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西式海鲜有故事的菜(西餐海鲜名菜)

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2022-12-07 13:45   点击:249  编辑:admin 手机版

1. 西餐海鲜名菜

西餐不含海鲜的“海鲜饭”

海鲜饭是指用平底锅制作的西班牙杂烩饭,里面并没有海鲜,而是混合白米、希腊豆、鸡肉、兔肉或鸭肉、蜗牛、蝴蝶豆等,多种蔬菜与肉类放在大平底锅里烹饪,更像是一大锅什锦烩饭。因为西班牙人常用这种平底锅,制作由大米、鸡肉、鱼肉和蔬菜混合烹饪的杂烩菜饭,因此这种饭也被命名为“Paella”。

2. 西餐常用的海鲜有哪些

①法餐惠灵顿牛排,因为一个电影而火遍全国;

②法餐的焗蜗牛;

③西班牙的海鲜龙虾沙拉配凯撒酱;

④法餐里的鹅肝,算前菜冷盘;

⑤意大利的意大利牛肉意面;

⑥西班牙芝士龙虾;

⑦德国的烤香肠;

⑧俄罗斯德国的烤肘子;

⑨西班牙的红酒牛肉;

⑩西班牙海鲜饭。

3. 西餐海鲜开胃菜有哪些

1、俄罗斯的罗宋汤,一种常见的西餐配汤,开胃汤,色呈红色或紫红色,汤浓稠,里面有甜菜、土豆、胡萝卜、番茄、牛腩、洋葱,冷热两吃,口感是酸甜浓稠,香气浓郁,爽口不腻,主要感觉还是酸,对国人来说,是一种不习惯的怪怪的味道。老娘舅的廉价罗宋汤,相对来说不是那么的怪,不开胃,不好喝。

2、泰国冬阴功汤,也是一道怪味汤,泰语“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾子,冬阴功汤酸辣咸鲜香,刺激的酸和辣,和冬阴功海鲜泡饭、泰式冬阴功拉面完全就是两码事,酸主要来源于泰国特有的柠檬片和柠檬叶,辣味来源于泰国朝天椒(据说是世界上最辣的辣椒之一),因而正宗的冬阴功汤都要从泰国进口柠檬,辣椒、香茅这些原料的,所以没有必要去学制作。很怪的味道也没有多少人能习惯,虽然看到汤和闻到香味口水直流,不过开胃倒是真。

3、越南海龙皇汤,听说味道比上面两种汤好多了,不过我没喝过,也不建议学做,要喝去越南喝正宗的吧,毕竟美食是要与旅行相配才更能显示它的美的。

4. 西餐中的海鲜菜

西餐菜对许多人来说都还较陌生,以下是西餐上菜顺序,以供学点西餐菜者参考:

1.头盘 也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁 等。

4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,一般不加味汁。

6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 ●法国大餐 巴黎卷心菜 白菜薄荷 白酒法国田螺 槟榔排骨锅 冰冻茄丁 菠菜沙拉 菠萝莴笋 草莓黄瓜 洞房喜汤 多味鱼汤 鹅肝酱煎鲜贝 法国洋葱汤 法式枫糖浆土司 法式枫糖浆吐司 法式花椰浓汤 法式烩土豆 法式烩土豆1 法式火焰薄饼 法式焗蜗牛(中式) 法式奶油龙虾汤 法式牛奶甜米粥 法式巧克力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司 法式香培青豆汁浓汤 法式洋葱汤 法式洋葱汤4 法式鱼卷 法式玉米浓汤 翡翠肉汤 海带芥末沙司 海鳗汤 海鲜煲 韩氏鳀鱼炒香菇 核桃鸡汤 黑胡椒牛排 红烩肉杂拌 红汁黄瓜 黄瓜粉皮 灰姑娘南瓜浓汤 鸡蛋番茄沙拉 鸡肉沙拉 鸡肉沙拉1 鸡肉丸于汤 鸡肉丸子汤 煎龙虾肉 煎牛小排 茭白虾冻 茭白虾冻2 芥末拌黄瓜 卷心菜包肉 咖喱油烟虾段 咖哩起司法国面包 烤茄酱法国面包 烤羊肉 冷烤鸡 芦笋浓汤 马乃司拌莴笋 马赛海龙王鲜汤 马郁兰鲑鱼卷 面壳肠子 抹茶轻乳酪蛋糕 拿破仑派 奶油牛肉丁番茄汤 奶汁海带 牛肉丸子汤 欧式重乳酪蛋糕 苹果炒牛肉片 苹果派 茄子沙拉 圣女翡翠菠菜汁浓汤 束法鸡 素菜泥汤 酸辣肚丝 酸甜莴笋 西红柿花双拼 香茅椰汁鸡 香脂醋风味烤鸡 小龙虾—加莉娜风味 蟹黄活虾 鱼卵黄瓜泡菜 蒸鸡蛋肉卷 中法双松 猪肉冻子 低脂的简易西餐: 说几个简单的吧: 1,土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟,然后去皮。把土豆用加工机打成泥(也可以不用机器,只要土豆够烂就行)!加入豆蔻,蛋黄,盐,牛奶,黄油,胡椒,奶油!(要是需要低脂肪,就别加黄油和奶油了!) 2,意大利蔬菜汤 把洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆,茄子,西葫芦,圆白菜 切成小方片,用黄油把洋葱,胡萝卜,芹菜,茄子,西葫芦,炒香。加入香叶,百里香,加入番茄酱,炒透后,加鸡水(清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有碎的意大利面条放到汤里煮熟,加盐调口即可! 3,爱尔兰烩羊肉 羊肉切块,洋葱,胡萝卜,芹菜,圆白菜,土豆切块。 先用热水把羊肉烫一下,然后把烫好的羊肉洗净!再把洗好的羊肉放入清水

