大麦是酿造啤酒的主要原料，浸泡发芽后产生大量淀粉 酶(麦芽中含水约42%〜45%)经加温干燥，再去掉麦芽根 (防止啤酒变苦），经进一步加工制成糖化液，分离出麦芽汁， 剩下的大麦皮等不溶混杂物就是鲜啤酒糟，经干燥就是干啤 酒糟。
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