一、牛肉面做发?
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、及辣子油
正宗的兰州牛肉面应该是什么样的呢？那就是“一清、二白、三红、四绿、五黄”。
清是汤清。汤是牛肉面最讲究的东西，一个牛肉面馆一天只熬一锅汤，什么时候一锅汤卖完了，面馆就打烊。汤是要夜里熬的，因为从前兰州人只把牛肉面当早餐吃，面馆必须要赶在早上第一个起早的顾客到来之前，将半天要用的汤备足，卖到中午基本上就可以关门休息了。当然现在大部分的牛肉面馆都不再只做半天的生意了，这也许也是一种改革吧。牛肉面的汤一定是用新鲜牛肉和牛骨熬出来的肉汤，大块的牛肉、牛骨洗净，放入一个特大的锅里，一定要用凉水，大火先把锅烧开，细细地撇去所有的浮沫，待到不再有浮沫溢出时，把二十几种调料分装在几个布包里，投入锅中，文火慢慢地熬数小时。最后熬出来的汤，清沏透亮，浓香扑鼻。汤微微带些酱色，但绝对不是放了酱油的，而是肉熬出来的自然的颜色。调料具体都用些什么我也不是很清楚，但我知道有一味是绝对不用的，那就是八角，牛肉忌这东西。
白是萝卜片白。将青脆水灵的大白萝卜纵向一剖四瓣，再切成片，在开水中煮至异味散尽，捞出沥干备用。
红是辣椒红。牛肉面用的油泼辣子也是很讲究的。辣椒面最好是用我们省甘谷出产的优质辣椒，油要用上好的菜籽油，不能用现在的色拉油，不然没香味。先把辣椒面放入一个大盆中，油上锅烧到开，彻底去掉生油味，然后在油中投入些花椒、干姜片之类的调料，炸出香味后捞出不用，油从火上取下，晾至稍凉，用一个大勺不断地将油泼入盆中，边泼边搅拌，油温过高或搅拌不好都会把辣椒炸焦，影响口味。
绿是香菜、蒜苗绿。香菜、蒜苗是牛肉面很重要的配料，摘好，洗净，将水控干，切末备用。
牛肉面归根结底还是一碗面，这最后才说到面，黄就是面黄。明明是小麦磨出来的面粉，应该是白的，怎么成黄的了呢？原来兰州牛肉面的面里面加了一种很特别的配料，那就是篷灰，一般都简称为灰。烧篷灰也是一门技术活，在过去有专门烧篷灰的匠人，烧好后不光是卖给牛肉面馆，老百姓用它代替食用碱面擀面蒸馍烙饼，味道确实比碱面做出来的好。在我们省西部的河西走廊，生长着一种野生的沙生植物叫篷草，夏天茂盛的绿色篷草，到了秋天就成了遍地的枯黄。烧灰人这时就来了，他们找一块空的沙地，挖一个很大的坑，然后铲来很多很多干枯的篷草，点燃后扔到坑里，坑里的草越烧越少，就不断地往里添，直到所有的草都差不多烧成灰时，就用周围的沙子把坑里的灰埋掉，待其自然冷却后，再挖开沙子，里面的灰就结成了很硬的黑灰色硬块。用的时候是把这些硬块细细地砸成粉末，用水冲开搅匀然后沉淀，最后用上面澄清的水和面就行了。用篷灰水和出的面柔韧筋道，只有这样的面才能在拉面师傅手里拉出各种花样来。圆的有毛细、细、三细、二细等，扁的有大宽、宽、簿宽、韭叶等，还有什么三棱、四棱的，我都没搞清楚究竟有多少种。
传统的兰州牛肉面馆，厨房里两口大锅，一个面锅，一个汤锅。事先用开水抄好的萝卜片放入汤锅中煮着，肉汤的味道浸入到萝卜片中，入口绵软爽滑，真是既营养又美味。汤锅边上放着一盆肉丁、一盆油泼辣子、一盆香菜末、一盆蒜苗末。两个师傅，一个拉面的，一个盛面的。厨房和前厅之间有一小窗口，食客进到店里，先付钱开票，然后自己到窗口去端面。每个人根据自己喜好的口味的不同，告诉师傅面要拉成什么样，辣子、香菜、蒜苗的量要多少，两、三分钟之后，一大海碗热气腾腾的牛肉面就端在了手里。
现在的人们吃得比较文明了，都是坐在店里把面放在桌子上吃。以前最过瘾的吃法是，不用桌子、凳子，端起一碗面就走到店外，在门口台阶上一蹲，吃完随手把碗往地上一放，扬长而去。
一年四季，兰州人离不开牛肉面，一碗又辣又烫的香喷喷的牛肉面，吃出一头一身的汗，兰州人的感觉那叫一个“舒(读夫音)坦！”
二、怎么劝酒，敬酒啊谁教教我啊！！急！！
其实喝酒也是要凭感觉的，只要你能喝，而且你自己越喝越有感觉，那敬别人酒就很容易了，而且自己喝的也开心！一般会喝酒的人自己旁边都会有一瓶酒，自己被子里的酒喝完了就自己再给倒满，你要是时刻保持自己酒杯里的酒是满的，看谁的酒杯里没酒了，就要马上给他倒，至于敬酒，一般是和自己身边的人喝的多，因为机会比较多，离自己比较远的人就要趁给他倒酒的时机敬了，还有就是要时刻注意每个人说什么，把握时机，他说到高潮的时候自己情不自禁的也想喝，你这个时候敬他就恰到好处了！这是我自己的一点经验不知道适合不适合你，你慢慢的练练就会形成自己喝酒的风格了！
三、兰州凉拌面的做法？可以用超市的面条做吗？
鸡丝凉拌面
原料：
细面条(细挂面、切面均可)100克、熟鸡丝25克、豆芽、黄瓜、葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。
做法：
提前制作酱汁：酱油+盐+白糖+花椒粉+醋 熬3分钟即可，待凉。
1、面条下入开水锅中煮熟，捞出，摊在大盘里晾凉，上香油，用筷子挑拌均匀，装入碗中。豆芽放入开水锅中烫到八分熟，捞出，用凉开水冲一下，沥于水分，放到面条上面。
2、将鸡肉丝撒在豆芽上面。
3、蒜捣成蒜泥，葱切成末，芝麻酱用水打开。
4、最后一起把芝麻酱、蒜泥、调好的酱汁，麻辣酱等调料一起倒入面条碗，咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。
