墨西哥用蓝龙舌兰的根茎经过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏制作的酒叫做龙舌兰。而在萨卡特卡斯(Zacatecas)，西马洛阿(Simaloa)，圣・路易斯・波多西(San Luis Potosi)，考阿会拉(Coahuila)，奥阿克萨卡（Oaxaca)，努耶沃里昂(Nuevo Leon)，这六个地方采用Maguey Mescalero KKoch, AgaveEsperrima Jacobi, Agave Weberi Cela, AgavePotatorum Zucc这些品种制作的龙舌兰叫做梅斯卡尔
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