一、美式爱尔啤酒有什么特点？
你现在已经把传统啤酒三大文化都体验了，该进入到现代世界了，美式走起。美式精酿啤酒最大特色就是无极限的强调啤酒花，啤酒花香是类似柑橘热带水果香，这可不是水果味，大量加入啤酒花的啤酒味道可都是苦的，它是现在世界范围内精酿啤酒爱好者们最为追捧的风格之一，喝过美式的爱尔你就知道啤酒花是什么味道了。
二、你认为优质拉格啤酒好喝还是优质艾尔啤酒好喝？
在啤酒中最常用的酵母有两大类：艾尔酵母和拉格酵母。
艾尔酵母：它适合在相对较高的温度下进行发酵（15-25摄氏度），该温度是绝大部分微生物的理想代谢温度，啤酒酵母的代谢也达到理想状态因而繁殖速度很快，短短3-5天即可完成一大桶啤酒的发酵。
但这种速度过快也有缺点，它会在麦芽糖分解的过程之外产生更多代谢产物，其中有部分酯类和酚醛味是诸如比利时啤酒和德式小麦啤追求的有益味道，但也有更多双乙酰、其他酯类和酚醛等，这是很多啤酒类型无法接受的。此外，由于发酵期间会产生大量的热量，导致啤酒发酵很难大批量进行，否则就会由于热量聚集导致酵母健康状况下降甚至啤酒变质。
拉格酵母：它的发酵温度仅有4-12摄氏度，生理代谢速度相比艾尔酵母较慢，带来的代价是更长的发酵时间，可能要长达15天甚至更长。发酵温度过低导致它原本只能在捷克、德国等较为寒冷的欧洲内陆地区酿造。
但它的好处在于发酵非常彻底，代谢产物少很多，味道更加清冽爽口，更多体现啤酒中其他三种原料--水、麦芽和啤酒花--的味道。由于这个过程产生的热量极少，拉格啤酒也更容易实现大规模生产。在现代工业使得制冷技术不再是个问题后，拉格很快以更纯粹的味道和更低的价格占领了市场，这就不足为奇
所以，艾尔酵母相当于快吃快喝消化不良，产生了非常多的风味物质，因而艾尔系列啤酒的风格非常多。拉格类啤酒则简单很多，品种也少，但拉格更易饮，喝起来痛快。
两者各有优缺点，也谈不上孰好孰劣，都能喝出个所以然来。
三、没有添加剂的啤酒有吗？
德国立法，啤酒只能加四样东西：水，麦芽，啤酒花，酵母！你去看市面上，德国啤酒基本如此。其他像青岛，乌苏……那些啤水配料表，就是大米，糖浆什么的都往里加。
啤酒是世界上销量最高、产量最高的酒精饮品，啤酒的定义就是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类啤酒。
啤酒作为世界上最古老的酒精饮料，它跟中国的黄酒和葡萄酒并称为“世界三大古酒”，它在诞生后的很长一段时间里并没有什么明确的标准，因此啤酒的酒质也不稳定，直到有了灭菌技术（巴氏消毒法）和酵母的分离和提纯，才使得啤酒向更纯一步发展起来。
啤酒在1516年的德国巴伐利亚州，颁布一部关于啤酒酿造的法律，这就是大名鼎鼎的【啤酒纯净法】。其中规定了啤酒只能由水、大麦芽、啤酒花酿造而成。这部法律对于啤酒的发展有着划时代的意义，直到现在也被很多人推崇为鉴定好啤酒的标准，虽然这部【啤酒纯净法】早在1987年的时候就被欧盟所废止了。
没有添加剂的啤酒有吗？啤酒是属于纯粮食酿造的酒精饮品，不经过粮食发酵酿造的啤酒，就不能称之为“啤酒”。
现在我们市面上常见的啤酒按照发酵方式的不同，一般分为:
1.底层发酵的拉格啤酒:拉格啤酒是酵母在发酵罐的底层发酵，这种发酵方式比较稳定，因此适合大规模的啤酒生产，现在市面上大多的工业啤酒基本都是采用这种发酵方式。
2.上层发酵的艾尔啤酒:艾尔发酵方式是酵母在发酵罐的顶层发酵，这种发酵方法所出产的啤酒产量比较低，而且发酵也不太稳定，现在市面上很多的所谓精酿啤酒都是采用这种发酵方式。
现在啤酒的酿造原料可以说是五花八门，通过这些主辅料的添加赋予了啤酒这种古老的酒精饮料不一样风味，其中我们常见的添加主要有大米、玉米、淀粉、糖浆、酒花浸膏和啤酒花制品，还有一些会添加一些香料，比如芫荽、陈皮、果汁、果胶等，除了为了降低啤酒的酿造成本以外，也为啤酒增添了不一样的口味。
不过现在很多人喝啤酒，都受了所谓的精酿啤酒的影响，认为啤酒中不应该添加大米、淀粉、糖浆和酒花浸膏等，而是只能由水、酵母、麦芽、啤酒花来酿造而成，如果按照这个标准，市面上这样的啤酒也数不胜数，比如:
1.艾尔发酵的啤酒:艾尔发酵的啤酒基本都不会添加大米、淀粉、糖浆等辅料，因此其麦芽浓度和酒精度都会高一些，这个从配料表里就能看出来，不喜欢喝添加大米等辅料的啤酒，可以选择麦芽浓度在12°以上，酒精度在4°以上的艾尔发酵的啤酒。
