一、红膏蟹炖酒做法？
红膏蟹炖酒的制作方法如下
材料：红膏蟹，饭酒，油
1、将红膏蟹用刷子刷洗干净备用
2、锅中倒油，等到油八成热，插筷子冒泡就可以了
3、将螃蟹反窝在锅里，再加半碗水，中火盖上锅盖将红膏蟹闷熟。中途看打开盖子看看，预防糊底。
4、锅盖打开倒入半碗加饭酒，中大火，至酒干即可。
二、铁锅炖螃蟹正宗做法？
食材：螃蟹500克 红辣椒25克 辣椒（青、尖）25克 番茄200克 橙子100克 洋葱20克。
辅料
白葡萄酒150克蒜蓉辣酱25克 大葱15克 姜15克 大蒜15克 盐2克 料酒10克 蚝油5克 味精2克 白砂糖5克 辣椒油10克芥末油5克 淀粉（豌豆）10克 小麦面粉10克 植物油20克 胡麻油5克各适量。
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做法
1.活大闸蟹宰杀洗净剁小块，切口片蘸干面粉，入热植物油中炸出（八成熟），放盘中备用。
2.西红柿去皮切粒，青红尖椒切末；鲜橙挤出原汁，加蒜蓉辣酱、蚝油、盐、味精、白糖调匀成汁。
3.勺内植物油烧热，放葱姜蒜烹锅，加入以上汁炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋辣椒油后盛入碗内。
4.铸铁锅烧热，加少许花椒油和洋葱，同蟹块、料汁和葡萄酒一起上桌，先倒上汤汁，再加入蟹块，冲入葡萄酒，加盖一分钟，开盖食用。
三、青蟹炖酒做法？
主料
清理青蟹，掰下两支大前脚，剥开肚脐盖，剥掉腮和内脏。
用水清洗干净。
大前脚用刀背敲破，蟹身切成四块，盖完整保留。
姜切片（4片），蒜剥皮（5瓣），葱切段（5棵）。
青蟹放置在碗中，加入姜、蒜和葱白段。
加入半瓶绍兴黄酒，味精（小半勺）、白糖（1/3小勺）和猪油（一小勺）。
隔水蒸15分钟即可。
成品图
四、酒炖螃蟹用会稽山花雕酒可以吗？
酒炖螃蟹可以用会稽山花雕酒。
螃蟹可以用梭子蟹或是大闸蟹，选那种活的颜色靓丽，蟹膏多的，最最重要的一步是准备花雕酒，先把生姜切片放入水中，煮几分钟水开后放入花雕酒，打开是3:1的比例，知道煮开后尾螃蟹肚皮朝上为主，放入锅中一起煮，大概煮15分钟到20分钟，直到，螃蟹熟了即可
五、温州蝤蠓炖酒做法？
青蟹，温州方言叫蝤蠓。肉质鲜美，是温州传统宴席上常用的原料，酒炖蝤蠓是温州人比较喜欢的一道菜肴。将蝤蠓洗净对开斩块放碗中加花雕酒、盐、糖葱姜等调好味笼蒸熟即可。
煮制之后的青蟹带着淡淡的酒香，经过烹制之后，花雕酒的味道已经不是非常的浓烈，在祛除了青蟹本身的腥味之后，将食材本身的鲜味完全激发出来。边喝酒边吃这道菜，几杯酒、几块酒炖蟹下肚，会有一种“傀俄若玉山之将崩”的醉意。