1. 蟹壳黄馅料
1. 上海生煎馒头
因为上海人的习惯叫法，上海生煎包在当地一般被称为“生煎馒头”，上海生煎包的最大特色就是皮薄、底脆、汁浓、肉香，生煎包的底部通常煎的金黄，上班部又撒了芝麻、香葱，一口下去馅料的香浓汤汁配上芝麻香、酥香使它深受上海人的喜爱。
2. 蟹壳黄
蟹壳黄俗称小麻糕，因圆形色黄似蟹壳而得名。海派的蟹壳黄有咸有甜：甜的主要以白糖猪油做馅，也有玫瑰、枣泥、豆沙馅的;咸的以猪肉为主，考究的还会加进一些蟹粉、虾仁。蟹壳黄吃起来油多不腻，香脆酥松，是上海十大名吃中有名的点心。
3. 排骨年糕
排骨年糕是上海地区的一种风味小吃，主料是大排和年糕，经过烧制排骨肥嫩香鲜，年糕软糯解腻又有排骨的香味，烧制的时候还会加入甜面酱和辣椒酱两种酱料，吃起来甜辣适中，十分可口。
4. 四喜烤麸
四喜烤麸是上海人年夜饭中常见的冷菜之一，“四喜”指的是香菇、黄花菜、黑木耳、花生米这四种主料，因为名字够喜气，所以经常出现在过年过节等场合，可以当下酒凉菜食用，适合喜甜口的朋友。
5. 糟田螺
糟田螺是上海十大名吃中夜市必备的一款小吃，使用的田螺讲究个大肥美、干净鲜美，田螺要吐净沙泥才能烹饪。将田螺用茴香、桂皮等烧制，再加上陈年香糟才能食用，这样的田螺汤汁醇厚，十分鲜美，还带着香糟的独特味道。
6. 鸽蛋圆子
鸽蛋圆子是沪菜的传统菜系之一，以糯米和白芝麻做主料，糯米滑润，冷而不硬、糯而不粘、因形似鸽蛋而得名，看着小巧玲珑令人欢喜，入口香甜清凉，是夏季的必备甜点。
7. 小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥是地道的上海地区传统小吃，是由鸡汤原汁烧煮成的粳米粥，配以三黄鸡鸡肉和各种调味佐料做成的，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，令人唇齿留香。
8. 南翔小笼包
南翔小笼馒头是上海市嘉定区南翔镇的传统名吃，它的馅心是用夹心腿肉做成的肉加入调味料调制而成的，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称，吃时再配上香醋姜丝更为美味。
9. 葱油拌面
葱油拌面是上海的一道招牌美食，通常是将煮熟的面条加上葱油拌匀一起吃，葱油中有料酒、桂皮、大料等调味，使面条油而不腻，韧劲十足又爽滑，做法简单，材料不复杂，是一道在家里就能做成的上海名吃。
10. 擂沙圆
擂沙圆是清朝末年上海雷妪为了多些生意，将汤圆表面滚了干粉便于存放和携带而发明的，在煮熟的汤圆上滚一层干豆沙粉，既有汤圆的原味又有赤豆芳香，便于携带冷热皆宜，是上海十大名吃中游客最爱的小吃之一。
2. 蟹黄包的馅
用料
猪皮200克
猪肉600克
料酒20克
姜20克
葱20g
盐10g
白糖30g
白胡椒粉1小勺
鸡蛋一只
五香粉少量
耗油15g
生抽15g
老抽10g
麻油10g
蟹10只
油少些
水500-600煮肉皮(加少量盐和姜葱)
面皮:中筋粉300g
澄粉50克 盐少量
水180克左右油少量
蟹黄汤包的做法
蟹蒸熟，剥出蟹肉蟹黄，锅中加油把蟹黄蟹肉先熬制好！
