1. 海鲜菇木耳焖鸭肉的做法
【主料】：鸭子半只。
【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。
【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。
【准备工作】：
1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟，把鸭肉里的血水泡出来，这样就可以去除一部分腥味，在浸泡的过程中换水2-3次。
泡好后再用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净，然后把水沥干，可以用手把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了，如果你觉得不焯水就不放心，那就把鸭肉冷水下锅，加葱姜蒜片，加料酒，水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。
2、先调制一个简单的黄焖酱，碗中加入15克的柱候酱，10克的海鲜酱，10克的蚝油，10克的黄豆酱，5克的老抽，10克的生抽，适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用，可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。
3、青红辣椒切片备用，主要起配色用。
4、蒜子去皮不用切，生姜切片备用，主要起去腥增香用。
【烹饪方法】：
1、把锅烧至微微冒烟，然后加油把锅滑一下，锅面油润后倒出，再重新加入一勺油，这样鸭肉下锅后就不会粘锅了，油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。
2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒，煸炒的时间会要点时间，因为鸭肉的脂肪还是比较厚，所以我们一定要把这个油脂煸出来
3、要不停的翻炒，让所有的鸭肉都能均匀受热，这样就能更快地把鸭肉煸出来。
4、鸭肉的水分出来后，鸭肉的油脂就开始出来了
5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒，一直要把鸭肉煸干，煸出香味
6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实，表皮带点稍微有点焦黄，就从锅边淋入30克左右的白酒
7、把干辣椒倒进锅内一起煸炒，干辣椒下锅太早的话容易烧焦出现苦味和焦味，或者把干辣椒提前用水泡一下，这样就可以提前下锅了。
8、接着我们就可以加入提前调制好的酱，翻炒均匀并把酱香味炒出来。在加啤酒之前一定要炒出酱香味后再加要要不然酱香味就不浓郁了。
9、酱香味出来后加加啤酒进去，如果家里啤酒库存足够的话就全部加啤酒，库存少的话就加1瓶，不够的就加水，加进去的啤酒要没过鸭肉。
10、大火把汤烧开，可能会有浮沫出现，可以用勺子及时打去。
12、压好后把草果、八角、干辣椒和姜片挑出来不要
13、重新热锅加少量的油，下蒜子炝锅，然后把鸭肉全部倒进锅内，先尝一下盐味够不够，不够就补盐，然后开大火开始收汁。
14、把青红辣椒倒进锅内一起翻炒
15、收汁的时候要多翻炒，这样汤汁才能均匀地裹在鸭肉的上面。
2. 鸭肉炖木耳香菇的做法大全家常
小编的7款老鸭汤了解一下噢。
1 .老鸭炖什么最好最有营养：酸萝卜老鸭汤
材料： 老鸭1000g、酸萝卜500g、料酒适量、油适量、葱段15g、姜片10g、花椒适量、花雕酒适量、白胡椒粉3g、盐适量 做法：
1、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净，斩段备用。
2、将锅洗干净放入适当的油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。
3、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子)，然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。
4、 待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)。
2 .老鸭炖什么最好最有营养：笋干老鸭煲
材料： 老鸭1只、笋干100g、火腿100g、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量
做法： 1、笋干使用前先泡发，把笋干放在淘米水中，浸泡2小时后，洗净待用;火腿切片;生姜切块，待用。
2、选三斤半左右的隔年老鸭，鸭子洗净后，在腹部开口处加一些盐和黄酒，塞入蒜瓣和整颗小葱。
3、将处理好的鸭子放入铸铁锅中，加水至淹没鸭身。直接在锅中倒一些黄酒，鸭身上放几块姜片去腥。
4、大火煮沸后调中火，煮至沸腾状态，15分钟后调小火，加盖继续炖煮40来分钟。
5、炖煮的过程中，要不时舀起汤汁淋到鸭身上，以方便它入味。接下来，放入笋干和火腿，加一点点盐、白砂糖调味。
6、继续炖煮半个小时，直至鸭子熟透，汤醇味浓的笋干老鸭煲就做好了。
3 .老鸭炖什么最好最有营养：冬瓜老鸭汤
材料： 老鸭1/4只、冬瓜750g、薏米50g、芡实20g、生姜2片
