酒和大麦黑啤酒的区别？
大麦黑啤酒
大麦黑啤酒是一种下层发酵的全麦啤酒（特指原麦汁浓度在11-13°P的啤酒）。酒精度一般来讲是4.8-5.0%vol。口感一般偏重，偏咖啡苦味，麦芽焦香，浓厚香醇。
酿造过程：下层酵母型发酵，使用深色的罗斯特烤麦芽（大麦加工）。一次性在发酵罐中发酵，需要低于10℃的条件，下层型酵母一般不产生其他发酵副产品。最后酵母沉入发酵罐底，不含在最后的啤酒成品中。
小麦黑啤酒
小麦黑啤酒是一种深色的小麦啤酒。因为小麦啤酒又可以称作白啤酒（淡色啤酒的一种，小麦白啤呈金黄色，小麦黑啤呈棕色），所以其分支更突出了小麦啤酒的多样性。小麦啤酒均为上层发酵，原麦汁浓度在11-14°P之间。酒精度5.0-6.0%vol。（酵母可以在瓶内完成，通常可以在瓶子底部看到沉降的酵母，呈浑浊状。）所有的小麦型啤酒都带有新鲜的芳香（天然淳朴的麦香，酒花的清香，小麦黑啤里面还透着巧克力般的香醇润滑），经常还伴有细腻的丁香。
酿造过程：上层酵母型发酵，大小麦芽共为原料，小麦麦芽含量至少为50%，可达70%。同样会用到罗斯特麦芽（小麦加工）。在反复的加热与制冷的二次发酵过程（瓶或大型罐体，前期15-20℃，后期低于10℃，在罐中可低至-1℃）中，德式孢园酵母（酿酒酵母）辅助下创造出了多种的芳香成分和独特的口感。
二、啤酒大麦2010年的价格
国际啤酒大麦价格下跌 今年以来，随着原料大麦价格的下滑，啤酒的成本压力减轻，国内啤酒企业的毛利润都出现不同程度的增长。中投顾问食品行业首席研究员陈晨认为，啤酒原料价格关系到啤酒企业业绩的提升，随着国际大麦价格下跌，国内啤酒企业原料压力将减轻。 从2002年开始，我国已成为世界啤酒第一生产大国，但啤酒生产的主要原料大麦的生产和供应相对滞后。 目前，我国已成为世界上最大的啤麦进口国，占据世界啤麦用量的60%左右。从2007年开始，啤酒原料进口大麦价格暴涨，由2007年初的200多美元/吨上升至2008年超过500多美元/吨。 2008年中期，国际大麦价格达到最高点，从2008年下半年以来，大麦的价格持续回落，啤酒企业的原料压力也一华夏酒报:邮发代号23-189 当地邮局可订阅直在减轻。目前大麦均价约270 美元/吨，相比2008年上半年的均价450美元/吨回落了近40%。 中投顾问食品行业首席研究员陈晨认为，啤酒原料价格关系到啤酒企业业绩的提升，随着国际大麦价格下跌，国内啤酒企业原料压力将减轻。从上半年国内啤酒企业的财报来看，受到原材料价格的下降影响，国内啤酒企业的毛利润都出现了不同程度的提升，使上半年国内啤酒企业景气度上升。探其原因，除了有产品结构优化、市场占有率上升外的的影响外，原材料价格低位运行也是企业业绩上升的原因。 目前，国内啤酒企业的原材料多数依靠进口大麦，国际大麦价格的价格波动关系到啤酒企业业绩和成本的高低。随着啤酒原材料的低位运行，今年国内啤酒企业的盈利将出现较大提升。
三、我是甘肃张掖的，今年啤酒大麦到现在怎么厂家还没有大规模收购，是什么原因？在年底能否收购？价格是多少
真不凑巧，我也是甘肃张掖的。
对于这个问题，我还是不很彻底清楚。就事论事的说几点
首先，单从农民的心里考虑。哥们你还记得去年的大麦收购吗？张掖的大麦收的早。当时大麦一下来，收购价是1.2-1.4元。所以农民感觉价格不错，就很快都卖了。但是，民乐县，尤其是民乐县的南丰乡，那里大麦收的比较晚一点，大麦下来的时候收购价涨起来了。当时价格一度到了1.5-1.6元。所以民乐县以北的农民都后悔卖的早了。尤其是刘坝那一带的农民。后悔至极。再说今年，刘坝的大麦刚刚收完，当时收购价在1.1-1元之间，所以农民都有点侥幸心里，先不卖，等涨价了再卖。所以，由于收购商的不规则调价，导致农民不想卖。所以收购商也收不了多少。
