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吉普赛酒师:浪(酿)迹天涯,酿最酷的啤酒

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-02-04 23:29   点击:261  编辑:admin 手机版

我觉得精酿啤酒之于工业啤酒,就像摇滚乐之于流行乐。而在缔造精酿啤酒的人群中,有一群人把精酿啤酒那“不羁放纵爱自由”的精神推向了极致,他们被称作“吉普赛”酿酒师(Gypsy Brewer):酵母在血液中流淌,为了酿酒浪迹天涯。

拥有自己的品牌,但没有自己量产酿造设备,而是租用其他酒厂设备及产能,酿造属于自己的啤酒。这和我们通常理解的“代工”并不是一回事,更不是那些某国商人跑去德国找一家小酒厂,酿一款什么“堡”(Berg)黑啤,然后卖回祖国……

吉普赛酿酒师每年游走世界各地,与志同道合的酒厂合作,借用其设备按照自己配方酿酒。他们更像是啤酒的设计师,且不受制于那些动轧百万投资的酿酒厂房设备。

与实体酒厂相比,他们背负的经营压力(如房租,员工薪酬等)相对小,这使他们有更大的空间去拓展自己的脑洞,全心投入在啤酒配方创新与冒险上。并且,吉普赛酿酒师有更多博采众长的空间,比如,可以选择擅长酿造IPA的酒厂酿自己的IPA,而选择另一家酿酸啤酒见长的酒厂酿酸啤酒。

从风格到酒标都带有极强个人性:

看到了嘛,Mikkeller酒厂就以The Rolling Stones(滚石)的主唱Mick Jagger为灵感创作了Henry Jagger这款酒。

再看看Stillwater Artisanal出品的一些酒名:Mono、Stereo、Surround,毫无疑问老板是乐迷。另外,讲述摇滚乐队公路巡演和Groupie往事的电影《Almost Famous》里面那个乐队就叫Stillwater,同时20世纪70年代现实中确实有名为Stillwater的乐队。

我们很难考证这个星球上最早的吉普赛酿酒师是谁,但来自丹麦的Mikkeller无疑是这个领域的扛把子。品牌核心创始人Mikkel曾经有过为人师表的经历(中学物理老师),并且从少年到大学,都曾是丹麦顶尖的中距离跑步运动员。

Mikkel14岁参加运动会时初识后来的另一位品牌创始人Keller。Mikkeller这一品牌就是由两人的名字组合而成。之后的运动生涯咱就不细说了。总之,我很庆幸没在电视上看到他作为职业运动员的英姿,精酿的世界更需要他!

Mikkel拉拢了Keller开始玩家酿,并逐步在一些丹麦的家酿比赛和啤酒节上崭露头角。2006年,Mikkeller的Beer Geek Breakfast(痴人早餐世涛)在啤酒测评网站ratebeer上被评为世界最佳世涛啤酒(stout),为其带来了商机,乃至第一桶金。

行了,我知道你们对酒更感兴趣,下面介绍他家几款酒,先从小清新开始。

2015年底刚引进国内的Henry Jagger是一款能够教你重新审视精酿啤酒的酒款。超低酒精度,却拥有足够饱满的风味。

酒花加强型柏林酸小麦,是开胃酒的极佳选择。

IPA,也来款与众不同的。这款小麦IPA添加了Brett野生酵母!

口味较重的四料。最好用葡萄酒杯小口喝,13%的酒精度可要小心喽。

墨与血,听到这名字,我真想用青花瓷杯来喝它!

法国橡木系列的烈性大麦酒Barley Wine,把橡木桶的玩法推向新的高度,会玩!