做法： 1、薏米芡实浸泡几个小时。
2、鸭子砍小，洗干净。放入锅里，加水。水开一分钟。
3、倒出血水，重新下锅。加入薏米芡实，冬瓜皮和囊。(它们都有清热消暑的作用)。
4、倒入1500-1800的水。开火煮30-40分钟。捞去皮和囊。放入冬瓜，继续煲10-13分钟，调味即可。
4 .老鸭炖什么最好最有营养：老鸭莲藕汤
材料： 老鸭半只、莲藕3段、西洋参6g、红枣6粒、姜4片、料酒3勺、盐1.5调味匙
做法： 1、老鸭放冷水中浸泡1小时去血水，中间换水，洗净斩块。
2、准备辅材，姜切片，红枣、西洋参洗净，莲藕洗净，切大块，藕节保留。
3、斩块的老鸭放冷水中，煮开后再煮10分钟，去除血沫，捞出。
4、除盐外的所有食材加入锅中，加入足量开水，没过食材，大火煮开后改小火煲煮2.5-3个小时，快结束时放盐。
5、经过两个半小时的小火慢煲，美味的老鸭莲藕汤就做好了，莲藕变得非常软糯，汤喝起来非常的甘甜。
5 .老鸭炖什么最好最有营养：白果老鸭汤
材料： 老鸭1只、白果适量、食盐适量
做法： 1、白果用菜刀轻拍，去壳，用温水泡半小时，这样比较好去皮。
2、老鸭切块，姜片清水一起煮，煮出脏兮兮的泡沫关火。
3、鸭肉冲洗干净跟白果姜片一起放电饭锅，选取煲汤模式，如果用砂锅炖汤更赞，煮沸后小火煮1个小时左右。
4、煮好的老鸭白果汤撒盐，搅拌下，喝的时候可以撒一把小葱。
6.老鸭炖什么最好最有营养：玉米薏仁老鸭汤
材料： 老鸭半只、玉米2根、薏仁适量、盐适量、料酒适量、红枣3-5颗、枸杞15g、生姜5片、八角1个
1、薏米洗净泡水备用。
2、鸭肉剁大块，冷水下锅，水开2分钟后关火，撇清油沫捞出鸭肉。
3、在砂锅中放入所有材料，加适量清水，根据你的食材多少，砂锅大小加水，大火煮沸后加入适量料酒，换小火慢炖一小时，加入食盐和一小匙十三香，根据个人口味也可以不加十三香，改加胡椒粉!再煮10分钟关火出锅。
7 . 老鸭炖什么最好最有营养：雪莲果老鸭汤
材料： 鸭子半只、雪莲果适量、姜一小块、盐适量、八角2粒
做法： 1、 鸭子洗净切块，生姜切片冷水下锅，煮沸后去浮沫再放八角。关小火先煲一个钟头。
2、雪莲果去皮切块先泡水，不然氧化就黑不溜秋了。汤煲一个小时后放雪莲果，再小火煲一个小时，放适量盐调味。
3、超好喝的不骗人!清甜又滋补。
3. 海鲜菇木耳焖鸭肉的做法大全
1. 鸭子先焯一下水，
2. 热锅下油，把鸭子煸炒一下，把鸭油煸出来，把多余的油捞出来。
3. 放下葱，姜，蒜，辣椒，翻炒。
4. 把海鲜酱，豆腐乳和耗油加一点米酒调成的酱计倒到锅里炒，加一点老抽，再放一些水少许味精和盐大火烧开，关小火焖20分钟，美味就大功告成了！
4. 香菇木耳焖鸭肉
准备好大蒜，蒜苗，生姜，沙姜，洗净切好备用！鸭肉切好，用开水泡掉血水，洗净晾干水分备用，香菇泡软洗净晾干
热锅倒油，先放大蒜和沙姜下去爆香，然后放鸭肉下去爆炒，炒到变色放料酒和生姜一起炒，然后加入香菇炒，再加入调料一起炒匀，加水盖上盖子焖，因为这是嫩鸭，大概中火焖个二十分钟就好了，中途打开盖子翻炒一遍，可以起锅时加入蒜苗炒香，然后一盆香喷喷的鸭肉出锅了！
5. 木耳焖鸭肉的做法大全
主料
鸭肉150g
四季豆250g豆腐干2片 番茄酱1个黑木耳50g
辅料
调和油适量
食盐适量
步骤1
鸭肉撕成丝，豆腐干切成片
步骤2
木耳用开水泡发后，洗净
步骤3
豆角洗净掰成小节
步骤4
西红柿切成丁
步骤5
热锅凉油，下姜丝爆香
步骤6
放入四季豆，翻炒至表面变色
步骤7
放西红柿丁，加清水莫过豆角，加盐，盖锅盖焖一会儿
步骤8
豆角烧熟后，放豆干、鸭肉和黑木耳，再烧一会儿
步骤9
放适量胡椒粉，
步骤10
最后大火收汁后起锅
6. 海鲜菇炒鸭肉的做法
不可以的，虾是海鲜中的一种，它单独煮吃或蒸吃或烹饪吃，味儿都是相当鲜的那种美味佳肴，所以鸭架是不可以和虾一起煮的，鸭子有一种腥气的味道，它会经过加工再进行烹饪的，才去腥，不可以和虾一起进行，煮着吃，这样会影响味道。不能保证虾的鲜美。
7. 香菇木耳焖鸭的做法
香菇焖鸭
原料：鸭子、料酒、葱、蒜、姜、酱油、花椒、糖、盐、辣椒、香叶、八角。
做法步骤：
第1步、半只鸭子洗干净。
第2步、倒入水中焯水。
第3步、控干水分。
第4步、锅内放入鸭油煎出油。
第5步、放入花椒，葱蒜姜炒香。
第6步、放入鸭肉。
第7步、多翻炒一下。
第8步、倒入料酒，红烧酱油。
第9步、放入糖，盐。
第10步、放入香叶，八角，辣椒。
第11步、加热水。
第12步、没过鸭肉。
第13步、盖上锅盖焖三十分钟。
第14步、放入香菇再煮二十分钟。
第15步、收汁、出锅
8. 冬菇木耳焖鸭
1.
腐竹焖鸭肉是一道菜,主料是鸭肉、腐竹,辅料是蒜、香菇、八角、生抽、老抽、料酒、冰糖。
2.
准备素材,鸭肉飞水,皮太厚且带了一层肥油,被处理掉了
3.
腐竹稍微炸下会更香,不过为了省油,我用了点点油煎的,煎完再用水泡软
4.
香菇泡水。准备姜蒜头,八角,再将泡水的香菇切片,香菇水留着。热油锅爆香
9. 海鲜菇木耳焖鸭肉的做法窍门
可以
老鸭汤可以放海鲜菇,但是海鲜菇有一种独特的味道,我们喝老鸭汤一般都是喝鸭肉的原味,放了海鲜菇就会中和老鸭汤的味道,你可以放上杏鲍菇等味道小的菌菇。
海鲜菇和海带可以跟鸭肉炖汤喝，而且我认为做出来的汤是特别的新鲜的，味道非常好，所以说可以的。
10. 海鲜菇木耳焖鸭肉的做法视频
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。