一、酒类知识与鉴别？
我们可以先通过观察白酒的“挂杯”程度，真能鉴别酒质优劣吗?中国工程院院士孙宝国介绍，“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。
以酱香型白酒的生产工艺为例，经深加工现蒸馏出的白酒并非立即出售，而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。
“刚蒸馏出来的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘挂杯’程度不一样，时间越长‘挂杯’现象就越明显，给消费者造成越‘挂杯’酒越好的错觉。
二、白酒的专业知识
白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。
名酒：
早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址（新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址（殷商时代）精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。
三、关于白酒，你不知道的十个生活小知识
1. 白酒是药材
酒，中药名为用高粱大麦、糯米、甘薯、玉米、葡萄，果实等为原料酿制而成的饮料具有通血脉，行药势之功效常用于风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心痛，脘腹冷痛但一定要适量饮酒。好酒莫贪杯。
2. 白酒可以放在冰箱里
平常我们喝完酒无论天气冷热就把酒放在桌子上，虽然白酒常温储存并不会坏但你们试过把白酒放在冰箱里吗？怕把酒冻住？怕影响酒味？白酒的冰点要零下20度是不会轻易结冰的，如果正处夏季可以将整瓶白酒放入冰箱冷冻室速冻10分钟左右取出稍放2分钟再开瓶饮用口感极佳。
3. 蜂蜜水解酒
如果你老公喝多了，你怎么处理？便宜处理？当然她不会这么无情的。
如果喝多了可以取适量蜂蜜泡水喝，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖而果糖可以促进血液循环，加快了酒精在血液中的分解速度促进酒精的吸收起到快速醒酒的作用，同时肝脏对于酒精的分解十分重要蜂蜜中丰富的营养物质和活性成分。可以滋润和保护肝脏有助于增强肝脏解毒功能对于解酒有帮助作用。
4. 白糖加米汤解酒
如果你家没有蜂蜜也可以取浓米汤饮服米汤中含有多种糖类及B族维生素有解毒醒酒之效加入白糖饮用疗效更好。
5. 白酒都要经过勾调
你一听见勾调就不买酒可是你不知道所有白酒都要经过勾调只是所谓的勾调，是大家常说的勾兑酒这里所说的勾调是白酒行业中的一个专业技术术语它的真正含义是指在同一香型白酒中把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。
6. 白酒去腥去苦
一想到去腥我们首先想到的是黄酒但其实白酒也是可以去腥的，当手在弄过鱼虾海产品之后手上还会留有腥味，我们在没有黄酒的情况下可以在手心处滴入几滴白酒，搓一搓，在使用清水清一下就可以去除手上的腥味。手上的腥味是去除了，但是不小心弄破了鱼胆，这鱼肚子那里一定会很苦怎么办呢？再试一试白酒吧白酒不仅去腥，还可以消除苦味，在胆汁碰到的地方滴上几滴白酒，几分钟后然后再用清水洗干净就可以去除苦味啦。
7. 白酒解冻
看着冰箱里的猪肉我感觉我自己就是一个土豪，不过猪肉还冻得非常硬要想快速解冻，还需要我们的白酒，在肉的表面上洒上几滴白酒然后再将肉放回冰箱的冷藏中，过一会肉就会解冻啦。
8. 白酒防止豆类生虫
因为晒干的豆类食品易于保存所以我们喜欢把豆类放入容器里储存。但是过了一段时间再拿出来就会发现里面生了小虫子，对于这类情况，我们只需要在晒干的豆类里面滴几滴白酒，然后将豆类放入密封的容器中可有效防止生虫。
9. 白酒让夹生米饭快熟
有时候我们蒸米饭不免会出现夹生的问题，在重新蒸有很耗费时间，所以我们在饭里面滴几滴白酒，再盖上盖子焖，就可以让夹生的米饭快熟。
10. 白酒让铜器变烧
家里有存放的脏铜器，只要将适量的白酒加热用抹布蘸上热的白酒擦拭，铜器就可以让变脏的铜器变得跟新的一样。
四、白酒知识之酒是如何分类的？
关于酒水如何分类，我们就跟随我一起去看一看下文的相关介绍吧，让我们一起了解更多的酒水知识。
第一，按制造方法
1.酿造酒类型
指以水果和谷物等做为原料的，经过发酵以后过滤或压榨而得的酒。大所属情况下都在20度以下，刺激性是比较弱的，如葡萄酒、啤酒、黄酒，酱香型白酒等。
2.蒸馏酒类型
又被称为烈性酒，指以水果以及谷物等为原料所就进行的发酵，然后就将含有酒精发酵的液体进行蒸馏从而得的酒了。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性是比较强烈的，比如白兰地啊、威士忌啊、还有中国的各种白酒，比如：酱香型白酒，浓香型白酒啊等。
3.配制酒类型
指在各种酿造酒、蒸馏酒、食用酒精中在其中加入一定数量的水果和香料以及药材等等浸泡之后，经过过滤或者蒸馏所得的酒。如杨梅烧酒、三蛇酒、竹叶青、人参酒以及酱香型白酒啊等等。
第二，按酒精含量
1.高度酒类型
指酒精的含量在40度以上的酒，一般指朗姆酒、白兰地、部分白酒、酱香型白酒等。
2.中度酒类型
指酒精度数在20～40度左右的酒。
3.低度酒类型
指酒精含量在20度以下的酒了，如葡萄酒、黄酒、日本清酒、低度酱香型白酒等。
第三，按商业经营分类
1.白酒类型
以谷物为原料的蒸馏酒，因酒精度极高而被称为烧酒。白酒的主要特点是无色透明、质地纯净以及醇香浓郁和丰富口感等。
2.黄酒类型
它是中国生产的传统酒类了，黄酒是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，主要是黄酒酒液呈现出颜色黄亮从而得出的名称。黄酒的特点是醇厚幽香以及味感谐和和越老也是越香与营养更加的丰富等。
3.果酒类型
基本上是以水果以及果汁等为原料的酿造酒，一般都是以果实的名称来命名的，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒和荔枝酒等等。果酒一个特点是色泽娇艳的，还有果香浓郁和酒香醇美以及营养丰富等。
4.药酒类型
以成品酒(以白酒居多)为原料加入多种多样的中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒可以说是一种具有较高的滋补以及营养成分和药用价值的酒精饮料。
5.啤酒类型
基本都是以大麦、啤酒花等为原料所酿造的酒。啤酒的特点是具有一定的独特的麦芽和酒花的清香，啤酒的味道很纯正爽口，因为它的营养价值较高，还可以促进食欲从而帮助消费者进行消化。