1. 海鲜烩面的做法
烩面的做法：
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
鸡丝凉面
原料：切面300克、鸡胸脯肉100克、黄瓜1根。
调料：葱、姜、蒜、芝麻酱、白芝麻、黑芝麻、盐、生抽、老抽、香油、辣椒油适量。
做法：
1、锅内入凉水，放入鸡胸脯肉、葱段和姜片，水开后撇除血沫，中火煮4分钟，关火，在锅内焖5分钟。
2、捞出鸡胸肉，晾凉，用手撕成细丝待用。
3、黄瓜洗净切成细丝。
4、将芝麻酱用少量水搅拌开，加入盐、生抽、老抽、香油、辣椒油、白黑芝麻。
5、锅内入凉水，开锅后放入面条，煮至8成熟，捞出浸泡在凉水里，然后捞起控干水分。
6、将面条放在碗里，上面码上黄瓜丝，淋上芝麻酱、辣椒油、蒜末、白黑芝麻即可。
燃面
原料：
切面3两、碎米芽菜、油炸花生米、鲜榨辣椒油1大勺、香油4大勺、酱油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少许、鸡精少许、葱花适量、蒜2瓣。
做法：
1、准备好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠这个，一般超市都有；
2、切面3两，速冻、鲜的都行；
3、锅中倒入水，煮开后下面，断生即可，不需要住的太烂，沥干水分后捞出；
4、放入盘中，用筷子挑起淋上香油，拌匀，避免互相粘连；
5、黄飞红麻辣花生，网上买比较便宜，最低约5.5一袋210克的，超市卖的更贵特价还8.5呢；
6、取出部分花生，喜欢吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀面杖擀碎；
7、不需要太碎成末那种，颗粒的最好；
8、鲜榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜压成蒜米，放到一个大一点的容器中，放入辣椒粉（最好是颗粒大一些的那种），再加上白芝麻；
9、锅中入油，放入2块大料，油烧9成热，明显有白烟冒起，捞出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒会膨胀，因此大一点的碗比较不容易溢出；
10、把调料淋到面上拌匀后，放入芽菜，再加上花生碎即可。
2. 海鲜烩面图片
主料：卤牛肉1块、宽挂面100g、大白菜3片、海鲜菇100g
配料：盐少许、调和油适量
做法：
1、卤牛肉可以提前一晚切好备用，节约第二天早上的时间。
2、第二天一早起床，先烧水，水里可以加点油，这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。
3、煮面的时候洗好配菜。
4、面条煮到五六成时（可以挑起一根面条观察，边缘半透明，中间还有明显白心），放入海鲜菇。
5、放入大白菜，再煮一分钟左右关火。也不用捞出来，就用余温泡着。
6、另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水，兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右，最好不超过一半。
7、卤汤煮开后，将面条和配菜捞入再煮一两分钟，尝下汤的咸淡，如果不够味可以加一点盐。喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。
8、切几个小番茄。
9、最后把它们装盘，就做好了。
3. 海鲜烩面的做法窍门
主料：卤牛肉1块、宽挂面100g、大白菜3片、海鲜菇100g
配料：盐少许、调和油适量
做法：
1、卤牛肉可以提前一晚切好备用，节约第二天早上的时间。
2、第二天一早起床，先烧水，水里可以加点油，这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。
3、煮面的时候洗好配菜。
4、面条煮到五六成时（可以挑起一根面条观察，边缘半透明，中间还有明显白心），放入海鲜菇。
5、放入大白菜，再煮一分钟左右关火。也不用捞出来，就用余温泡着。
6、另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水，兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右，最好不超过一半。
7、卤汤煮开后，将面条和配菜捞入再煮一两分钟，尝下汤的咸淡，如果不够味可以加一点盐。喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。
8、切几个小番茄。
9、最后把它们装盘，就做好了。
4. 海鲜烩面的做法视频
1、用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作成三种颜色烩面。
2、锅里加入冷水烧开，下入烩面，待烩面飘上来；
3、这时往锅里下入海鲜（蛤蜊、扇贝等）
4、海鲜煮3-5分钟即可。
5、加入麻油和盐、葱花等调料即可。
5. 海鲜烩面的做法和配料
主料1人份
卤牛肉1小块
宽挂面100克
大白菜3片
海鲜菇1小把
辅料
盐少量
食用油少量
步骤1
卤牛肉可以提前一晚切好备用，节约第二天早上的时间。
步骤2
第二天一早起床，先烧水（烧水的时候刷牙洗脸），水里可以加点油，这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。
步骤3
煮面的时候洗好配菜。
步骤4
面条煮到五六成时（可以挑起一根面条观察，边缘半透明，中间还有明显白心），放入海鲜菇。
步骤5
放入大白菜，再煮一分钟左右关火。也不用捞出来，就用余温泡着。
步骤6
