本篇文章给大家谈谈《正宗德国啤酒配方》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、德国骑士啤酒
- 2、借啤酒偏方？
- 3、这是瓦伦丁小麦啤酒(德国产) 原料为:水，小麦芽，大麦芽，啤酒花浸膏，酵母。 但是要喝的时候底下
- 4、哪种啤酒才是真正的“液体面包”，喝上一瓶连晚饭都省了？
- 5、德国啤酒的制作
德国骑士啤酒
德国骑士小麦啤酒(RITTER)
原产国：德国
原料与辅料：水、小麦麦芽、大麦麦芽、酵母、啤酒花
酒精度：5.3%vol
原麦汁浓度：12.3°p
保质期：18个月
口感介绍：泡沫丰富持久，细腻松软，由于富含未经过过滤的酵母，酒体呈自然浑浊状，入口麦香浓郁，口感醇厚。
德国骑士大麦啤酒(RITTER)
原产国：德国
原料与辅料：水、大麦麦芽、啤酒花、酒花浸膏
酒精度：5.0%vol
原麦汁浓度：11.25°p
保质期：18个月
口感介绍：酒体为清澈深金黄色，倒入杯后有松软丰富的白色泡沫，甜麦芽和淡淡苦啤酒花的味道充分融合，口感层次丰富，口味微甘
德国啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身体，同时能冲刷掉对身体有害的物质，洗净肾脏等。
为了保证啤酒的口味和质量，德国专门设立了《纯净法》。《纯净法》规定，在德国酿造的啤酒，原料只能包括水，麦芽，酒花和酵母，严禁添加其他成分。虽然现在已经放宽了相关法律法规，制造商已经可以在啤酒中添加其他符合欧盟安全标准的成分，但总体而言，德国对于啤酒的酿造工艺仍然有着最为严格的限制和规定。
借啤酒偏方？
酿酒师必读：分享100L独家德式小麦啤酒配方
工作劳累下班后，能够喝上一杯精酿啤酒是再好不过的事情了，为夏日的炎热带来了一丝清凉。但是酿酒师要酿造出一款口感醇正、味道丰富、泡沫绵密的精酿啤酒不是那么简单的事情，除了好的设备、原料、技术支撑外，还需要一款独特的精酿啤酒配方。今天，山东精鹰-专业精酿啤酒设备制造带来了一款常见的啤酒配方，那么接下来给大家讲解一下100L德式小麦啤酒的配方。
首先我们要了解什么是德式小麦啤酒？
一款根据德国酿造传统的艾尔（上层发酵）啤酒， 酵母和小麦是突出小麦啤酒风味的重要原因。啤酒中至少50%的原料是麦芽，使用很少的啤酒花,能表现出一种特别的香蕉丁香酵母特性，酒体橙黄色，浑浊不透明（来源于活性酵母和麦芽中分解的蛋白质），它的麦汁浓度在11.8 °，酒精度5.1 %，苦味度13。加上较强的沙口感，一般适合聚会的场所，但是不适合陈放，尽量在新鲜的时候享用。
其次德式小麦所需原材料的具体量是多少、以及酿造工艺（以100L/锅为例）？
1、麦芽：澳麦（10公斤） WHEAT小麦（10公斤）
2、啤酒花：SAAZ（130克）
3、酵母：安琪W38酵母（30克）
4、下料水：（75升）
5、洗糟水：（50升）
我们都知道糖化过程、发酵过程是决定啤酒质量的关键因素，其中温度的变化就需要格外注意。过高多过低的温度可导致大量杂菌繁殖，不利与发酵，影响出酒率。可见温度控制的重要性。
糖化工艺（将麦芽粉碎物与水混合在酶的作用下转化为麦芽汁）
投料——45℃ 保持15分钟
升温至——55℃ 保持20分钟
升温至——63℃ 保持20分钟
升温至——68℃ 保持20分钟
升温至——72℃ 保持10分钟
升温至——78℃ 保持5分钟进行倒料
过滤工艺（将糖化醪液泵入过滤槽进行过滤，麦槽留在过滤槽内，澄清的麦汁打入煮沸锅）
头滤——60升 13.5°P
洗糟——50升
满锅——110升 10.5°P
煮沸工艺（根据啤酒的要求和酒花的特点决定加入的量以及时间）
0分钟——加入SAZZ酒花30克
30分钟——加入SAZZ酒花50克
60分钟——加入SAZZ酒花50克
70分钟——回旋
