1. 自酿啤酒发酵温度过高会怎么样
由于传统原因，啤酒发酵温度一般低于啤酒酵母较适成长温度(25~28℃)。上头发酵啤酒的接种温度一般操控在18~20℃，下面发酵啤酒的接种温度一般操控在 8~10℃。
采用低温发酵工艺的主发酵开始温度为5~7℃，一般6.5~7℃。发酵较高温度因菌种差别和麦汁成分差别而差别，一般在 8~10℃。温度偏低，有利于下降发酵副产品的生成量，α-乙酰乳酸的组成量削减，双乙酰、高 级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也削减，啤酒口味清爽，泡沫性能好，合适生产淡色啤酒。
2. 啤酒发酵温度过低
二氧化碳含量不足，精制啤酒中二氧化碳含量低于0.35%，导致起泡能力差。泡沫是啤酒的重要组成部分，泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2溢出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。好啤酒的基本要求是泡沫要足够丰富。有好多酿友反应自己酿制的啤酒泡沫不足，我们都知道麦芽及辅料的质量、麦芽的溶解度、啤酒组分、酒精等，都会对泡沫产生影响。
3. 啤酒酿造时提高发酵温度
保存啤酒可是一门大学，啤酒瓶的颜色呈褐色或是绿色，采用褐色或是绿色啤酒瓶主要的目的是，一方面使人感受到轻松、和谐的气氛，另一方面这些颜色还能很好的遮蔽光线，减轻光合作用，从而可以保持啤酒的质量。所以，从这一点就可以看出，保存啤酒时一定要避光。
4. 精酿啤酒发酵温度控制
精酿啤酒最佳发酵发温度一般是6-10℃，最高发酵温度12℃。从接种到封罐的时间大概是5-7天。当糖度降到3.8-4.2°P时进行封罐。压力上升后保持罐压0.12MPa，温度上升至12℃后保持并计时5-7天，还原双乙酰。
降温速率在不同阶段有所不同，12℃-5℃阶段，以0.3℃/h速率降温，5℃-0℃阶段，以0.1℃/h速率降温。lager发酵的后熟阶段一般是5-7天。
5. 啤酒高温发酵坏处
不可以用热水瓶装啤酒。
热水瓶装啤酒很容易给身体带来危害，因为经常盛热水的水瓶的胆内，有一层黄灰的水垢，及铅、砷、铁，汞等多种金属元素，沉淀后，又增加了浓度。
如果用有水垢的热水瓶装啤酒，水垢就会被啤酒溶解，并与啤酒混在一起，这样水垢就会随啤酒而被饮用，会给人的身体健康带来极大危害。严重时会引起中毒。
6. 啤酒为何要低温发酵
我们通过风冷，最低温度能达到五度，当然这得看中间间隔多长时间，不管怎样，它肯定会把温度拉下来，风冷先把温度拉下来以后，再进入水冷，水冷与传统扎啤机是有区别的，我们水冷机的盘管是32米盘管，是我们经过测试的最理想的盘管长度，现在你们看到的路边的小型扎啤机，他是用的九米的管，传统扎啤机的水冷最大限度能到0度，0度以后就会结冰，把盘管冻住，酒就打出不来了，咱们这个能达到零下四度，零下四度不结冰，能保证酒管里的酒也不结冰。
7. 为什么酿造啤酒要进行后发酵处理
淀粉和酵母在啤酒酿造中作为发酵的辅助材料。
啤酒工厂使用的淀粉辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦等，近几年才使用淀粉，酵母糖浆作为重要的辅助原料，其最根本的原因是成本控制，因为大米等是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。
加入酵母和淀粉，直接影响到啤酒口感，一般说来，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用酵母酿造的啤酒口感爽甘、顺。
8. 自酿啤酒发酵温度过高会怎么样吗
制作石膏豆腐，冲浆温度对豆腐的持水性和强度有一定的影响，相同的凝胶剂，点浆温度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。
正常的点浆温度，一般控制在70℃～85℃之间。较高的温度有利于钙桥或镁桥的形成，85℃以上的温度点浆时，豆腐的硬度强而持水性较差；低于60℃，即使勉强制成豆腐，质地极差，易碎散。
9. 自酿啤酒发酵时温度过低会怎样
面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。
但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。
发酵的结果不够均匀,或者膨胀率差强人意,又或者需要成品面包更大,更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”.二次发酵一般是在面包整形后进行，对温度和湿度的要求比较高，在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。温度一般要求38度左右，湿度大约85%。二发所需要的时间大概在40分钟到1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。
注意事项：
（1）发酵时间控制在合理的范围内，发酵不足，会导致面包不蓬发，口感粗糙，发酵过度，会导致面包发酸面团也会很粘手。
（2）室温下一发，一般需要1-2小时
（3）之所以要排气，是因为有可能在发酵过程中，面团内会形成较大的气泡，这样焙烤初来的面包就会形成较大的空洞，影响美观和口感
10. 精酿啤酒发酵温度过高会有什么问题
精酿啤酒中的泡沫作用--精酿啤酒中的泡沫还可以软化精酿啤酒花的苦味和酒精的刺激性。将精酿啤酒倒入杯中时，泡沫能从杯中升起，泡沫且细腻、洁白、挂壁、泡沫持久口味醇厚。精酿啤酒的质量也就好。 气泡的稳定程度与液体的表面张力有关，而张力又与温度有关。据实验，精酿啤酒的泡沫以10°C-12°C时最多，且持久，口感也最佳。 精酿啤酒中的泡沫作用--精酿啤酒中的泡沫可使精酿啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由于精酿啤酒中充满二氧化碳而促发起来的。这些二氧化碳进入胃中后，遇热而膨胀又通过打嗝排出体外，从而带走体内部分热量，达到散热、消化、解暑的功效。
11. 啤酒发酵度高的原因
啤酒原料：麦芽，水，酒花，酵母。
其实酵母也不能算的上是原料，是一个媒介。
还有一些辅料，如大米等。件
德国的法律中是不可以添加大米和其他辅料的。
简单的说工序
1 制麦 让大麦发芽，然后烘干，让其产生酶，形成休眠状态的麦芽
2 糖化 粉碎麦芽和大米，和水混合，在一定温度和时间作用下让麦芽中的酶发挥作用，分解高分子糖，成为酵母可利用的糖
3 过滤，将麦汁和麦糟分离
4 煮沸 灭菌麦汁，蒸发水分，加酒花
5 冷却 将麦汁冷却
6 加酵母发酵
7 除去酵母，过滤啤酒
8 包装
啤酒花 是啤酒的精髓，赋予啤酒特殊的苦味和香味。是一种绿色攀援植物