肉皮加水姜盐煮软，放料理机打泥，过筛后，让它冻起来！
肉加入调料葱姜鸡蛋打出浆！
姜葱各20g加150g左右打泥分次加入肉馅中拌均匀。
加入切碎的肉皮冻350-450g左右！
蟹黄汤包的做法 步骤1
拌好的馅
蟹黄汤包的做法 步骤2
蟹黄汤包的做法 步骤4
入蒸箱蒸10-15分钟
蟹黄汤包的做法 步骤5
配上香醋，鲜美的蟹黄汤包完成了！
蟹黄汤包的做法 步骤6
满满的蟹黄蟹肉。
蟹黄汤包的做法 步骤7
撖皮，面团揉好放入冰箱冷藏三小时后拿出来包的，一点都不破，韧性很好。如果时间充足可冷藏一晚上。
包好直接蒸20分钟
3. 蟹壳黄简介
蟹壳黄烧饼的制作材料： 精面粉500克，白糖100克，芝麻仁10克，鸡蛋1个，熟猪油70克。 蟹壳黄烧饼的特色： 形、色似熟蟹壳，酥香味甜，是山东青岛风味小吃。 步骤： 1.将精面粉（400克）放入盆中，加适量水和成面团。剩余的面粉加熟猪油（50克）和成油酥面。剩余的熟猪油加白糖拌成糖馅，鸡蛋磕入碗内搅打均匀。 2.面团擀平，放上油酥面摊平，卷成卷，摘成10个面剂，逐个擀成饼皮，放上糖馅包严，两端捏成尖状，再擀成长椭圆的蟹壳状，用刷子蘸着鸡蛋糊刷到每个饼上，再撒上芝麻仁，放入烤炉中烤，待呈熟蟹壳似的黄色时即成。 蟹壳黄烧饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透； 2.烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。
4. 蟹壳里面黄黄的是什么
公蟹里面稀稀的黄色的不是螃蟹粪
是蟹黄是螃蟹营养最高的部位,也是最多人喜欢吃的食材,它不是螃蟹的屎,是螃蟹卵,母蟹的蟹黄是比较厚的,而公螃蟹只有在交配期间才会有蟹黄。
一般没有完全成熟的公螃蟹，在蒸熟之后就会看到有淡黄色的蟹黄，而且有时候还会是溏稀的，吃上去略苦；而完全成熟的公螃蟹，蒸熟后里面是乳白色的蟹膏。
5. 蟹壳黄的馅料是什么
食材
大闸蟹2 只， 猪五花肉（ 不带皮） 、绿竹笋（ 烫熟） 、荸荠各3 0克，鸡蛋半个，面包糠200克
淀粉80克，黄酒2.5克，白糖2克，盐0.5克，葱半根，胡椒粉2克，色拉油适量
1.将大闸蟹洗刷干净，蒸熟，待凉后剥去蟹肉。将蟹壳洗净沥干，用淀粉略覆于内壁上。
2.猪五花肉、竹笋、荸荠均切成丁，与蟹肉、葱丁、盐、白糖、鸡蛋、黄酒、湿淀粉（3克）、胡椒粉搅拌均匀，做成馅料。
3.将馅料分成2等份，分别装入蟹壳内填满
蘸上面粉。
裹上蛋黄液。
再滚上面包糠。
4.油锅用旺火烧至五成热时，放入装馅的蟹壳，待馅皮酥黄时，捞起沥油，装入盘内即可。
6. 蟹黄馅怎么做
用料
螃蟹7只面粉 750克水 375克鲜酵母 22.5克色拉油 25克
做法
螃蟹蒸熟，拆肉，七只螃蟹我用了近两个小时，边追剧边拆。蟹肉入油锅炒香：猪油或者色拉油适量，加热后放入蟹肉炒到肉质收缩，加少许白胡椒粉出锅放凉。（这里用到的蟹肉大概是七个螃蟹一半的量，其余的煮了蟹肉粥）放凉后加入三倍量的猪肉馅，猪肉馅按自己喜好调制
