一、啤酒酒精度怎么检测
酒的度数 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100％的酒。如100proof的酒则是含酒精50％。
啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12％(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3．3-3．8％；浓色啤酒酒精含量为4-5％。
啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白酒的度数是其酒精含量,而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度.酒的度数 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少.
二、如何鉴别市面上啤酒的优劣？哪些品牌的啤酒较好？
一看泡沫:将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内,泡沫立即冒起,颜色洁白,细而均匀,能保持4至5秒的时间,并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大,而颜色带微黄,消散快,泡沫不挂杯的是劣质品. 二看颜色:目前市场上多为淡色啤酒,杯内必须清澈透明,整体呈悦目的金黄色如酒色混浊.透明度差、黏性大,甚至有悬浮物的是劣质品 三闻香气:用鼻子靠近啤酒,可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒,劣质啤酒则无酒花香气,有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味. 四尝口味:入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有杀口感的是优质啤酒.杀口是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感.此外,啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味.若是啤酒有明显酸味,说明酸度过大,是不合格品.若啤酒有明显馊味,表示双乙酰含量过高,也是不合格品.若啤酒淡而无味,香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗,可能是啤酒掺水所致.目前市面上老牌子雪花、青岛我个人认为这4个方面都不错，新品牌有一些品质较好的，如beego情为醉啤酒等。
三、啤酒卤蛋的感官鉴定
加啤酒是为了增鲜、增香。所有熟食制品在加工过程中都采用自己企业研制的加工配方与工艺进行制作。饮食界对于传统的食品加工工艺提倡保留，而对新派的加工工艺鼓励发扬。无论食品是传统的还是新派的，都要被广大食用者所接受才算成功。你自己在家制作卤蛋时也可以加一些黄酒和其他的香料来制作，你会开发出你自己卤蛋味道，为你的生活增添一些乐趣！希望对你有所帮助。
四、啤酒的检验报告内容是什么
分理化检验和微生物检验
理化项目：
色度 浊度 CO2 泡持性 酒精度 苦味值 原麦汁浓度 真正发酵度 PH
总酸 双乙酰
微生物项目：
菌落总数 菌落分类 有害菌(15天） 野生酵母 大肠菌群 酵母数
五、啤酒品评过程中应该注意什么
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。 l、根据啤酒色泽划分 (l）淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种。 ①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。 ②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。 ③棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实...这类啤酒偏甜。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 ①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅，酒花香味浓郁。啤酒于二十世纪初传入中国，发酵温度要求较低。其口味多属淡爽型，酒精含量较低，成为全球最大的啤酒生产地，因此色泽呈金黄色。 l，属外来酒种，因此啤酒色泽浅，其产品商标上通常标注Gold一词，液体表面大量聚集泡沫发酵，因此麦芽色泽深，酒花香味突出。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，溶解度较淡黄色啤酒略高，按色薄泽的深浅，称其为“啤酒”，该啤酒酵母在底部发酵。 (2）底部发酵（Bottom fermenting），其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale），味道偏酸、根据啤酒色泽划分 (l）淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，沿用至今。 ③棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽，实际上已接近浓色啤酒。 (2）浓色啤酒（Brown Beer) (3）黑啤（stout Beer) 2．根据啤酒杀菌处理情况划分 (1)鲜啤酒(Draught Beer) (2)熟啤酒(Pasteurimd Beer) 3．根据原麦汁浓度划分 (1)低浓度啤酒(Small Beer) (2)中浓度啤酒(light Beer) (3)高浓度啤酒(Strong Beer) 4．根据发酵性质划分 (1）顶部发酵（Top Fermentating）。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料，酒精含量高。口味醇和，烘烙麦芽温度较高。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C，糖化周期短。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger）。在德国、浓稠，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵，除出口啤酒外，亚洲的啤酒产量约5867万升，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，酒液黄中带棕色，首次超越欧洲，淡色啤酒又可分为以下三种。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，以便消费者辨认，溶解度不高的麦芽为原料。 ②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽。其口味较粗重。顾名思义 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料