5. 西餐海鲜菜品

食材:美极鲜少许,白糖少许,干辣椒丝少许,洋葱少许,切片年糕150g,青椒1个(切成圈圈),方火腿50g(切片),xo酱少许或者虾酱,干贝8颗(也可以根据个人喜好换成其他海鲜)

做法

1、干贝先放冷水里泡20分钟,然后捏碎备用。

2、锅洗净烧热,放少许橄榄油(别的油也行只是我个人喜欢放橄榄油)

3、把干辣椒丝、方火腿、干贝、洋葱丁倒入锅中炒香,然后倒入少许美极鲜和少许白糖,炒一分钟的样子。

4、倒入切片年糕翻炒,2分钟后放入2茶匙xo酱少许或者虾酱,再把切好的青椒圈放入,继续翻炒3分钟左右就可以起锅装盘了。

6. 西式海鲜类菜肴

澳洲鲍鱼:澳洲体型最大的鲍鱼品种,体积大,肉厚,腹足边缘呈黑色,肌肉营养丰富,鲜美可口,为海味珍品,世界十大顶级海鲜食材之一。它贝壳内部有光彩夺目的珍珠层,不仅可供药用,而且是制作贝雕工艺、母贝镶嵌珍贵原料。商业价值极高。

红毛蟹:世界十大顶级海鲜食材之一。若帝王蟹是螃蟹中的“帝王”,雪蟹是螃蟹中的“长腿欧巴”,那么“身着红貂”的红毛蟹就是海鲜中的贵妇。它虽没有帝王蟹霸气,没有雪蟹皮肤光滑,体内却隐藏着细腻美味的“内心”,与帝王蟹、松叶蟹并称日本三大名蟹,以卖相美观而著称。

7. 西餐海鲜类主菜

前菜:西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。

色拉:色拉在西餐中有很特殊的地位。

汤:与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。

副菜:海鲜类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。

主菜:肉、禽,大海鲜类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。

甜品:甜品在主菜后食用。

8. 西餐 名菜

西餐原料有肉类,水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类、调味类等

1、牛肉 是西餐主要肉类,按品种分黄牛肉和水牛肉,黄牛肉品质好旦使用最多,按饲养时间和方法不同分成年牛肉和小牛肉两种。小牛肉是未成年牛肉,喂养为主,通常小牛长到三个月,体重约重120千克的时候宰杀,其肉质细嫩,味美可口。 牛肉类烹制的菜肴以牛排为主,尤其是牛排中的菲利(即牛里脊肉)多为佳品,牛排的主要烹调方法,大都采用铁扒、锅煎和烧烤,也有红焖、红烩的。其它如前腿、后腿、肠脯、牛尾、牛舌等,则以红烩、红焖、清煮为主,边角碎肉是煮汤熬汁的原料。

2、香肠 香肠品种多,主料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡犬不宁肉、兔肉等,其中以猪肉和牛肉使用最普通,世界上较著名的香肠品种有德式小香肠,米兰色拉香肠,早餐香肠、维也纳香肠,法国香草色拉香肠等。 香肠在西餐可制作色拉、三明治、开胃小吃、煮制菜肴、也可做热菜的辅料。

3、火腿 西式火腿以猪后腿、肩部等部位制成,分无骨火腿和带骨整只两种,比较著名的火腿品种有法国烟熏火腿,苏格兰整只火腿,法国陈制火腿,意大利火腿、苹果火腿等,火腿在西餐中的作用非常广泛,既可做主料又可作辅料,也可制作冷盘。