面团：面粉+酵母+水+色拉油揉成面团，我一般做包子面团为45克，不大不小，孩子能吃两个，分割擀面皮后开始包包子。全部包好放进蒸笼发酵半小时左右，冷水上锅，水开后蒸二十分钟。出炉啦！
7. 蟹黄馅的做法大全
1、如皋蟹黄包
早茶里最上档次的自然要数蟹黄包。与靖江皮薄汤多的蟹黄包不同，如皋蟹黄包的特点是面皮厚、胶质馅，一只就占了大半个盘子，货真料足。当地做蟹黄包名气最大的当属四海楼，每天早晨六七点钟，老城才刚刚苏醒，几家门店都已经人头攒动了。
美味的背后是历经三代近百年的积淀传承，从食材的原料加工，到食客前色香味俱全的蟹黄包成品足足需要十几道工序。蟹黄包里选用的螃蟹都是现买现做，师傅们每天到产地逐个挑选新鲜河蟹，拆、剪、碾、轧、挑、刺，专门的工具，娴熟的技法，与其说是在剥蟹，不如说是在雕剃时光。
蟹黄包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘在于精心烹制的皮冻和高汤。精选上好的本土猪蹄榜，起皮剃骨，猪皮丁放入砂锅，文火熬汤，再将粘稠的汤汁放入冰箱冷凝，就制成了富含胶原蛋白的皮冻。
“人等包子，包子不等人”，现点现做现吃最有滋味，想要享受蟹黄包的口舌之福是需要点耐心的。轻轻提，碟中移，先开窗，后吸汤。用三个手指，从笼箱里轻提起蟹包，移入洁白的瓷碟中，咬一个小口，轻轻吸食蟹黄汁，然后倒点陈醋在蟹黄馅里，慢慢地连皮带姜丝、蘸酸醋细细品尝，蟹黄包蟹肉嫩白,蟹油金黄,油而不腻，那鲜美的感觉妙不可言。
8. 蟹壳黄配料
材料
材料：，中筋面粉3杯，葱花2杯，猪油1/3杯，肥绞肉半杯，糖1大匙，果糖3大匙，盐1小匙半，酵母粉1小匙，生白芝麻半杯
做法
1.取一个容器，倒入2杯中筋面粉、酵母粉、糖和4/5杯的水先以筷子略微搅匀，再以手揉成团后，盖上盖子放置发酵30分钟成为发面，再取出分成两份备用 2.另取一个容器，倒入1杯中筋面粉和猪油先以筷子搅拌均匀，再以手揉捏成团成为酥面，再取出分成两份备用 3.肥绞肉先加入盐拌匀，再放入葱花中抓拌均匀成为内馅备用 4.取一个碗倒入果糖和适量的水调匀成为果糖水备用 5.取一份发面先桿成长片，包入一份酥面后再桿成长片，然后先将左边1/3折向中间，再将右边1/3折向中间后，反面桿成长片，再直向卷成长卷后，分切成14等份成为面料备用 6.取一份面料将切面向上以手压扁再桿开后，先包入内馅，再捏合收口后，在底部先沾上果糖水，再沾上生白芝麻 7.接着将收口朝下排入烤盘中，再以手略微压一下使白芝麻贴紧，然后移入预热至220度的烤箱中烤18-20分钟即可完成
9. 蟹黄包馅料的做法窍门
主要食材
面粉，猪肉，蟹子
分类
主食
调料
盐、白糖、味精、胡椒粉等
蟹子龙眼包
原料
面粉500克、猪肉250克、蟹子100克
调料
盐、白糖、味精、胡椒粉、花雕酒、葱姜末、香油。
制作方法：
1、中筋面粉适量，肉糜适量，蟹肉蟹黄少许，调料适量。
2、先准备熬蟹油，用肥肉熬出油。
3、将剥好的蟹黄倒入猪油中，熬成金黄色即可。记住要小火，要不然会焦
4、蟹肉直接拌入肉糜内，调好味道。
5、发面，包馅、包好后，在上面点缀炒好的蟹黄。包子包好后二次发酵。
6、蒸锅水开后，大火蒸。蒸好，白胖胖蟹肉肉包。