泡沫少的啤酒好。
啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于喷洒时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了起泡蛋白质的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。
啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
喝啤酒注意事项
不宜饮用过期的啤酒：啤酒的主要成分是麦芽糖，长期贮存会变质，啤酒中的二氧化碳也会消失，饮用过期啤酒可引起腹泻或中毒。一般来说普通啤酒可保存两个月，优质的可保存4个月，散装的只能保存10多天。
不宜经常喝啤酒：啤酒本身含丰富的氨基酸。氨基酸在体内可生成糖，再转变成脂肪。如果脂肪过多，腹部会隆起，形成将军肚。心脏中的脂肪过多，造成心肌损害，若不能及时修复，可加速心脏衰老和功能衰竭，并出现供血不好和心动过速等。
以上内容参考 人民网-夏日来临啤酒解暑 酿酒师教你三步选好喝的啤酒、百度百科-啤酒
少的好。泡沫也会影响喝啤酒的感觉，啤酒泡沫的密度给啤酒一种奶油般的质感和饱满的口感。你会特别注意到麦芽啤酒和其他小麦啤酒，或者用燕麦和黑麦酿造的啤酒也会产生极好的泡沫。
任何一杯啤酒中泡沫的质量都是由许多因素造成的，啤酒是如何酿造的，所用的成分，碳酸化程度，饮用的杯子，甚至啤酒是如何倾倒的。如果杯子里或嘴唇上有残留油脂，泡沫很快就会消散。把啤酒倒在杯子的一侧，而不是直接倒在中间，也会导致泡沫不够完美。
泡沫的数量和质量也取决于啤酒的风格，另一方面，由于酒精抑制泡沫的形成，大麦酒和黑啤等高酒精含量的啤酒就少得多，大多数麦芽啤酒和拉格啤酒都处于这两个极端的中间。
特点：
1、外观
把一瓶未开瓶的啤酒对着光线观察顶端大气泡可以鉴别是否酒被震荡过，液体是否为朦胧状态，如果是否则，则需1~2天竖立放置后再开瓶。否则开启时会喷涌。另外好的全麦芽啤酒一般在倒出后一分钟内还会保持至少一半的泡沫层，泡沫落去后还应该在杯壁上留下痕迹。
2、芳香
啤酒的芳香与啤酒的基本麦芽成分和谷物填充物成分密切相关，好啤酒的方向通常可描述为“有坚果味道的、甜的、有谷物味或麦芽味的”或者“纯美的水果味”。
