1. 鲜虾做虾滑
1. 虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。
2. 用刀背剁碎。
3. 加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。
4. 搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。
5. 装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。
6. 锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多
2. 熟虾做虾滑
肯定不行的
用料
青虾 1斤 鸡蛋 一只 料酒 少许 盐 适量 淀粉 适量
做法
1青虾去头尾、泥线、洗净
2青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎
3加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子或者打蛋器搅拌至虾肉糜带上劲
4加入淀粉，继续用力搅拌至均匀
5用勺子将虾滑抹平在盘子里，或者做成虾丸
3. 怎么做鲜虾滑
虾丸子这样做又嫩又滑
奶锅烧水，水开倒入胡萝卜，焯水1分钟后放入青菜叶。
继续焯水30秒后，捞起胡萝卜和青菜叶。
土豆切成厚片，再切成土豆小丁。
奶锅重新烧水，水开放入土豆小丁，煮7到8分钟，煮至熟透捞起土豆丁。
鲜虾去掉头和尾部，剥掉虾壳后，背部划一刀，剔除虾线。
洗干净的虾肉剁成虾肉泥。
虾肉泥平铺在盘中，铺上生姜片。
青菜切碎，放入碗里备用。
胡萝卜切成薄片，再剁成碎丁，碗里备用。
料理杯中放入土豆丁，搅打成土豆泥。
土豆泥倒入碗里，加入胡萝卜碎、虾肉泥以及生粉，用筷子搅拌均匀。
将虾肉泥倒入裱花袋里，剪一个1cm的小口。
奶锅烧水，水开后，关火挤入虾丸。
开中火煮至丸子全部浮起来，再煮2分钟，放入青菜碎，搅拌均匀即可出锅。
4. 新鲜虾怎么做虾滑
一：麻辣虾滑
1、准备新鲜虾，把新鲜虾剥出虾仁，剁成虾泥
2、把剁好的虾滑加入盐、蛋清、料酒，顺时针搅拌上劲
3、加入玉米淀粉，搅拌均匀上劲
4、搅拌均匀后放到平盘里，盖上保鲜膜放冰箱一个小时
5、豆芽去头和尾，洗干净，豆芽用开水煮好后装入碗底
6、锅内放油，放蒜片和姜丝爆香，放香辣豆豉酱炒出红油
7、加水煮三分钟，取出虾滑，快速下入锅内，煮一两分钟
8、将煮好的虾滑倒入放了豆芽的碗里
9、放入蒜末、香菜末、芝麻，淋上热油即可
二：鲜虾滑：
1、海虾去头，去壳，开背后去除虾肠
2、用刀背剁碎，加入鸡蛋清、淀粉搅打上劲儿
3、入水煮熟即可
三：虾滑烩香菇
1、准备适量虾，充分剁碎直到有粘性为止
2、香菇洗净，将准备好的虾滑填满凹槽
3、高汤做底料，蒸十五分钟即可
四：虾滑蒸蛋蒸豆腐
1、豆腐放锅里煮一下，水里放点盐，去豆腥
2、虾仁碾碎，放碗中顺时针搅拌，放点黄酒和鲜酱油
3、搅拌到能抱团就可以了
4、把锅里的豆腐捞起，每块分四份，挖掉豆腐中间部分
5、把挖出来的豆腐和虾滑一起搅拌，放进挖好的豆腐块里
6、最后在上面打上一个鹌鹑蛋，热水蒸六分钟即可
五：鲜虾滑虾泥
1、把虾洗净去头剥皮去虾线，好了在洗一遍
2、放到搅肉杯子里打一下
3、打好了放到盘里撒一点盐拌匀
4、根据宝宝的饭量分成若干份
5、做好了用保鲜膜包好放冰箱里冻着
6、宝宝吃的时候拿出来隔水蒸或者水煮都可以
六：鲜虾滑蛋面
1、虾仁洗净，用盐和白胡椒抓匀腌一会儿
2、芦笋洗净掰成两段，香菇泡发切丁
3、烧水，水滚起来的时候下面，加点盐
4、水再次滚起来的时候放入虾仁和香菇丁
5、再加两次冷水让面煮熟，然后放入芦笋
6、再加入适量的白胡椒和鸡粉调味
7、把鸡蛋打散，然后慢慢倒入锅里，快速搅动成蛋花
8、再次滚起来后可以用水淀粉勾个芡即可
5. 鲜虾滑做法
滑溜虾仁的家常做法所需要准备的食材和调味料：虾仁 芦笋 盐1茶匙 淀粉 料酒 葱 姜。
滑溜虾仁的家常做法：
1.用手按压虾背，然后用小刀从虾背处切一下，注意别切断了
2.然后直接去掉虾线，再将虾仁清洗干净控干水，放入盐和淀粉
3.倒入料酒搅拌均匀后腌制十分钟
4.芦笋洗干净后斜切成段，然后将油倒入锅里，不需要导入太多
5.中火加热之后放入葱片，放入姜丝，翻炒出香味
6.再倒入腌制好的虾仁，中火快速翻炒至变色
