本篇文章给大家谈谈《啤酒麦芽香味是什么》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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黑啤酒的突出香气是什么香?
黑啤酒的突出香气是麦芽香和焦香味。黑啤酒一般是咖啡色或黑褐色，也叫浓色啤酒，选用焦香麦芽、黑麦芽和浅色麦芽酿造而得，颜色较深，麦芽香和焦香味很突出。
啤酒的主要原料就是黑麦芽。黑啤酒是一种在黑啤酒家族中味道浓重的典范，这种独具特色的黑啤酒是用一种特殊烘干焙烤而支制成的黑麦芽生产的。这是一种完全的干黑啤酒。
生产工艺：
焦香麦芽和黑麦芽的制作。
焦香麦芽的制作方法：将回潮成品淡色麦芽水浸8-10h，捞出沥干，然后装入转筒式炒炉，缓慢升温至50C-55°C保持60min，使蛋白质分解，再升温至65°C-70℃保持60min。
然后在30min内升温到170°C-200°C维持15-20min，使之产生类黑精物质，再用文火炒20-30min，直至麦芽外观完全符合规定的标准。
以上内容参考：百度百科-黑啤酒
啤酒是什么味道?
啤酒是略微的苦涩味道。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，即利用淀粉水解、发酵产生糖分后制成的低酒精度酒，被称为“液体面包”。
在色泽方面，大致分为淡色、浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮、透明无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚。
酒花与酒沫：
啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的酿制过程中具有不可替代的作用：啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。
啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加防腐剂；优质的啤酒花可以形成啤酒优良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来；啤酒花有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
啤酒的麦香味是在哪个环节产生的?
啤酒的麦香味是“纯天然”，闻起来清香，喝起来充盈满口，这是啤酒爱好者最钟情的体验。啤酒一般以大麦为原料，大麦最好是要颗颗饱满、溶解性好、色浅，再经步步考究的酿造工艺，在浸泡、发芽、焙焦等各个工序才能酿造出麦香味十足的啤酒。因为大麦不能直接用于啤酒的发酵与酿造，需要经过浸泡梳洗，并进入发芽期，这是大麦进行生命活动的主要过程，也是酿造麦香啤酒的重要因素。麦芽的质素影响着麦香好坏，但大麦发芽并不是越长越好，需要严格将麦芽的长度控制在一定范围内。但是，距离浓郁的麦香还差一步——烘焙，这是能否产出天然麦香的关键。麦制品的香味是烘焙谷物所散发出来的，啤酒也一样，大麦经过烘培才能最大程度地呈现出麦芽中的香味物质，也就是麦香。
如何提高自酿啤酒麦香味？
麦芽香
1、目的：降低发酵温度
方法：采用低温发酵，延长保存时间。
2、目的：增加烘烤麦芽的用量
方法：添加如慕尼黑麦芽等烘烤麦芽的用量。
副作用：加深自酿啤酒的酒体颜色。
关于《啤酒麦芽香味是什么》的介绍到此就结束了。
