调酒师知识：龙舌兰简介
调酒师知识：龙舌兰简介
龙舌兰酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。龙舌兰酒是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。墨西哥人对特基拉酒情有独钟，常净饮，每当饮酒时，先在手背上倒些海盐末来吸食，然后用腌制过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上加油，美不胜言。
早在西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可没配以得到的糖份来源来造酒，除了他们的主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。
以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒，经常被用来作闭渗为宗教信仰用途，除了饮用之后可以帮助祭司们与神明的沟通，他们在活人祭献之前会先让牺牲者饮用Pulque，使其失去意识或至少降低反抗能力，而方便仪式的进行。
除了颜色有金色有银色(透明)之外，龙舌兰也是有产品等级差异的。虽然，各家酒厂通常会根据自己的产品定位，创造发明一些自有的'产品款式，但是下面几种分级，却是有法规保障、不可滥用的官方标准。
1.Blanco或Plata
Blanco与Plata分别是西班牙文里面“白色”与“银色”的意思，在龙舌兰酒的领域里面，它可以被视为是一种未陈年酒款，并不需要放入橡木桶中陈年。在此类龙舌兰酒里面，有些款式甚至是直接在蒸馏完成后就装瓶，有些则是放入不锈钢容器中储放，但也有些酒厂为了让产品能比较顺口点，因此还是选择短暂地放入橡木桶中陈放。只是有点特殊的是，比较起一般酒类产品的陈年标准都是规定存放的时间下限，Blanco等级的龙舌兰规定的却是上限，最多不可超过30日。
2.Joven abocado
Joven abocado在西班牙文里面意指“年轻且顺口的”，此等级的酒也常被称为Oro(金色的)。基本上，金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是一样的东西，只不过金色的版本有加上局部的调色与调味料，使得它们看起来有点像是陈年的产品。以分类来说，这类的酒全都属于Mixto，虽然理论上没有100%龙舌兰制造的产品高级，但在外销市场上，这等级的酒因为价格实惠，因此仍然是销售上的主力。
3.Reposado
Reposado是西班牙文里面“休息过的”之意，意指此等级的酒经过一定时间的橡木桶陈放，只是还放不到满一年的程度。木桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得比较浓厚、复杂一点，因为酒会吸收部份橡木桶的风味或甚至颜色，时间越长颜色越深。Reposado的陈放时间介于两个月到一年之间，目前此等级的酒占墨西哥本土Tequila销售的最大宗，占有率达全部的六成水平。
4.Aejo
Añejo在西班牙文里面原意是指“陈年过的”，简单来说，就是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒，都属于此等级，没有上限。不过有别于之前三种等级，陈年龙舌兰酒受到政府的管制可是严格许多，它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存，由政府官员上封条，虽然规定上只要超过一年的都可称为Aejo，但有少数非常稀有的高价产品。例如Tequila Herradura著名的顶级酒款“Selección Suprema”，就是陈年超过四年的超高价产品之一，其市场行情甚至不输给一瓶陈年30年的苏格兰威士忌。一般来说，专家们都同意龙舌兰最适合的陈年期轿察脊限是四到五年，再超过后桶内的酒精会挥发过多。
除了少数陈年有八到十年的特殊酒款外，大部分的Aejo都是在陈年时间满了后，直接移到无陈年效用的不锈钢桶中保存等待装瓶。Reposado与Aejo等级的Tequila并没有规定非得是100%龙舌兰为原料不可，如果产品的标签上没有特别加上说明，那么这就是一瓶陈年的Mixto混合酒。
5.其他
除了以上四种官方认可的等级分法外，酒厂也可能以这些基本类别的名称做变化，或甚至自创等级命名来促销产品，例如gran reposado、tres aejos或blanco suave等等。Reserva de casa也是一种偶尔会见到的产品称呼，通常是指该酒厂最自豪的顶级招牌酒，但这些不同的命名全是各酒厂在行销上的技巧，只有上述四种才具有官方的约束力量。
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龙舌兰（Tequila）
