一、四川宜宾正宗东坡肉配方？
配方如下：
1.东坡肉原料：选上等皮薄的五花肉1000克
2.传统东坡肉调料：花雕酒1瓶、白糖120克、香葱60克、生姜50克、生抽80克、老抽40克、甘蔗2小段
二、东坡肉可以用水酒吗？
最好用黄酒，要用好的黄酒，但是实在没有也可能用料酒代替，不过不如黄酒做出来的东坡肉香。
三、东坡肉一定要放啤酒吗？
东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材，相传是北宋文学家苏东坡所创。
做东坡肉要使用大量黄酒，甚至直接用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓。但要注意的是，不可以啤酒或者白酒，那样出锅的口味就会改变，因为白酒和啤酒味道比较重。
所以，做东坡肉不要放啤酒，要放黄酒。
四、自贡东坡肉做法？
东坡肉原料：选上等皮薄的五花肉1000克传统东坡肉调料：花雕酒1瓶、白糖120克、香葱60克、生姜50克、生抽80克、老抽40克、甘蔗2小段
方法
1准备好原料。
2取锅上火烧热，把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟，这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂。然后把五花肉放入水中冲洗，把五花肉皮上黑的用刀刮洗干净，并切成大方块备用。
3取锅上火放入水，把五花肉放入开水锅里煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。把甘蔗用刀劈成小细条，取不锈钢锅，在底层先铺上甘蔗，甘蔗上面在铺上香葱姜片，把五花肉皮朝下摆放好即可。
4依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少许水加的花雕酒或水一定要漫过肉的2/3位置。考虑你自己的口味，如果喜欢酒味浓郁的，就不需要加水，甜味可以根据自己的口味进行添加。用锡纸封好口，大火烧开，小火焖1个小时40分钟左右，打开锅盖用筷子反转一下，旺火收汁直制水份焖至只剩锅底位置即可。
5把做好的东坡肉取出，放入小陶罐中，淋少许原汁加盖蒸20分钟至肉酥透即可食用。
五、做东坡肉能用米酒代替花雕酒吗？
可以
在做东坡肉的时候，一般是用的花雕酒，它是黄酒的一种，用这种酒做出来的东坡肉味道是最好的，当然，如果身边正好没有的话，也是可以用其他酒来代替的，比如米酒
六、做东坡肉用哪种黄酒不发酸？
正宗的东坡肉用的是绍兴黄酒。不发酸，用糯米黄酒也可以，只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高，因此做出来味道和口感有差别，所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒。下面介绍做法： 准备材料：五花肉1斤半、生抽15勺、黄酒300g、冰糖65g、姜片适量、葱适量 制作步骤：
1、五花肉洗净沥干 2、肉用棉线扎紧 3、姜切片，葱切段 4、锅底刷一层油 5、垫一层生姜，再放一层小香葱 6、肉皮朝下一块块码紧 7、加生抽 8、加黄酒，基本没过肉 9、肉上放冰糖，大火煮开，转小火煮1个小时 10、把肉翻个身，肉皮朝上，再煮半个小时，喜欢吃硬香的就稍微少点时间