7.倒入芦笋翻炒均匀至红色了放入盐就可以了。
6. 鲜虾怎么做成虾滑
食材清单：鲜虾 275克 、 蛋清 28克 、 淀粉 40克 、 料酒 1勺 、 盐 3克（1克+2克） 、 葱，蒜泥，鸡精 适量 、 辣椒酱 2勺 、 豆芽 60克 、 丁香，草果，桂皮，大料小茴香 适量。
烹饪步骤：
1.275克的对虾，拽着虾头，轻轻转一下，虾肠也跟着出来了，再剥壳，剥好的虾仁只有135克。
2.把虾仁放搅拌机搅碎虾仁，不用太碎，虾泥加28克的蛋清，料酒1勺，盐1克，顺时针搅拌，再加40克淀粉，继续顺时针搅匀。
3.冷油小火熬香丁香，大料，桂皮，白芷，草果，小茴香，出香味以后，捞出香料，倒一半油出来，等一下要用。
4.放2勺辣椒酱，炒出红油，加姜蒜末爆香，爆香后倒入适量水烧开，烧开以后，烫一下豆芽，熟了就捞出来。
5.再把虾泥，用勺子一个个放下去，加盐1勺，鸡精适量调味，盛到碗里，碗里放葱花，蒜泥，用刚才留的一半油淋一下。
7. 鲜虾做虾滑不好吃
自制虾滑不Q弹的原因是淀粉加多了，半斤虾用刀背剁成蓉加入一个鸡蛋清，少许葱姜水，约一汤勺的土豆淀粉搅打上劲，多摔几下，这样的虾滑就会Q弹了。
8. 鲜虾滑是怎么做的
滑炒虾仁是热菜菜谱之一，以虾仁为制作主料，滑炒虾仁的烹饪技巧以滑炒炒菜为主。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。江苏一带喜食虾仁，多年来在筵席上，不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒。
食材：虾仁400克、马蹄300克、淀粉30克、葱、姜、青红椒切
1虾仁去虾线备用
2马蹄切块
3马蹄焯水
4虾放入盐，淀粉抓一下
5锅中放油
6油热放入虾仁爆炒盛出
7葱姜青红椒切好备用
8留底油放入葱姜煸香
9加入马蹄爆炒
10放入青红椒
11加入虾仁爆炒
12调味放入盐翻炒出锅
13出锅装盘
9. 虾肉做虾滑
材料
北豆腐500克，大虾100克，青蒜50克，郫县豆瓣酱、酱油、料酒、精盐、淀粉、味精各适量
做法
1.豆腐切片，大虾洗净剥出虾仁，青蒜切段。
2.锅中放油烧热，下入豆腐片，煎成金黄色后捞出。
3.锅中留少许底油，大火烧热后，下入虾仁炒香。
4.再下入豆瓣酱，翻炒成红色后，加酱油、料酒，和足量的开水，大火烧开。
5.放入豆腐、盐、味精，转小火，将豆腐烧透。
6.加入青蒜，兑入淀粉水勾芡，以大火收汤，等汤汁浓稠后即可关火。
10. 做虾滑的虾
主料鲜冰虾200g玉米淀粉适量奶酪20g洋葱15克辅料油适量盐适量步骤自制虾滑的做法步骤11.准备所有食材自制虾滑的做法步骤22.将洋葱和奶酪分别切成小丁。
自制虾滑的做法步骤33.将大虾洗净去皮，用牙签将虾线去除。
自制虾滑的做法步骤44.将虾仁剁成虾泥。
自制虾滑的做法步骤55.放入玉米淀粉。
自制虾滑的做法步骤66.拌均匀。
自制虾滑的做法步骤77.将奶酪碎放入。
自制虾滑的做法步骤88.拌匀。
自制虾滑的做法步骤99.锅中放入适量的水，烧开，用小勺崴一勺虾泥放入锅里，依次都这样做好，当虾滑都漂浮起来，即可捞出。自制虾滑的做法步骤1010.将事先做好的西兰花小菜摆入盘中，再将虾滑摆入盘中，一盘漂亮的儿童餐出炉啦！
11. 鲜虾做虾滑怎么做
准备材料：
新鲜虾适量、鸡蛋清一个、玉米淀粉10克、盐5克、胡椒粉适量
做法步骤：
1、新鲜虾去头去皮挑虾线，切丁后一半剁成泥一半切成小小的虾丁，再混合到一块；
2、虾仁混合后加入蛋清、玉米淀粉、盐和胡椒粉搅拌上劲，密封好放入冰箱冷藏20分钟以上；
3、用之前取出勺入开水中定型，捞起后即可用来炒菜等；做汤则可以直接勺入汤中，更加方便快捷。
虾滑的花样吃法
1、虾滑紫菜汤
准备材料：
紫菜少许、虾滑适量、葱花适量、盐少许、香油几滴
做法步骤：
1、紫菜提前泡发后洗干净，烧一锅开水放入紫菜，小火5分钟后勺入虾滑煮2分钟；
2、撒上葱花，加盐调味并浇几滴香油即可。
2、虾滑番茄浓汤
准备材料：
番茄2个、虾滑300克、金针菇少许、姜葱少许、油盐适量、生抽半勺、白糖少许
做法步骤：
1、番茄洗净去蒂划十字，放入开水里泡5分钟取出去皮切丁；
2、金针菇洗干净撕小朵，姜切成姜丝，葱切成葱花备用；
3、炒锅下油，下姜丝葱白炒出香味，然后倒入番茄和少许盐炒出红汁，再倒入一碗开水大火煮开；
4、转小火下虾滑，下完虾滑再下金针菇，并加入半勺生抽和少许白糖调味；
5、盖锅盖焖5分钟，出锅前撒上葱花即可。