1. 白酒酒缸表面有油花
首先酒缸中有异味，是正常的现象！因为，酒是通过发酵后，再用蒸馏法提炼出来的产物，往往酒缸空置一段时间，酒缸里就会有异味，并且发臭的异味，这种异味非常不容易清除的，毕竟酒缸是大容器。
通过多年总结的经验，就是先把酒缸放置在空旷的地方，打开酒缸盖子，让它自然的散发味道，这样放置一个礼拜左右时间就可以除去味道的。如果还是不行，可以用醋就行擦洗，最好是9°米醋。这样擦洗完事后，在用清水刷洗就可以让酒缸恢复从前！
综合上述，必须先放置，再擦洗然后再清水擦洗！
2. 自酿白酒酒缸底下有一层白色
酒坛上面的黄色的霉是黄曲霉，一般常见于使用农家土曲。还有浓密白毛，久则生出黑粒孢子的。也是土曲多见，属于传统根霉菌种，代代相传的。
土曲风味各异，有很多人喜欢，觉得纯根霉滋味淡薄。做米酒酿一般都会遇到长毛的情况，米酒酿长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝，所以长白毛的米酒酿还是可以吃的。但是米酒酿长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。
3. 酒里有油花正常吗?
在油锅里放几根葱白
将食用油倒入锅内烧热至微微冒烟，关火，放凉；放凉后再烧热炸东西就不会起沫了
油烧热后，放入一根大葱，炸一下，再炸东西就没事了。
“虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色，起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。
炸东西的油被反复使用。
炸东西的油温不够。
油很脏，使用过的油里面有很多杂质。
劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。
油脏的话，可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。
在油里撒点盐，不过油温也是关键，油温高了不但要溅油，产生的物质还对身体有害，建议炒菜油温在80度最好，一般这个温度油已开始冒烟了，（看地域）。看到油变清既可炒菜。
你就在油锅里放几根葱白，就可以了。
首先我们在选用油的时候尽量选择一些比较纯正的油类，如果油纯的话做油炸食品时就会不容易起沫。
然后在锅中放入油，用大火烧热，烧至锅中冒烟之后然后把火关掉，然后稍微晾凉一些，之后再进行炸制后，这样锅中就不容易有浮末了。
另外在进行炸制食品之前，在锅中放入适量的盐，并用铲子搅拌均匀在烧开也可以大大减少油末的产生。
还有就是炸过东西的油不要反复使用，这样既不健康也会容易产生浮末，如果炸制过程中有油末，用勺子撇去浮末即可。
4. 自酿白酒上面有一层油脂状
一看：看油的颜色。质量上乘的花生油淡黄透明、色泽清亮，没有沉淀物。相反，就是劣质的花生油。但是，一些不法商贩为了使油看起来清亮而添加一些化学物质，令劣质油看起来有着优质花生油的“外表”，而没有优质花生的“美味口感”。
二、闻：闻油的气味。可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
三冻：冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的？“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
四炒：炒菜。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。建议用家用榨油机自己榨油吃，原料到制作过程都是自己把关。
5. 白酒酒缸表面有油花怎么回事
选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分，原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。
2.100斤糯米用10斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里。
3.100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。
4.选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵，过20小时后发酵旺盛，饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。
6. 白酒里有油花影响吗
酒精分子是一个羟基和一个乙基连接而成的，乙基是亲油的基团，羟基是亲水的基团。故而酒精既可以溶解汽油，又与水以任何比例互溶。