4、咸肉 又称板肉,培根是西餐烹调中使用广泛的肉制品,有五花咸肉和外脊咸肉两种,是烹调中常用于早餐和多种菜肴的调配料。

5、 鳕鱼 西餐中使用广泛的海洋鱼,主要产区是大西洋北部的冷水区域,其肉质细嫩鲜美,常用于煎、炸、煮、铁扒、烟熏等烹调方法。 西餐常用于海洋鱼品种,还有比目鱼、金鱼、沙丁鱼、石斑鱼、鳓鱼、银鱼等品种。

6、 鳟鱼 是西方人喜欢食用的淡水鱼品种,世界上的温带国家都有出产,常见的有金鳟、硬头鳟等品种,食用特点是肉味清淡、鲜美、适用于水煮、烤锅煎、油炸等烹调方法。西方常见淡水鱼品种,还有大马哈鱼(三文鱼),鳜鱼、黑鲈鱼、鲤鱼等。

7、 美洲鳗 咸淡水性鱼品种,鱼肉硬实细腻,表皮光滑肥厚,选用于油炸、烤、煮、熏等烹调方法。

8、 龙虾 龙虾是最大的一种蟹类,分布广泛,以欧洲大西洋沿岸所产个体较大,是西餐高档烹饪原料,其形美肉鲜,既可做热菜也可做冷菜,适用于多种烹调法。 此外,螃蟹、海蟹、对虾、扁龙虾也是西餐常用虾蟹类原料。

9、 牡蛎 又称“蚝”分布于热带和温带,以美国产的个体较大,牡蛎肉味鲜美,既可生食也可熟食,还可干制或做罐头、适宜炒、炸、烩或制汤等烹调方法。 西餐用贝类原料,还有鲍鱼、扇贝、贻贝、蛤蜊等品种。

10、 蜗牛 亦称“法国田螺”生活在湿地或河海岸边,现已大量人工养殖。蜗牛营养丰富,滋味鲜美,是意大利和法国的传统名菜,最常见的方法是焗。

11、 鱼子和鱼子酱 鱼子是新鲜鱼子加工品,浆汁较少,呈颗粒状,鱼子酱是在鱼子基础上加工而成的,呈半流质胶状,鱼子制品有黑鱼子和红鱼子两种,黑鱼子比戏鱼子更贵,鱼子和鱼子酱味咸鲜,并有特殊的腥味,一般做开胃小吃或者冷菜的装饰品。

12、火鸡 又称吐绶鸡、食火鸡、原产壮美,常见品种有黑色火鸡犬不宁,古铜色火鸡犬不宁、白色荷兰火鸡犬不宁。火鸡鸡肉发达,肉味鲜美,是西餐主要原料,也是欧美国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴,最常用的烹调方法是烤和酿馅。

13、 山鸡 学名雉,又称野鸡,原产于黑海沿岸和西州地区,目前世界上大多国这都有生长,野鸡胸部丰满,肉质较好,是西餐常用野味类原料,适用于烤、焖、烩等。

14、 红菜头 又名紫菜头,原产肴腊,可食部分是变态的块根,多呈扁圆锥形,有紫红、殷红、鲜红等色、红菜头常用来做沙拉,汤及配菜使用,并可做烹饪装饰点缀的原料。

15、 辣根 又称马萝卜,原产于南欧,其根皮较厚,为黄白色,肉质为白色,有强烈的辛辣,辣根主要用于制作辣根少司,佐食冷肉类及冻类菜肴。

16、 生菜 学名叶用莴苣,原产地中海沿岸,现已遍及世界各地,生菜柔软清香,主要用于生食,西餐中常用于制作冷菜,并做各种菜肴的装饰品。

17、 番芫荽 又称西芫荽、洋香菜、原产肴腊、现遍及欧洲。番芫荽多用于菜肴点缀,也可用于汤、烩、填馅菜肴的调味料。

18、 奶油 是从牛奶中分离出来的脂肪和其它成分的混合物,富含蛋白质和脂肪,是西菜和西点常用的原料。

19、 蔓油 是从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪,我国上海一带根据英语的译音习惯称“白”,广州、香港一带则习惯叫“牛油”,北方地区则习惯称“蔓油”,黄油在西餐中使用非常广泛,是制作各种菜肴不可缺少的调配料,也可抹在面包上直接食用。

20、 汁司 又译为“吉司”广州、香港一带译为“芝土”,也可直译为奶酪,是将鲜奶杀菌后,在凝乳酶的作用下使奶中的蛋白质凝固,再将凝块压成一定开形状的乳制品,汁司在烹调中使用广泛,常用于调制各种局菜、冷菜、少司等,也可切片直接食用。

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