尽量不要使用啤酒来代替料酒。料酒是用黄酒和香料制成，专门用于烹饪。 酒精浓度适中。 有腥味的物质会溶解在酒精中，通过加热蒸发带走。 料酒中含有较多的糖分和氨基酸，可以增强风味。 增味的作用有利于咸、甜等多种风味充分渗透到菜肴中。
啤酒特别适合搭配肉质紧实的水鸭，在做啤酒鸭、苦瓜炒子鸭之类菜式的时候，用啤酒代替水来焖鸭肉，鸭肉会比较软烂一些。
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