1. 煎炸鲜鱼的做法
食材：鲤鱼一条，生姜少许，大葱少许，小葱少许，香菜少许，青花椒少许，红干椒少许
调料：食盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，蚝油适量，料酒适量，生抽少许，陈醋少许
准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，然后去除内脏和鱼鳃。
洗净后放在菜板上，从鱼肚向鱼尾处切开，再从脊骨处片开鱼肉，使鲤鱼背部朝下，把脊骨斩成小段，这样更利于摆盘。
然后在鱼身两侧打上花刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
接着把鲤鱼放入盆中洗净，再挤干水分放入盆中，切一些大葱片放在鱼身上去腥增香。
生姜一块切成姜片，也放入鱼盆中，用来去腥。
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，使鱼肉和调料充分融合，然后放在一边腌制10分钟，使其更加入味。
大葱切成马蹄片，放入盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入一小把青花椒和红干椒，放入三个香菜根备用。
准备大蒜几粒切成段，放入盆中，再放入一个小葱结，香菜叶一小把一起放入盆中。
炒锅烧热倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把鲤鱼放在漏勺中，撒上少许干淀粉，这一步是为了锁住鱼肉里面的水分，也可以使炸出来的鱼肉更加酥脆。
等油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先下入鱼头，再慢慢下入鱼身，改中小火连续炸3分钟左右，炸至鱼皮金黄酥脆时，即可捞出控油备用。
锅内添入少许底油，倒入配料炒香，炒出葱姜的香味以后，加入番茄酱10克，翻炒化开。
加入蚝油5克提鲜，化开以后添入适量清水，要漫住等一会放入的鲤鱼，再加入料酒20克去腥，生抽15克调味，陈醋10克去腥增香，味极鲜酱油5克，搅拌化开。
煮至汤汁沸腾时开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开所有调料，改小火炖煮3分钟，熬出大料的香味。
三分钟过后，用漏勺捞出大料，倒入炸好的鲤鱼，放入蒜粒和小葱结，再放入香菜叶，开中小火连续炖5分钟左右。
5分钟过后，掀开锅盖，用筷子捡出葱段和香菜，改大火慢慢收干汤汁，30秒以后即可关火起锅装入盘中，最后放上少许葱段和白芝麻点缀。
好了，到这里，这道营养美味的煎扒鱼就做好了。
2. 煎炸鲜鱼的做法大全
主料
洋鱼600克、面粉30克、鸡蛋1个
配料
盐10克、白胡椒粉2克、食用油适量
炸洋鱼的做法
1. 洋鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥；
2. 碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉；
3. 先混合均匀，面糊有点稠，不要紧，再来点凉水混合；
4. 混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来；
5. 将鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热；
6. 用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的鱼；全部的鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将鱼复炸一遍，捞出控干油，这样一道好吃的炸洋鱼就做好了
3. 炸鲜鱼的做法大全窍门
材料
经过处理过的河豚鱼 一条 圆白菜 1/4颗 西红柿 1/4 鸡蛋黄 1个 面粉 50克
辅料： 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄酱 适量
做法
第一步把河豚鱼解冻，分解成3部分，上面肉、骨头、下面肉 备用
第二步切成小块，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分钟以上 ，再用干淀粉轻裹备用。
第三步在腌制河豚鱼块时，用面粉+鸡蛋黄+盐搅拌成粘糊状。
第四步油锅放满油加热，用一点面糊放在锅里，如果立刻飘浮起来就证明油温已经达到。把腌好的河豚鱼块裹上面糊，下油锅炸直到浮起，颜色变成金黄就可以捞起，控干油装盘。
4. 煎炸鲜鱼的做法窍门
有闲鱼为什么会炸？
那是不是因为你的鱼控的不干呢？
你把鱼控的干洗，要是没有水的话，基本上是不会咋的啊，所以说刚收拾完腌好的鱼，你把他控下水之后再用油煎就不会粘锅了嗯，但是如果要是咋的的话，你把把关上火，油温加热了的时候，你把鱼摆在上面，摆好了之后盖个锅盖，再把火开开，
5. 油炸鲜鱼的做法大全
日常烹调时，一定要按照烹调温度和耐热性来选择油脂。按烹调温度和加热时间长短来看，大致有这样的顺序：
1、油炸，满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。
2、干煸、煸炒、较长时间油煎，烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求，脂肪酸比例均匀一些。
3、普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等，最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（油脂颜色为淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
4、极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等。温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高，但它抗氧化物质较丰富，极短时间加热可以耐受。
5、焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃。可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。
6. 鱼煎炸怎么做
炸焦鱼的做法
主料小鱼400克 辅料油适量盐适量辣椒面适量花椒面适量孜然粉适量味精适量
步骤
油炸焦鱼的做法步骤11.把小鱼洗净
油炸焦鱼的做法步骤22.放入适量的料酒避腥味（没料酒，白酒也行）
油炸焦鱼的做法步骤33.放入一个鲜鸡蛋，撒下适量的盐和豆粉，拌均匀进行腌制一会
油炸焦鱼的做法步骤44.准备些花椒面、辣椒面待用
油炸焦鱼的做法步骤55.把腌制好的小鱼放入熟油锅里进行第一次油炸，炸几分钟
油炸焦鱼的做法步骤66.捞起小鱼等待冷却
油炸焦鱼的做法步骤77.把冷却的小鱼再次倒入油锅里进行第二次熟炸，炸焦后洒下适量的辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、拌调均匀，装入盘可食
7. 炸鲜鱼的做法大全
步骤 1
水鱼.洗净开背晾干，裹蛋清和淀粉。
步骤 2
热锅加油至6成热开始炸鱼炸至金黄起锅蘸椒盐。即可
8. 煎新鲜鱼的做法
冰箱刚拿出的鱼块不可以直接煎。如果是干鱼块或者是半干鱼块，我们可以用清水清诜1～2遍，洗去表面上的一些灰尘再下锅煎。
假如是冷冻鲜鱼块就步骤麻烦一点，首先为了保持鱼的新鲜度我们用冷水浸泡让鱼块充分化冻。再用清水清洗几遍，沥干水份，下锅煎。
9. 煎海鲜鱼的做法
步骤 1
鲅鱼一条，清洗干净
步骤 2
破开后清洗干净，切成2厘米厚的鱼段
步骤 3
加入4片姜，1勺料酒及花椒。适量的盐腌制1小时
步骤 4
煎锅烧油
步骤 5
依次摆放好腌好的鲅鱼段
步骤 6
中火煎一分半后翻面
步骤 7
一分半后再次翻面
步骤 8
待煎至表面干爽后翻面，调到小火，盖盖
步骤 9
约2分钟后关火
步骤 10
摆盘，搞定！开吃！
10. 煎炸鲜鱼的做法视频
步骤一
1.将冷冻的鱼取出，化开
步骤二
2.去掉鱼头，剥去鱼皮
步骤三
3.放入盐，姜片，葱段，胡椒粉，料酒腌制1小时左右。
步骤四
4.拌匀，腌制1小时左右。
步骤五
5..准备一个碗放入适量淀粉，打入1个鸡蛋，加入少量水搅拌成面糊，备用。
步骤六
6.锅中放入油，油温8成热时，拿鱼在面糊中沾一沾
步骤七
7.放入油锅，炸熟，两面金黄就可以了