发酵工艺（发酵产生的一系列产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽等）
凉酒——20℃入罐 24℃发酵
原麦汁浓度在6.5时封压0.1MPA
原麦汁浓度在3.5时降温至0℃保温保压
德式小麦啤酒的主要指标
原麦汁浓度(°P)： 12
酒精度(% v/v)： ≥4.0
颜色（EBC)： 7--9
苦度值(BU)： 8--10
这是瓦伦丁小麦啤酒(德国产) 原料为:水，小麦芽，大麦芽，啤酒花浸膏，酵母。 但是要喝的时候底下
我想应该不是黑色的，确切说应该是红褐色，小麦啤酒，又称白啤，特点就是酵母没有过滤掉，所以比较浓，不仅有酒花和麦的味道，而且还有酵母的味道，况且酵母对身体很好，在德国也很流行的。所以喝白啤或者小麦啤先要倒出三分之一，然后摇晃，将沉淀的酵母摇起来再喝，喝白啤是一定要摇晃的，德国是对啤酒酿造立法的，一般不会有质量问题
哪种啤酒才是真正的“液体面包”，喝上一瓶连晚饭都省了？
自从接触精酿啤酒后，我时常会在回家时拎上几瓶酒给爸妈尝尝。
对于我爸这种喝了大半辈子工业水啤的人来说，口味复杂的精酿啤酒让他有点应接不暇，用他的话来说就是：
“我就是简简单单喝个酒，搞那么多苦的酸的辣的干撒子哟，楞个喝起太累人了！”
之前介绍过的IPA（印度淡色艾尔）他说苦得难以下咽，味道醇厚的世涛他嫌像酱油，著名的修道院啤酒他又嫌度数高了。
我爸唯一爱喝的精酿是一种味道扎实爽口的白啤：德式小麦。
上了些年纪的味觉经不起酸甜苦辣轮番上阵的折腾，只追求最纯粹的平淡之美。他对德式小麦的感受是：喝起来舒服，还够味儿！
专属白啤的温柔
我对这种啤酒的印象可以总结为两个字：温柔。如果把极苦极香的IPA比喻成侵略性极强的战士，把醇厚的世涛比喻成血多肉厚的坦克，那么这种味道平淡、香气温柔的小麦白啤就是加血救人的奶妈。
德式小麦的香味非常小清新，是一种浓浓的烤面包香、丁香味以及香蕉味。虽然名字里有个“白”字，但德式小麦大多都是金黄色的浑浊酒体，酒液上方漂浮着一层奶油般浓稠绵密的泡沫。若是仔细观察杯中酒液，还能看见许多悬浮物，据说那是还活着的酵母。
鲜活的酵母能给人一种奇妙的口感，当你喝下一口啤酒，无数辛勤工作酿酒的活酵母们被你一饮而尽，接着在你的身体中尽数转化为氨基酸、维生素、矿物质等营养物质。
我曾经给我爸科普过啤酒是“液体面包”的小知识，但喝普通工业啤酒却怎么也喝不出“面包”的感觉，不管往嘴里灌了多少，都只觉得没味儿。只有当喝下一口这种浑浊的德式白啤，才能真正体会到吃掉一片面包后的饱腹感。
你能想象吗？据说许多德国人喝酒都是不配餐的，连零食都不吃——因为小麦啤本身就已经很管饱了！
小麦啤酒和大麦啤酒有什么区别？
在人类历史上虽然不乏小麦啤酒的身影，但其从未超过大麦啤酒成为主流，其中最主要的原因是——小麦是作为人类主食存在的！在那些饱经战乱亦或是资源不足的年代，若是大家都用小麦来酿酒，那岂不是要饿死人了？
除此之外，相较于大麦，小麦用于酿酒还有蛋白质含量偏高、糖分含量偏少、缺少淀粉水解酶等缺点。但是，这些不便在小麦啤酒迷人的味道面前，都不是问题！
另外，小麦啤酒也不是100%用小麦芽酿造的！小麦啤酒配方中的小麦芽含量通常为30%到70%，而严谨的德国人几乎将其工艺发挥到了极致。根据德国法律规定，小麦啤酒的酿造原料中必须含有50%以上的小麦芽，而巴伐利亚的小麦啤酒，比例往往达到60-70%。
有的酿酒师还会在深色大麦中混入小麦，这样就酿成了有着炭烤滋味的黑小麦啤酒，这比一般的小麦啤多了丝焦糖味。所以，虽然我们都把小麦啤酒称为“白啤”，但其实这样的说法也不尽准确。
“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”
酒精度适中的小麦啤不会把你灌得烂醉，清爽可口的酒液带着浓郁的烤面包味，让你意犹未尽。喝下一瓶浑浊的小麦啤，与朋友谈笑风生，好不快哉！