Evil Twin的创始人Jeppe就是Mikkel的双胞胎兄弟。这哥俩从小都是好胜心很强的人,视彼此为最直接的竞争对象。Jeppe也曾是Mikkel运动员时期的劲敌,并且也曾经是个老师(我怎么就没碰到过这种老师)!1997年,Jeppe拉拢身边酒友成立了啤酒俱乐部,Mikkel也参与其中。2005年,Jeppe在丹麦开立了精酿啤酒零售店Ølbutikken(意思就是Beer Shop),该店在2008年被啤酒界的“大众点评”ratebeer网站评为排名第一的精酿专卖店。Mikkeller还为这家店的开业专门酿了一款Ølbutikken IPA。这兄弟俩,骨子里还是哥俩好的。

2010年Evil Twin品牌创立时,Jeppe已有10余年的家酿啤酒经验,目前总部设在纽约的布鲁克林。很难评判Jeppe和Mikkel哥俩谁的脑洞更大,我觉得也无需讨论谁更胜一筹。

Evil Twin在国内最让人津津乐道的Yin和Yang两款猛料,为了让自己的味蕾尝到阴阳的平衡,我们都尝试了不同的混合配比,折腾极了。这款算是Jeppe老师给出了标准答案。

Kiwi Imperial Pils(奇异果帝王皮尔森)其实没有加奇异果,但强调的是新西兰风情。

I love you with mystout(爱你深如世涛),浪漫直白的名字。

迎着阳光去旅行,带上这款Citra Sunshine Slacker,让时间变得慵懒。

再讲下一家,想和Mikkeller撇清关系――暂时做不到。ToØl(图乐),同样来自丹麦。2005年,图乐的创始人Emil Jensen和Tore Gynther还在念高中,老师Mikkel看中了他俩,决定周末开补习班,不是为了让他们考丹麦的清华北大,而是在学校食堂教他们酿啤酒!

2006年,Mikkeller已经在世界舞台崭露头角,Emil Jensen和Tore Gynther也顺理成章地成为家酿狂人,在2010年创立了To Øl,走的也是吉普赛酿酒路线。品牌的成长速度和当年的Mikkeller真有的一拼,2012年就排进了ratebeer的前100名,2014年被评为世界第九的精酿品牌。撇开和Mikkeller千丝万缕的联系,图乐的整体包装设计与酒本身是极具个性和品质的。

看一看更具年轻活力的图乐有那些让人印象深刻的作品。

图乐为平日里并无太多变化空间的比利时修道院三料,带去了新的活力。三款一起喝才有意思。酒标上是大汉堡包的,是图乐的基础款修道院三料,后两款则是把三料啤酒灌入圣埃美隆(St. Emilion)的葡萄酒桶中,分别添加了醋栗(gooseberry)和梅子,进行新一轮的发酵及熟成。这两款过桶的水果三料确实有意思,实现了修道院三料和Lambic的跨界,非常值得一试。

这款酒气势恢宏,内容丰富(当然实际并没有“体盐”那么变态的原料啦)。试试吧,看你的味蕾能尝出多少滋味?

这一款称之为圣诞牛奶世涛,趁夏天还没来,赶紧喝它!

最后,终于可以离开丹麦,总部设在美国马里兰州巴尔地摩的Stillwater Artisanal Ales,是美国当红的吉普赛精酿品牌。创始人兼酿酒师Brian Strumke曾是一名音乐人,2010年创立Stillwater品牌时,Brian并不认为这是跨入新的一个行业,而是将他热爱的艺术,用新的载体呈现。

该品牌最知名的一系列啤酒,酒标有明显的欧洲中世纪色彩,及霸气的纹身质感。

与之前提到的三家丹麦人吉普赛酒厂相比,Stillwater的老板Brain并不太追求口味极端的啤酒,而更喜欢玩一些欧洲传统啤酒风格间的跨界,并尝试加入新的增味原料。国内目前尚难觅得Stillwater的踪影,但他们确实在上海Liquid Laundry酒吧的酒单上出现过两款:

接下去……我已经渴极了,要出去喝一杯。祝你们的2016整年不缺酒!

文|老骆

编辑/图片|美伢

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