龙舌兰酒是墨西哥人的灵魂，说它是国酒的话也没什么大问题。一般喜欢龙舌兰的人经常用它做基酒，来调制Tequila Sunrise、Matador、Margaret frost等鸡尾酒。
龙舌兰本来是指一种长得很像芦荟一般的植物，叶片厚而坚挺，青绿的枝肢圆扰蔓不分冬夏，几十年一开花。
传说中龙舌兰酒是印第安文明中的祭司酒，是天神降下击中龙舌兰的雷电所创造的酒，喝下的祭司能和神明沟通，在祭祀时给活祭喝下后能解放他们的灵魂。是真是假早已不可考证，但龙舌兰酒的历史是毋庸置疑的悠久。
根据墨西哥的规定，只有使用超过51%的蓝色龙舌兰所酿造出的酒可以成为龙舌兰酒（Tequila），其他由于糖分不足的酒都只能算作Mixto。
龙舌兰(Agave americana L.)是龙舌兰科龙舌兰属多年生常绿植物，植株高大。叶色灰绿或蓝灰，长可达1.7米，宽20厘米，基部排列成莲座状。叶缘刺最初为棕色，后呈灰白色，末梢的刺长可达3厘米。花梗由莲座中心抽出，花黄绿色。喜温暖、光线充足的环境，生长温度为15至25℃。耐旱性极强，要求疏松透水的土壤。
斑条龙舌兰
龙舌兰原产于美洲，有些种类在原产地要长十年或几十年才能开花，巨大的花序高可达7至8米，是世界上最长的花序，白色或浅黄色的铃状花多达数百朵，花后植株即枯死，所以龙舌兰被称为“世纪植物”。
龙舌兰这种酒很特别，它就像中国的白酒一样，属于墨西哥国家的一种“国酒”，而且具有很浓厚的文化底蕴，象征着墨西哥的一种民族精神，除墨西哥外的任何国家不允许生产龙舌兰酒。
龙舌兰酒是一种典型的以植物为原料生产出来的烈性酒，这种植物有人说是“仙人掌”，其实并不专业，准确地说应该是“墨西哥芦荟”，所以可以把龙舌兰直接称之为“墨西哥芦荟酒”。既然龙舌兰的原材料就是单一的植物“芦荟”，自然它的味道就来自于这种芦荟的味道，不但口味凶烈，而且香气十分独特，很像青柠檬的味道，酸酸甜甜，还有点冲。
但是龙舌兰酒也有点像我国的白酒一样，是越陈味道越香醇，越柔和，层次越丰富。因为都是蒸馏酒，刚出来的新酒不但口感不好，口味辣燥，而且还有很多对人体有害的物质，没有经过陈酿腔雀和过滤，甚至不能饮用。
伏特加这种酒与龙舌兰的区别就有点大了，虽然也是用黑麦、小麦等谷物和马铃薯为原料制作出来的蒸馏酒，但是它整个生产过程强调的就是一个“纯”字。不添加任何香料物质和人为添加剂，不需陈酿即可直接饮用销售。
喝法：
美国式喝法（tequila cruda）
1 用舌头在手的虎口部位稍微舔一下，使皮肤表面湿润。
2 在虎口部位撒一点盐，唾液会让盐不掉下来。
3 用有盐的那支手的拇指和食指捏起一片青柠。
4 呼一口气，舔一口盐，再一口气喝完一吞杯的龙舌兰酒，最后吃掉柠檬历旦。
墨西哥式喝法
1 在喝龙舌兰酒前，先调制sangrita。它本身并不含酒精，只要把一杯鲜榨橙汁、一杯鲜榨柠檬汁、一茶匙糖浆、12小勺辣酱混合起来并冷藏就可以。
2 一吞杯的sangrita配一吞杯的龙舌兰酒。
3 墨西哥的喝法和美国的喝法有所不同。墨西哥人喜欢一口一口的品尝龙舌兰酒，而不是一口气喝下去。
龙舌兰酒+牛奶
养颜瘦身，适合女士。
龙舌兰调酒
玛格丽特
龙舌兰+Cointreau酒再加Lime juice shake
Tequila Sunrise
将1：2 的龙舌兰和柳橙汁加入杯中和冰块搅拌均匀，最后再加入少许红石榴糖浆即可。
Diablo
龙舌兰45 ml 柠檬汁15 ml 黑醋栗利口酒15 ml 姜汁汽水60-90 ml
调制方法是先将除了姜汁汽水外的材料，与冰块放入雪克杯中摇荡均匀，倒入装满冰的高球杯后，补上姜汁汽水即可。这杯调酒也算是霸克系的调酒，喝起来非常清凉酸甜，此外迪亚布罗更适合使用陈年龙舌兰调制。
Rosita
龙舌兰45 ml 甜苦艾酒15 ml 不甜苦艾酒15 ml 金巴利15 ml 苦精1 dash
Rosita 与Negroni 的原料类似，只是Rosita 多了不甜的苦艾酒与苦精。调制方法一样是搅拌混合均匀后，倒入装有冰块的古典杯中。
培恩汤力
配方：50ml培恩银樽龙舌兰酒 150ml汤力水 橙片
调制：在长饮杯中加满冰块，倒入培恩银樽龙舌兰酒，加满汤力水，加入橙片装饰即可。
培恩帕洛玛
配方：45ml培恩银樽龙舌兰酒 葡萄柚苏打水 青柠角
调制：将培恩银樽龙舌兰酒倒进一个盛满冰块的长饮酒杯中，然后加入葡萄柚苏打水，最后挤入一个青柠角。
培恩玛格丽特
配方：45ml 培恩银樽龙舌兰酒 15ml 橙味力娇酒 25ml青柠汁 10ml单糖浆 青柠角 少许粗盐
调制：把培恩银樽龙舌兰酒与橙味力娇酒倒入摇酒壶中，加冰进行摇合，过滤掉冰块加上新鲜的青柠汁与单糖浆进行搅拌，用青柠角进行装饰，最后在杯子的边缘撒上粗盐。
血腥玛丽
配方：60ml 培恩银樽龙舌兰酒 150ml新鲜番茄汁 伍斯特沙司加一些辣椒汁和少许黑胡椒 一根芹菜茎做装饰
调制：将培恩金樽龙舌兰酒和番茄汁加冰混合在一个摇壶中，然后加入伍斯特沙司和辣椒汁进行调味。冰镇后，在两片式摇壶中用来回倾倒的方式进行混合，然后滤入一个长饮杯中，用芹菜茎和胡椒进行装饰即可。