按照惯例，下面给大家推荐一波我本人比较喜欢的德式小麦：
1. 艾丁格小麦啤酒
2. 保拉纳小麦啤酒
3. 维森小麦白啤
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德国啤酒的制作
高级德国啤酒之所以如此美妙，是因为酿造厂是以饮用者的口感和健康为工艺出发点的。正因于此，高级德国啤酒舍得花高成本使用高规格的工艺，甚至如微生物澄清工艺的单工序成本就超过了某些低廉啤酒的全部价格，可见其对品质追求的程度。
酒后头晕的主因是酒精，而酒后头疼的主因却是如下化学物质：甲醛、亚硝酸盐、化学澄清辅助剂、重金属等放射性物质。低廉的啤酒之所以含有这些物质主要是人工加入以提高啤酒的稳定性（防腐）和用于澄清工序。以上化学物质会造成：次晨喉干、头疼、不育甚至致癌。
在中国最优质的啤酒刚开始使用PVPP、单宁和硅胶等加工助剂替代甲醛进行啤酒最后的澄清工序的时候，高级德国啤酒早已开始使用微生物澄清工艺，远远超越了使用任何一种化学品的境界。
关于啤酒的稳定性，就笔者在德国精灵堡和帝王酒厂考察时所见：德国啤酒的生产流水线上的每道工序、生产设备和生产车间全部为无菌工艺标准。德国啤酒可以做到完全不依靠成品杀菌这种破坏性杀菌方法，而是在源头和过程中就保证了啤酒的稳定和无菌。正因于此，德国啤酒保质期更长，却因免去高温和化学杀菌而更加生鲜和纯净。 啤酒的成分是大麦芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。无氧呼吸作用：“大麦经过发芽，加热以后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和酵母，装入发酵瓶中。等待五至八天，新鲜啤酒就制成了”。最后鲜啤被装入酒瓶，还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。
麦芽
在啤酒的原料中，最重要的就是麦芽。麦芽准确的定义是：将发芽的麦子进行烘焙后的干燥物。德国啤酒使用的麦芽不同，产生的啤酒个性就大不相同。德国啤酒常用的麦芽品种是：淡色麦芽（Pale malz）、黑色麦芽（Black malz）、小麦麦芽（Wheat malz）。高级德国啤酒坚持使用高浓度的原麦汁制造，绝不靠稀释酒液降低成本，因而醇厚浓郁。
啤酒花
啤酒花属多年生藤蔓性植物，是赋予啤酒花草清香和苦味的植物。最初，人们找到这种植物并加入啤酒中，是为了平衡麦汁的甜腻。科学发展后，人们才发现，啤酒花竟然具有超强的健康功效。啤酒花能天然防腐、增加食欲、促进消化和有助睡眠。就是因为这样，啤酒才被人们用来佐餐开胃和睡前助眠。啤酒花产地不同，风味也有所差异，啤酒的味道也会因啤酒花不同而改变。精灵堡酒厂等德国高级啤酒厂使用的多是产于德国的精品啤酒花，虽然微苦，但是花草香极为浓郁，对人体健康也更为有益。
水
纯净的水质对啤酒而言是相当重要的。受到污染或含有细菌和杂质的水，是绝对不能酿造啤酒的。进一步的说：水质纯净，含适量矿物质，并严控PH值，就能酿造美味的啤酒。水质同样牵动着啤酒的风味，如精灵堡、帝王等德国高级啤酒厂附近都有山脉泉水，这些酒厂也同时拥有自己的矿泉水品牌。仅仅这天然纯净泉水，在德国市场上售价就达到每升1欧元。用它来酿造啤酒，还有更好的选择么？
酵母
啤酒酵母是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物。啤酒酵母中几乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维。广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素B缺乏等保健领域。
关于《正宗德国啤酒配方》的介绍到此就结束了。
