一、白酒变黑还能吃吗
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。 没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 你可能哪里出错了，都变黑了肯定是坏了，安全起见最好不要吃，再做i次吧！ 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 如果在冷天，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。要注意的 是 大约过两，三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
二、自己泡的白酒里面有沉淀物？
自己泡的白酒里出现白色沉淀物，要么是材料泡酒前，没有沥干水分，导致出现白色絮状物体，要么是酒和材料的比例不当，酒太少，导致材料析出。
白酒中的某些大分子物质含量稍高而酒精度较低，加上温度比较低，大概在0℃左右时候，就会有浑浊的情况出现了。如果温度还在不断的下降，或是存放了一段时间，出现的就是乳白色絮状沉淀物。然而当温度正常的时候，这种现象也就没有了。
三、白酒里面有黄色悬浮物？
1、可能是水中的腐殖质带来的沉淀
有一些中小白酒厂生产条件不高，微生物大量引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中就会立即死亡，死菌体分散于白酒中，不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的沉淀物。
2、可能是酿酒设备引起的沉淀
白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送的管道有食用乳胶管、不锈钢管以及镀锌管等，这些容器和管道清洗不净，将会带入一些不洁性杂质。
四、什么酒会年份越长越黑？
不知道你的是什么酒，白酒、红酒、还是啤酒。是否启瓶。一般启瓶的就不能长时间保存了。
总体来说放时间久了会略有变色，但不是特别明显那种。这是因为氧化的原因。
白酒高度数的纯粮酿造的会有一点偏黄的暖色变化，度数低的勾兑酒不建议长时间保存。
红酒颜色的变化会有一种说不出来的稳重感。
啤酒还真没观察过，应该不能长时间保存。
五、糯米酒时间长了变黑了能不能吃？
不能，因为时间长了，糯米己经发酵，变质了，喝了会对身不适，所以还是制喝了。