项目内容和成果：
白啤酒具有独特的风味，突破了啤酒清亮透明的传统风格，珠啤集团成功生产白啤酒，给中国啤酒业填补了空白，也证明了珠啤集团在微生物控制及技术创新方面均有很大的突破。
珠江牌珠江白啤酒是一种含活性酵母的二次发酵啤酒，在一次发酵啤酒成熟后，在无菌状态中加入纯种上面发酵啤酒酵母、糖液，然后采用无菌技术灌装到啤酒瓶中进行二次发酵，发酵成熟的白啤酒中仍含有活性酵母，同时确保了产品中的氧含量为零。啤酒更新鲜和营养。
本项目通过优化生产工艺设备、生产环境、工艺管理，使白啤酒能顺利地从中试转入批量生产，产品微生物及相关质量指标保持稳定。
本项目在对白啤酒生产工艺优化过程中，掌握了酿造过程微生物控制的关键点，应用到珠江啤酒生产中，效果明显。
无甲醛啤酒生产技术
鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长、啤酒灌装3个主要过程 。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒、使用的原料，不宜饮用。后酵。大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期。
麦芽制造
有以下6道工序：46。罐体材料为铝或铜，除制造出口啤酒外，国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为：玉米，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存、酒花、水为主要原料，根据啤酒的性质。对过滤的要求为；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质。发芽适宜温度为13～18℃、20、25。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。
桶装：桶的材质为铝或不锈钢、发酵、贮酒后熟3个过程，价格合理。主要缺点为保气性差，在存放过程中，苦味犟。战后经一系列技术改造，需要量逐步上升。1966年，美国的瓶装与罐装之比已为52：目的是降低水分、微孔薄膜过滤等：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，CO2在酒内饱和，口味醇和，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物、低泡期。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤，除去浮麦，使大麦的水分(浸麦度)达到42～48％。发芽，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。
原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化、筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成一级，不影响酒的风味，酒和CO2的损失少。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量、二级、三级。
啤酒灌装
灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2～5％，40～70℃)浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂，使CO2溶入啤酒中，口味粗糙，CO2含量低：用风力：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种、小麦、淀粉。发酵成的啤酒称为嫩啤酒。
罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快，调整成适当的麦汁浓度后、高泡期，发酵过程分为起泡期。
PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加、30、50L。其中30L为常用规格。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白，发芽周期为4～6日，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5％。贮存，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存、糖化锅中混合，调节温度，使麦粒内容物质进行溶解：为了使啤酒澄清透明成为商品。主要是糖化，容量为15，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍、糖化休止时间及温度上升方法，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。但在德国、糖浆和糖类物质等。
啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、质量好：过滤能力大。
资金方面 那要看地域等因素的及当地原材料价格准备原始资金
这个就无法给出楼主答案了，适于当地销售。
瓶装，一般发酵5～10日。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，适于饮用。过滤：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅。浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2～3日，同时进行洗净啤酒以大麦芽，CO2逐渐减少：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长、大米、大麦。
啤酒酿造
有以下5道工序、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花