另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水，兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右，最好不超过一半。因为卤汁中有各种香料，吃多了容易上火。如果有高汤就更好，就不需要煮这个卤汁水了。
步骤7
卤汤煮开后，将面条和配菜捞入再煮一两分钟，尝下汤的咸淡，如果不够味可以加一点盐。喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。
步骤8
切几个小番茄。
步骤9
最后装盘可以吃了。如果有香菜或小葱可以切一点撒上。
6. 烩面鱼的做法
1. 草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用
2. 制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。这个做好后看起来会和外面的很不一样，因为这样重点在味道，而且用的油是好油。
3. 在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺白菜。用煮好的高汤，家里如果没有也可以用大桥的高汤精代替。放入锅里，放到快要淹没白菜，加入葱段，一起煮3～5分钟。
4. 把切好的鱼块，放入沸水中，因为鱼是凉的，放入沸水后水温变低，所以继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。
5. 把鱼块放入前面煮好的火锅里，放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来，一锅绝味鱼火锅就成了。
6. 注意：除了做红油时候的豆瓣酱，和高汤里面自有的味道，这道菜不能放盐和味精，尤其不能用什么火锅底料。边吃边加千张，豆芽之类的。最后再拉点烩面片放进去。
7. 海鲜烩面的做法大全
烩面卤汤制作方法：1、主料：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。
2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。
3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。
4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。
5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。
6、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。
9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。
8. 海鲜烩意面的做法
主料：意大利面、鲜鱿鱼、鲜誉大虾、蛤蜊、鲜誉喜贝、香菜、大蒜、白胡椒粉、食盐、干辣椒、辣椒粉、黑胡椒粉、橄榄油
食材处理方法
1.鱿鱼去皮，清理内脏和软骨，清洗干净，切成宽度相同的条状，鱿鱼身切成圆圈，大蒜切末，香菜洗净切段
2. 蛤蜊提前吐沙清洗干净，鲜誉喜贝解冻洗净备用；鲜誉大虾去头（头保留），去壳去虾线洗净备用
9. 海鲜烩的做法大全家常
1、主料:团蟹1个、香螺2个、蛤蜊200g、花蛤100g、白蛤100g、蛏子100g、泥螺适量、虾适量。
2、辅料：姜适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量。
3、除虾以外，所有食材放淡盐水浸2个钟头，再用刷子洗干净。
4、锅里放适量清水，放姜，葱，料酒，放下蛤蜊，大火煮开5分钟。
5、再把团蟹，花蛤，蛏子放下去，煮3分钟。
6、最后放香螺，泥螺，虾，大火煮开。
7、待蛤蜊壳开，团蟹壳红，撇去汤汁浮沫。
8、放入胡椒粉。
9、关火，用漏勺把这些贝类捞起。
10、放入大碗。
11、稍微过1分钟，把原汁舀入大碗，撒上葱段即可。
10. 烩海鲜怎么做
原料：五蛇壳2副（拆起熟蛇肉25克），生鸡丝100克，熟果狸丝5克，浸发鱼肚75克，煲发鲍鱼75克，湿北菇75克，湿木耳50克，炸薄脆100克，上汤750克，二汤200克，湿生粉30克，猪油250克，长葱、姜片各25克，幼姜丝、陈皮丝各3克，柠檬叶10克，蟹爪菊花5朵。味精、精盐、胡椒粉、老抽、绍酒、姜汁酒、元肉等适量。
龙虎凤大烩的做法
1、薄脆分盛2小碟，再把菊花洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切成幼丝放在菊花瓣上作佐食用。
2、将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、北菇、木耳均切成幼丝，姜丝要放入清水中浸泡过。
3、将蛇壳洗净放入瓦锅内，加清水2500克，将姜片和陈皮、元肉，用武文火煲至可退肉为止，取出后放入清水中冷却，将蛇壳出肉，蛇骨用洁净白布裹好放回锅内。
4、再加入熟果狸肉丝，陈皮丝，煲90分钟后将渣捞起，蛇汤用洁白布过滤留用。
5、把拆好的蛇肉切成5厘米长，并撕成细丝，用武文火起锅，下猪油40克，放入蛇丝略炒，洒入酒，下蛇汤，调好味，烧滚后盛在瓦钵内，加入姜片、长葱，入笼炖1小时取出。
6、把姜丝用滚水滚过，并用冷水漂去辣味，用清水浸泡待用。
7、再将木耳丝、鱼肚丝飞水、煨味。
8、将鸡丝用蛋清、湿生粉拌匀，用武文火烧锅下油，烧至五成热时放入鸡丝泡油至仅熟，倒入笊篱。
9、将锅放回炉上，下猪油，溅入绍酒，加入上汤750克，蛇汤750克，烧滚后，放入各种肉丝，调味，加胡椒粉，酱油，麻油，用湿生粉调稀打芡。
10、最后加入猪油20克推匀便成。