一、酱香型白酒高粱磨碎遵循什么？
磨碎指的是用粉碎的高粱酿出的酒称之为“碎沙酒”，因为高粱被磨碎，因此不需要按照严格的12987 工艺，一般蒸馏二三次就可以把酒取完。
而窖藏时间一般为一到两年就可出厂，此工艺出的酒必须要经过二次勾调，加入各种调味酒丰富口感，一些酒厂厉害的白酒勾调师能做到正宗坤沙工艺白酒风味的十之八九，可以从成本上碾压别的竞争对手。
因此这两年调酒师的人才也日渐稀缺，开出百万年薪招聘高级调酒师的酒厂比比皆是。
二、酱香型低端白酒排名前十？
1.银质习酒
十大平民酱香酒之一推荐银质习酒，银质习酒是茅台集团旗下的产品，习酒在口感风味上有茅台酒的特点，这几年来，习酒的发展也很不错，在市场上也有一定的知名度和影响力。该酒入口比较柔和，不辣不呛，刚入门酱香酒的朋友也可以选择这款作为入门级产品，酱香味比较寡淡，酒体也不是特别的丰富
2.缘得仿台酒
这款酒是缘得酒业旗下的低端产品，主打低端市场，是一款老百姓都喝得起的口粮酱酒，别看它名气不是特别大，但它的酒质完全不输一部分二线品牌，喝起来很有茅台酒的味道。这款酒市场价还不到两百元，很多贵州本地的百姓都经常喝这款酒，堪称酱香型白酒界的“性价比之王”，
3.金质习酒
金质习酒是习酒的经典之作，它的口感比银质习酒要更丰富，金质习酒采用3年的老酒为基酒精心勾调而成，酱香味比较突出，如果再存放几年时间，口感会更加醇厚
4.缘得私藏酒
缘得私藏酒是采用8年的老酒精心勾调而成，大红色的包装，十分喜庆，是贵州当地酒席上的“常客”，它的价格在两百左右，酒液透明清亮，闻香有酱香老酒独有的特点，酱香纯正浓郁，陈香很足，酒体圆润老熟，酒香爆发力很强，层次感丰富
5.老珍酒
老珍酒作为珍酒旗下的一款平价入门级白酒，口碑非常不错，酒香浓郁、酱香味和丝丝酸味交织在一起，有一种类似菠萝的清香气味，喝了以后很舒畅，关键是价格很亲民。在平民酱香酒中，是相当不错的一款优质佳酿了。
6.武陵酒 经典飘香53度
此酒最大的特点就是“净爽柔和、名贵焦香”，虽是酱香酒，但是又区别于曲香突出、口感典雅的茅台酒，有着自己很强的个性，作为高端酱酒品牌武陵酒的入门级产品，平民的价格、达官贵人的酒质，不得不说，确实是一款宝藏级别的好酒了。
7.国康1935
国康1935是国康的口粮产品,销量和口碑都极为的不错,此酒基酒酒龄为5年,还勾调了一定比例的老陈酱酒,所以在口感上并无刺激之感,入口香醇浓厚,中间酸、后味长,生津感很好,此酒算得上是性价比极高的口粮好酒
8.回沙五星
回沙五星是认可度比较高的一款,此酒有新版和老版两个版本,新版更有老金沙的风味,带有小麦香和一些药曲香味,口味比较奇特,而新版则是要更加偏茅系风格一些,少了点特点,但是口感柔和,各位可以根据自己的喜好入手。
9.遵仁台茅雅
这是一款来自贵州市遵义市茅台镇的酒,在当地名气不小,尤其是旗下的遵仁台茅雅系列,53度大曲酱香酒,整瓶有500ml,一瓶到手价还不到200元。酒一开盖就能感受到扑鼻而来的浓郁酱香味,倒出来的酒花更是十分饱满,挂杯也特别明显,空杯留香久久不消散,是很明显的粮食酒,入口更是醇厚、柔顺、不辣喉,让人回味良久,
10.郎牌郎酒
这款白酒价格300元左右,入口舒适爽朗,带有郎酒所特有的酸甜感,而不是那种特别浓郁的酱香感,相比于郎酒的其他系列,这一款性价比非常高。
三、市面上十几块一斤的酱香酒，是纯粮酿造的优质酱香酒吗？
小橘子说说自己的观点吧，便宜无好货这个应该大家都是知道的，9.9一斤的酱香白酒懂点酒的人都知道是不会有好酒的，首先我们来说一下一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上的成本。
说到生产就必须要知道酱香型白酒的生产工艺，即两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三高：高温制曲，高温堆积，高温馏酒，两长：基酒生产周期长，基酒储藏时间长。
粮食成本：原料选用茅台镇本地红缨子糯高粱，成本在4-5元/斤，只有高粱出不来酒，还得需要酒曲，酒曲的制造原料是小麦，小麦成本在3-4元/斤。制曲是在农历五月份，各种微生物活跃，适合酒曲发酵形成，做好之后用草包起来让它自行发酵，十几天后拆开，翻翻面再继续发酵，这个工艺过程叫做“装仓”和“翻仓”，经过3-5个月就可以用了。
下沙成本：九月份有了合格的酒曲就可以对高粱进行发酵，高粱发酵是连同酒曲放进窖池，发酵之前要在池外发酵，把酒曲和高粱混合堆积起来就开始发酵了，等发酵到整堆外面都烫手了就算成熟，成熟的一批混合物放进窖池开始第一轮发酵。
发酵成本：酱香白酒的发酵窖池，是采用本地红砂石砌起来的，其它香型则是用的窖泥，一个月后弄出来，加上新高粱进行蒸煮，再堆积起来池外发酵，成熟后放入窖池，经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
出酒成本：酱酒出酒的过程与其它蒸馏酒工艺最大的不同就是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、吹凉、在堆积发酵，成熟后放入窖池，一批成熟的混合物要经过7-9次这样的过程才算出酒完毕，这就是九次蒸煮八次发酵七次取酒，九次出来的酒都是不一样的，第一次酸、辣、涩都有，最后一次味道比较焦糊，中间几次味道最好，最纯净。
贮存成本：细心的酒友已经看出来了，最后出酒的时候已经到了第二年，也就是说，酿酒完成需要一年左右，这个时候的酒还不能喝，需要贮存三年，三年以后才能拿出来进行勾兑，从制曲开始到勾兑，已经四年过去，前面的工序都一样，各家酒体的区别就在于最后一道工序，调味、勾兑，完成以后需再贮存一年，那就是五年了。
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