1. 海鲜打卤面窍门
莆田卤面，海鲜卤面，泉州卤面，漳州卤面。煮法都差不多，加的料也大差不差。个人觉得漳州卤面比较特别，它会先制作卤汤。卤汤就是在骨头汤里放勾了芡的肉、虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝等一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉。然后把碱面汆烫一下捞出，再加入煮好的卤汤。
2. 海鲜打卤面窍门是什么
韭菜洗净切末,鸡蛋及少许盐搅匀。
2.
热油锅,放入葱末爆香。
3.
再放入少许花椒粉。
4.
倒入适量的清水,大火烧开。
3. 如何打卤面
所需食材：面粉300克，猪棒骨650克，香菇250克，双孢菇250克，干黄花木耳10克，鸡蛋2个，淀粉10克，酱油20克，料酒10克，大料2个，葱姜40克，清水适量，玉米油15克，盐8克。
1先准备好所有食材放在一起，如果用干香菇做更香，干黄花木耳需要浸泡再用。
2锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开，水中加入10克料酒去腥，水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
3趁焯大棒骨的时间做准备工作，用热水把干黄花和木耳浸泡上，香菇和双孢菇洗净切大厚片，葱姜切片，待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。
4用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去，再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开，然后改小火煮80分钟，煮到能轻松把肉脱骨就行了。
5煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。
6炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。
7待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。
8然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。
9加入20克酱油，最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。
10然后把煮棒骨的汤倒进去。
11再加入6克盐，因为是浇面用的卤所以要多加盐，不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。
12再把拆骨肉放进去同煮，水开以后盖盖子小火煮15分钟。
13这时肉香蘑菇香都散发出来了，先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。
14待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液，蛋液淋完一定不要搅拌，就咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。
15我提前用面条机和好了面（300克面粉+130克清水+2克盐和面），等卤熬好了就按一下出面开关，面条就会压出来了，如果你没有面条机，那就做卤之前先和面，醒着，等卤快做好了就开始擀面条就行了。
16烧一锅开水，把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中，再浇上刚打好的卤，吃的时候再来瓣大蒜
4. 海鲜打卤面的做法最正宗的做法
红菇去头、刷干净，热水泡开。蛏干泡水 锅里放油，将葱姜蒜爆香。 放入五花肉丝、大蒜翻炒，至变色。 导入红菇水，蛏干水。注意，红菇水最后有沙子不要倒进去。 熬煮一会，等食材软烂。 倒入大虾、海蛎和芥兰杆子略煮 调味。 放面和芥兰叶子。注意面放进去之后不要马上翻动，沿锅四周再淋一些油下去。 等面基本熟了，略微搅拌，关火，放香菜，上桌！
5. 海鲜打卤怎么做
配料：
烹饪步骤：
1.（海参肉 芸豆 土豆 韭菜 猪肉丁）适量 鸡蛋 1个 ，韭菜一小把 ，猪肉、芸豆、土豆切丁，韭菜切段
2.炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒
3.再放上云豆丁土豆丁煸炒至变色
4.倒上点鲜味酱油，翻炒入味
5.放上水加到需要的量（够浇做几碗面条的汤）放上少许的盐
6.锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上海参肉
7.海参入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋
8.放上适量的韭菜提鲜出锅
9.盛到容器里最后放上几滴香油
10.锅烧开水下面条煮熟
11.捞出过一下凉开水
12.捞出盛在碗内浇上卤汤，一碗香喷喷的海鲜打卤面就成了
6. 打卤面吃法
主料
卤面适量
辅料
豆角适量，芹菜适量，黄豆芽适量，臊子肉适量
配料
五香粉适量，盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量
1. 把卤面散放在蒸锅里,盖盖蒸15~20分钟
2. 面蒸好后,用筷子挑散,让面条散开
3. 把面条倒在案板上晾开,放在一遍备用
4. 把黄豆芽,豆角,芹菜洗好切好.臊子肉可放可不放看个人喜好,葱姜蒜切好备用(芹菜没照上,不好意思阿~嘿嘿)
5. 给油锅中倒入油,加热
6. 油热后,倒入葱姜蒜爆出香味之后,倒入豆角
7. 小炒一会,放入五香粉
8. 倒入芹菜后,炒匀,放入适量酱油
9. 炒匀以后倒入豆芽和臊子肉,翻炒
10. 把臊子肉埋在菜中间,加入盐
11. 炒匀后,倒入少量水,让菜在锅中炖一会
12. 菜炖熟后,加入面条,把它们翻炒均匀,小炒一会即可出锅
13. 喷香四溢的炒卤面就好了
7. 海鲜打卤面窍门图片
提前木耳，花菜，香菇，虾干，干贝提前两小时或更长时间分别泡上，我都是晚上吃，上午就泡上
步骤 2
把虾仁滑油盛出来，干贝捻成丝，放在鸡蛋里打散炒到鸡蛋凝固就可以盛出来，其他材料除五花肉和菇类以外分别过水抄一下。
步骤 3
锅里放油把大料瓣煸出香味，放入五花肉片和姜末炒到肉片发黄，加入甜面酱炒香，放入热高汤（没有就放水），我正好有鸭汤就放进去了。大火