一、啤酒酵母和面粉酵母有什么区别吗？
啤酒酵母不是专门用来发酵啤酒的，啤酒酵母是发酵完啤酒以后的酵母泥，经过一系列的技术加工而成的一个粉剂，叫啤酒酵母粉。因为啤酒酵母粉是纯天然的一个药食同源的一款食品，故也可以压成片剂做干酵母片。啤酒酵母有解酒护肝的，调理糖尿病的，均衡营养的，增加免疫力的，还有补充硒等作用;而干酵母片可以缓解便秘，补充B族维生素，其效果有一定的区别。不过对人体都要好处。
来源不一样；啤酒酵母的原料是酿造啤酒后副产物加工而成，属于废物利用，而即食酵母粉是用专门培养的天然营养型酵母加工而成。区别二、工艺不一样；啤酒酵母是把酿造啤酒后的副产物灭活、干燥、粉碎加工而成；而即使酵母粉以新型的营养型酵母菌为菌种，按照标准化、自动化的工业化生产工艺加工而成，营养丰富，质量稳定。
干酵母是菌类，遇糖类（白糖、淀粉）可以使其发酵蓬松，出现气孔， 泡打粉是碳酸氢钠，可以中和发酵过后有酸味的面团，以前人蒸馒头都会在发面团里糅进一些碱水，酸碱中和，产生二氧化碳和水，馒头蒸好既蓬松不发酸，大概就是这个意思。
二、请问：红曲的生产工艺是什么？生产需要的设备有哪些？
红曲分为红曲米和红曲红，它们的生产工艺略有不同
红曲米是将红曲霉菌接种在蒸熟的大米上，通过发酵而取得的红曲菌代谢物，目前有固态发酵法、液--固联合发酵法。
红曲红则是将红曲霉菌通过以黄豆、玉米、蛋白胨制成的液体培养基发酵，然后用酒精萃取所得红曲菌代谢物。
所需主要设备有：菌种扩培接种工作台、种子罐、蒸汽锅炉、发酵池或发酵罐、喷雾干燥塔（红曲红用）、烘干池、臭氧灭菌机、粉碎机、化验设备等
三、怎样辨别啤酒酵母的好坏
第一种是杂牌:闻起来味道不错的,但颗粒比较的粗,混有肉眼可见的黑色小颗粒,冲泡出来汤色混沌.
第二种是有品牌的,(具体哪个品牌我就不说了呵),颗粒比较的均匀,细腻,而且是真空包装,但闻起来有股很甜的味道,像麦芽糖,冲泡出来色泽很深,黄中带红.
第三种是顶级啤酒酵母粉（竹都用的就是这种），粉质细腻均匀,是淡淡的黄色,冲泡出来的感觉太好了,热水加进去,表面立刻会起一层很细腻的泡沫,就像在冲泡啤酒一样,而且冲泡出来的颜色也很漂亮,是淡淡的黄色,而且最最重要的一点是绝对不含有糖份的,糖尿病人同样可以放心的食用.
四、动力设备和生产设备有什么区别，可否举例
动力设备指发动机、电动机等等，能产生动能的设备就是动力设备
生产设备例如镰刀、锄头、收割机、炼钢炉、汽车生产线等等，生产过程中使用的工具都是生产设备
生产设备通常会搭载动力设备来提高效率
五、柠檬酸发酵的生产工艺过程
1、菌种培养
在4～6波美度的麦芽汁内加入25％至30％的琼脂，然后接入黑曲霉菌种（无茵操作），在30～32℃条件下培养4天左右。这种培养方法称为“斜面培养”。
将麸皮和水以1：1的比例掺拌，再加入10％的碳酸钙、0．5％的硫酸铵，拌匀后装入容量为250毫升的三角瓶中，用1．5公斤压力灭菌60分钟。接人斜面培养法培养出的菌种，培养96～120小时后即可使用。
2、原料处理
湿粉渣必须经过压榨脱水，使含水量在60%左右；干粉渣含水量低，应按60％的比例补足水分；结块的粉渣需粉碎成二至四毫米颗粒。然后加入2%碳酸钙、10％至11％的米糠，掺匀后，堆放2小时，再进行蒸煮。
蒸煮可采用加压蒸料和常压蒸料两种方式。加压蒸料最好用旋转式蒸锅，常压蒸料可用固定式蒸锅或固定式水泥蒸锅。先用扬麸机将蒸煮好的料破碎，再加入含抗污染药品的沸水。
3、接种、发酵
当磷温冷却到37～40℃时，接入菌种悬浮液。接种后，送入曲室发酵(此时料温不得低于27℃)。生产过程一定要严格无菌操作。发酵室要注意消毒，定期用甲醛或硫磺熏蒸，其用最好甲醛为10毫升／立方米，硫磺为25克／立方米。
4、发酵工艺条件的控制
(1)发酵过程中没有解决注意适当通风，因黑曲霉菌是喜空气细菌。
(2)发酵室内的相对湿度应保持在86％至90％之间。
(3)注意发酵过程中的温度控制。整个发酵过程分为三个阶段：第一阶段为前18小时，室温在27～30℃之间，料温在27～35℃左右；第二阶段为18～60小时，料温为40～43℃，不能超过44℃，室温要求33℃左右；第三阶段为60小时料温在35～37℃左右，室温为30～32 ℃。
5、浸取柠檬酸
将曲料放人浸取缸，用温度90℃以上的水连续浸泡五次，每次浸泡约1小时。当浸液酸度低于0.5%时，停止浸泡进行出渣。将浸液倒入搪瓷祸，加温至95℃以上，保持10分种后，停止加热，让其静置沉淀6小时。
6、清液中和
将经过沉淀的清液移入中和罐，加温至60℃后，加入碳酸钙中和，边加边搅拌。柠檬酸与碳酸钙形成难溶性的柠檬酸钙，从发酵液中分离沉淀出来，达到与其它可溶性杂质分离的目的。
加完碳酸钙后，升温到90℃，保持半小时待碳酸钙反应完成后，倒入沉淀缸内，抽去残酸，再放入离心机脱水，用95℃以上的热水洗涤钙盐，以除去其表面附着的杂质和糖分。
在这里要重点检查糖分是否洗净（洗净的柠檬酸钙盐最好能迅速进行酸解，不要过久贮放，否则会因发霉变质造成损失。如因故不能及时处理，要晾干后再存放），方法是将1～2%的高锰酸钾溶液滴一滴到20毫升洗水中，3分钟不变色即说明糖分已基本洗净。
在清液中和过程中，控制中和的终点很重要，过量的碳酸钙会造成胶体等杂质一起沉淀下来，不仅影响柠檬酸钙的质量，而且给后道工序造成困难。
一般按计算量加入碳酸钙（碳酸钙总量=柠檬酸总量×0．714），当pH为6．5～7．0，滴定残酸为0．1～0．2％时即达到终点。一旦加过了碳酸钙量，需要补加发酵或母液。
7、酸解与脱色
酸解是将已洗净的难溶性的柠檬酸钙与烈士作用，生成柠檬酸与硫酸钙。反应式如下: Ca(C6H5O7)2+3H2SO4=2C6H8O7+3CaSO4
8、浓缩、结晶
将脱色后过滤所得清液，用减压法浓缩（要求真空度在600～740毫米汞柱，温度为50～60℃）。柠檬酸液浓缩后，腐蚀性较大，因此多采用搪瓷衬里的浓缩锅。浓缩液的浓度要适当，如浓度过高，会形成粉未状；但浓度过低，也会造成晶核少，数量少，母液中残留大量未析出的柠檬酸。
扩展资料
因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。
同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，防腐剂。
