注意(1)酶制剂加人前应先用水调开防止结块；(2)玉米粉碎度的好坏直接影响原料的利用率和下道加工工序，特别是对麦芽汁和成品的影响；(3)啤酒中氯离子含量的多少，会影响啤酒风味和泡沫质量，在糖化过程中影响酶的活力；(4)玉米含氯比大麦低，可适量添加食盐补充麦汁中的氯离子。
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