其次，听说那个刘坝开发区的啤酒大麦生产基地今年也用不了多少大麦，去年收的太多了，所以不敢积压太多。所以，民乐今年的大麦大多数都是运到金昌。但是，你肯定也知道，金昌本地农民种的大麦也不少！所以金昌的啤酒大麦基地也不给民乐这边很好的价格。民乐到金昌的运费还要高，所以收购商就把价格压低了。农民更是想着涨价，所以，卖的价格低了不敢卖，买的价格高了不敢买。
当然，或许还有更多的因素在里面，本人的理解也就这些。欢迎大家继续补充
四、目前大麦价格是多少
到6月上中旬，苏北的大麦收购价格就上涨到了1660元/吨。而与此同时，我国西北甘肃的优质啤酒大麦产区供货价格徘徊在1600-1700元/吨左右；我国进口大麦的价格在191-214USD/T（CIF）；上海港口进口大麦的集中成交价格在2030-2100元/吨左右。据产区预测，我国西北甘肃不久即将收获的新产啤酒大麦，今年上市收购开秤价格可能达到1700元/吨左右。
五、麦芽糖浆生产过程中过滤很慢怎么提高过滤速度
随着各种啤酒原料价格的不断上涨，特别是进口麦芽、大米价格的直线上扬，直接导致了啤酒生产成本的大幅上升。为维持企业的生存和发展，各啤酒厂家都在积极应对此项问题，通过技术创新和提高辅料比来消化成本上升的压力。而在啤酒酿造过程中使用50％以上的辅料，可有效改善啤酒口味，降低色度、总多酚，延长啤酒保质期，但同时也会产生许多负面影响，如氮源不足、过滤困难、非生物稳定性降低等。 以价格相对麦芽要低得多的谷物作为辅料，可以提高麦汁的收得率，达到降低成本的目的；在麦芽价格和质量波动的情况下，通过合理调整麦芽与辅料的比例，可将麦汁和啤酒的质量保持在恒定的水平；使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率，调节麦汁中糖与非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的发酵度；使用含糖、蛋白质高的辅料（如小麦），有利于改进啤酒的泡沫性能。 在使用辅料比提高的情况下，注意生产中易出现的问题。添加辅料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所生产啤酒的类型来确定，如麦芽酶活力不足，须适当补充合适的酶制剂；麦芽可同化氮低，须补加中性蛋白酶。
六、最近甘肃省大麦价格会涨吗
随着夏季临近，各麦芽企业和啤酒大麦经销商都开始收购大麦组织生产。3月上中旬，甘肃永昌啤酒大麦的收购价格维持在每斤0.7-0.73元(因产地和质量价格也在变化)，经销商或麦芽企业的入库价为0.75元/斤左右。此价格比去年10月份收购价格下降了30%，比09年1月份下降了6.6%。而且交易仍然表现平淡。
据了解，我国的啤酒大麦内蒙、新疆等主产区的产地收购价近日也在0.68元/斤附近徘徊，且市场清淡。来自甘肃省啤酒原料协会的信息，就目前的啤酒大麦国产市场价格，我省河西走廊的价格是最高的。国外最近澳大利亚二、三级大麦(质量同于我省优质大麦)到山东港口价是1680元/吨左右，而金昌站到山东的火车运费是220元/吨。
据预测，夏季啤酒的季节性消费量会拉动啤酒原料需求小幅上扬，预计我省啤酒大麦价格还有一定上涨空间，但受金融危机的影响，消费需求大幅下减，进口大麦质优价廉和大麦的代替原料小麦等通过了制啤行业标准，5月份南方江浙、云南等地的09年产冬大麦也会上市等其他因素会对啤酒大麦的价格上涨构成反压。因此预计在短期内省啤酒大麦价格会在目前价位缓慢攀升，但涨幅有限。