2.小麦啤酒:小麦啤酒也叫“白啤酒”，因为发酵过程中小麦麦芽比较浑浊，因此这类啤酒的酒体都比较朦胧，这类啤酒也基本不会添加其它的辅料，现在市面上这类啤酒品牌也很多。
没有添加剂的啤酒有很多，而且有些啤酒添加的主辅料主要是为了改善啤酒的口味和生产成本，毕竟啤酒作为“舶来品”传入中国不过一百多年的历史，而且不加辅料的啤酒可能未必适合大众的口味。以下这些啤酒都不添加添加剂:
四、有一种啤酒为什么叫“黑啤酒”？
黑啤酒是来自德国进口啤酒，是采用黑麦芽原料酿出来的，原麦牙汁浓度12度至20度，酒精含量在%3.5以上，生产黑啤酒的传统工艺，一般是采用一定比例的焦香麦芽、黑麦芽，与浅色麦芽一起，采用二次或三次煮出糖化法进行糖化，制得工艺标准要求的深色麦汁，直接进行发酵酿制而成。由于高温糖化，长时间发酵以及酵母的吸附作用,使焦香麦芽、黑麦芽的香味、色素等有效成份损失太多,又由于深色麦汁的特定组成，给双乙酰的还原带来一定困难，酵母的发酵性能也受到一定的影响;同时，由于黑麦芽的使用，还会给啤酒带来烟味、焦苦味等不良口，
酒体厚重的深色上发酵啤酒，在英、德两国十分流行。啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽，黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。
黑啤酒主要只是指那些视觉感官上呈现深色调，甚至黑色酒体的啤酒。一般市面上能看到的啤酒产品，大多都是稻秸秆色到金黄色的美式淡拉格啤酒。而国人大多都啤酒的类型不甚了解，因此仅仅从色度上直观的去分辨啤酒种类，就有所谓黄啤、白啤、黑啤的说法。其实真正的啤酒分类体系中是没有这种划分的，这些看起来简洁明了的色系感官，仅仅表明啤酒的外在色泽而已，并不能区分出啤酒本身的原料、工艺、传统产地及风味、口感的类别。就像家养的宠物猫狗，不能仅仅从颜色上区分它的品种。
很多人对黑啤感觉有种神秘感，总觉得是一种高大上的东西。其实这是一种很浅显的认识误解。早年进口到中国的黑色系啤酒，往往口味丰富，因此被很多进口商包装成高级啤酒。普通消费者也轻易的相信了这些被营销包装的“功能和特质”说辞。比如说黑啤酒精度高，更浓郁。也有人说，黑啤比普通啤酒抗氧化性强，更利于健康。
啤酒的颜色主要来自于麦芽颜色深浅，它只是说明在原料中有一定含量的烘焙颜色更深的麦芽存在，深色的麦芽使用量越多，其颜色就越深。并不能说明其营养价值和酒精度更高。决定啤酒营养和酒精度、色泽、风味口感的，更多还是看原料和发酵工艺技术。
酿造啤酒的主原料是大麦麦芽，大麦芽一般都是经过干燥和烘烤工序，烘烤的时间越长，颜色就越深。早期麦芽烘烤技术不成熟，因此很难均衡控制麦芽的质量，而为了保证每批次大麦能中断发芽进而利于发酵，一般都会选择加长烘烤时间，所以也就造成了早期的啤酒其实都是深色调的，当然就包括了黑色的啤酒。18-19世纪，麦芽烘干技术得到改良和提升，英国生产出了第一批淡琥珀色的啤酒，为了区别跟以前的深色啤酒，取名为“淡色艾尔啤酒”。但这种淡相对于现代的金黄色为主流的啤酒而言，仍然非常深。但在当时来说，已经是非常大的突破。
淡色的麦芽能够保留更多的淀粉，也就进而可以加大糖化的使用效率和比重，因此淡色麦芽使用较多的话，理论上发酵后酒精度也就越高，恰恰跟我们一般认识的黑啤酒更浓烈的概念是相反的。酒精度的高低，取决于发酵时候可利用的糖份高低，与颜色无关。比如爱尔兰健力士黑啤酒（属世涛型啤酒），其酒精度仅仅只有4.2%，低于普通标准的国际拉格啤酒。
国内的很多所谓爽啤其实都是淡化版的拉格啤酒，加入了大米、玉米淀粉，部分的取代了一些麦芽的含量。这些辅料成本低，蛋白质略高，但发酵能够更加彻底，不过风味上清爽之余过于寡淡，其可供转化的糖份少，因此酒精度也低至4%以下。而并非是因为颜色淡了，酒精度才低。
世界上主要的深色啤酒比较常见的有波特啤酒，是一种英国传统的上发酵深色艾尔啤酒。口味丰富、浓烈，深黑色的酒体，焦糖香、坚果味和淡太妃糖甜味都有所呈现。波特的继承者，焦糖、太妃糖甚至苦咖啡、巧克力味道明显的“世涛啤酒”更是被精酿啤酒浪潮所倍加推崇，不断被复制。而啤酒王国德国，也拥有邓克啤酒、德式黑啤、烟熏啤酒和博克啤酒，其标准产品中大多呈现黑色(博克会有浅色版本），而这些啤酒大多是下发酵的窖藏拉格啤酒。
