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啤酒为什么不可以像葡萄酒那样珍藏个十年八年的?

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-11-19 11:50   点击:138  编辑:admin 手机版

1酒度不同:葡萄酒酒度有12~15度细菌等微生物难于繁殖;而啤酒酒度只有3.4~4.5度,极易繁殖细菌变质;

2啤酒中脂肪酸,氨基酸等营养物质较葡萄酒多易发生氧化和美拉德反应而质量下降;

3两酒的风味特点不同:葡萄酒随着时间延长会产生一定的氧化反应和酯化反应,产物能使葡萄酒质量提高;而啤酒如这类反应过度则会产生一种怪味质量下降

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