谢邀，酱香型酒的生产工艺特点主要突出在高温上。
高温制粬。以小麦为原料，粉碎加水压制成砖状，码垛，之间用稻草隔离，自然发火，最高温度可达七十摄氏度左右，中间倒垛至干燥成粬为止。
高温堆积。将高粱蒸熟，其中整粒为主，小部分粉碎成四六辦，按比例加入粉碎的高温大粙搅拌均匀堆积，待布满菌丝倒堆入窖发酵，发酵温度高达五十多度，如此全年堆积发酵八轮次，中间续一次料。
高温接酒。分八轮次接酒，头轮酒不要回沙到酒醅中继续发酵，后七轮捏头去尾，按质接酒，头尾回沙。
按轮按质储存。生产出的酒按轮次按质量分别储存，经过三年的储存待酯化反咉彻底完成，同质量的酒合并，按比例添加勾兑成品出厂。
由于工艺所致，酱香型白酒微量元素更加丰富，酒体丰满，酱香突出，幽雅细腻，谐调，空杯留香持久，适量饮用，精神愉悦，活血化瘀，有益健康，多饮则有害无益。适合愿意饮用酱香型酒的人饮用。谢谢。
酱香型白酒大致有四种制作工艺。
第一种、大曲坤沙酱香工艺这种工艺是以当地优质的红缨糯高粱为原料，原料中有80%的整粒高粱和20%的粉碎高粱。通过12987的操作流程，即一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午踩曲，重阳下沙，以赤水河的水，茅台镇7.5平方公里的环境条件，生产出来的酱香酒就是优质的酱香酒。这种的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。茅台酒和茅台镇大型厂家生产的酱香酒就是这种优质酱香酒。这种酒生产时间要一年，陈酿三年，七轮次的酒与酒勾兑后再陈酿一年勾兑上老酒罐装销售，做成成品要五年时间，所以这种酒一般较贵，要300——500元/瓶以上。在这种工艺的基础上，有的厂家为了提高出酒率，在第四、五轮次发酵时，加入粉碎的高粱，这种方式叫回沙工艺，这样就可以提高出酒率，这就是厂家所谓的创新的做法，但这样一创新，产量提高了，酒质就降低了。卖100-300元/瓶的所谓坤沙酒，就应该是这种酒。
这种工艺的特点就是把原料粉碎，原料的选择可选高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等，把粉碎的原料润湿蒸煮堆积发酵，一般发酵时间只要20——30天，它的糖化发酵彻底，一次取酒，出酒率高，储存期短，资金周转快，价格低廉。这种酒的特点就是：酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味。
翻沙酱香酿造工艺是将大曲酒前七轮取酒后留下的酒醅，再加入粉碎的料和曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。这种酒的特点:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感。
以上三种都属于纯粮酱香酒。
串香粮香酿造工艺是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒的糟醅置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加入食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒。这种酒的特点是:浮香明显，酱香香料味突出，进口有不适感，这种酒存本低，市场上10——30元/瓶的基本就是这种酒。
大部分卖酒的只谈大曲坤沙酱香工艺，而对碎沙、翻沙、串香工艺避而不谈，让人以为酱香酒只有大曲坤沙酱香酒，其实酱香酒的水也很混，串香酒和纯酒精勾兑酒没什么区别,只是串蒸了一点酱香味而已。
酱香酒和其它类型的酒比有哪些好处？要说酱香酒比其它类型的酒的好处，也只有大曲坤沙酱香酒好处要优于所有类型的酒，因为这种酒酿造工艺复杂，有害物质在酿造中除去了一部分，陈酿时间比较长，所有有害物质都在陈酿时被挥发掉了，而剩下的酸类物质都是对人体健康有益的。而碎沙、翻沙酒和其它纯粮酒一样，对人体有一定的好处。而串香酒和所有纯酒精勾兑酒一样对人体是有害处的。
