1. 煮海鲜能用一锅水吗为什么
海鲜有沙子代表没有洗干净。有些海鲜是有保存一些沙子。海鲜里的沙子让人头疼，大厨告诉你：这么洗干净又美味
干货一般是指虾皮、鱼干等。这类海鲜，个头小的更容易有沙子。而且一般含有较多的盐分，比较咸。
正确的清洗方法是先用清水淘洗一下，然后烧开一锅水，把干货放进去煮一下，5分钟左后即可，然后再捞出来做菜，这样不仅能确保清洗干净，还能有效的去除一部分盐分，避免盐摄入过量。
2. 煮海鲜能用一锅水吗为什么会变黑
虾黑了常见于虾头发黑和虾的身体发黑。新鲜的虾煮熟后，出现虾头发黑的情况，是正常情况，可以食用。但如果除了虾头变黑，同时存在异味发生变质，则不能食用。除了虾头外，虾体也变黑，是不能食用的。
虾头中含有的氨基酸成分叫酪氨酸，酪氨酸容易被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素，导致虾头变黑。虾头变黑，并不会影响虾体肉质，所以不影响食用。虾类本身所特有的生理生化特性，是虾体变黑的主要原因，新鲜虾体的外观鲜亮光洁，呈半透明状，鲜虾搁置一段时间后，虾体就会失去光泽、褪色，进而颜色变为褐色，是因为虾体蛋白质里的氨基酸和还原糖，在室温下产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，造成虾体变黑。
虾在捕捞、运输、加工及贮藏过程中，外界微生物的污染可能会导致虾体变黑，虾体变黑说明虾的肉质已经变质，食用后可能会有腹泻、腹痛等胃肠道不适症状。
虾头是腮、肾脏、脑等众多器官所在部位，可能会携带寄生虫，一般不建议食用。
3. 用海水煮海鲜可以吗
1、白灼海水虾
白灼海水虾基本上会煮开水的人就会做了，难点在于控制白灼的时间要刚刚好煮熟，先把一锅水煮开，然后把虾放进去白灼，一般来说5分钟内可以，小点的虾2、3分钟刚好，这个时候的虾是最嫩最鲜甜，连着壳捞出来，配上蒜蓉辣酱或是简单的生抽蘸着吃，新手也是没难度。
优点：上手简单，最难也就做个蘸酱，大人小孩都爱吃。
缺点：毕竟是滚到了水里煮熟，流动的水也会带走一些虾的鲜味，如果不介意，倒也不影响口感和肉质，总体来说最家常。
2、爆炒海水虾
爆炒的海水虾虾需要提前给虾开背，佐料一般有大葱蒜片和姜丝，油热7分先爆香佐料，随后下入开好背的大虾，大火爆炒不放一滴水，至于口味上可盐可辣，选择比较多样化，油温够高能够把海鲜的香味全都呛出来，吃得就是酥香。
优点：经过高油温和多种佐料爆炒，香酥并存口感丰富，味道上可以选的花样也多，对虾的要求可以稍微降低。
缺点：对厨艺要求相对较高，特别是开背和炝锅这个环节，爆炒势必会把虾的鲜味炒走一些，好在各种佐料可以弥补。
4. 海鲜可以一锅煮吗
海鲜一锅闷做法：
食材准备：大虾、梭子蟹、花甲、鸡爪、土豆、年糕条、香菇、青椒、红椒、生姜、大葱、生抽、料酒、老抽、玉米淀粉、花椒、干辣椒、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、所有食材清洗干净，先将海鲜处理一下，花甲用盐水浸泡一个小时，让花甲充分吐沙干净；大虾剪掉虾枪、虾须和虾爪，然后用牙签挑去虾线，清洗干净沥干水分备用，梭子蟹掰开蟹壳，剪去嘴巴和蟹腮，洗净之后剁成小块，鸡爪切掉指甲，剁成小块。土豆去皮后先切成1cm左右的大片，再切成条状；香菇切菱形十字花刀，青椒、红椒去蒂切成小段，生姜去皮切成薄片，大葱斜刀切小段，所有食材装盘备用；
2、准备一个干净的碗，倒入适量玉米淀粉，将切好的梭子蟹一个一个均匀的裹上一层玉米淀粉，都裹上面粉之后装盘备用。起锅倒入足量的食用油，油温6成热依次下入裹好面粉的梭子蟹，煎至定型之后变色后控油捞出装盘备用；再将大虾下入锅中煎制，同样煎至变色之后控油捞出；
3、最后再将土豆条下入锅中煎制，大概8分钟左右，土豆条煎至外皮金黄酥脆后控油捞出备用，锅中剩余的热油倒入一个干净的容器中，留着下次炒菜用，不会浪费；
4、锅中倒入适量清水，下入已经吐沙干净的花甲，花甲全部打开后，捞出用清洗清洗干净沥干水分装盘备用；将切好的鸡爪凉水下入锅中，大火煮开后捞出鸡爪用清水冲洗干净，因为鸡爪不容易熟，再烧一锅清水，大火煮开后下入焯好水的鸡爪，再次炖煮5分钟，5分钟后，鸡爪与汤也一起盛入碗中备用；
5、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一勺郫县豆瓣酱，中小火翻炒出红油，然后下入切好的葱段、姜片，翻炒均匀爆出葱香味，再加入一把花椒、几个干辣椒，再次翻炒均匀；
6、倒入前面炖鸡爪的汤，转大火煮开，煮开后加入适量生抽、料酒、老抽，底料调好之后下入煎制好的梭子蟹、大虾，以及鸡爪和香菇，翻动均匀，待料汁烧开后，盖上锅盖，焖煮5分钟；
7、5分钟后，打开锅盖，撒入适量盐、胡椒粉、搅拌均匀将调料化开，然后下入焯好水的花甲，年糕条和炸好的土豆条，盖上锅盖，再次焖煮3分钟，3分钟后汤汁已经收得浓稠了，下入切好的青椒、红椒，翻炒均匀，就可以关火出锅了；
8、盛入碗中，这道色香味俱全的海鲜焖锅就做好了，一阵海鲜与香菇的鲜香扑鼻而来，非常美味下饭，配着米饭吃，吃一口便停不下来了。
5. 海水煮海鲜为什么好吃
物种自身因素：淡海水交界处的水产，顾名思义，就是既能在淡水中生活又能在海水环境中生存。淡水和海水存在渗透压的差异，通俗点就是盐分差异。这些物种为了能在海水高盐分环境下正常生活(细胞不会失水)，于是它们组织细胞天生的就含有更高浓度的氨基酸等物质来平衡海水高渗透压环境。水产体内的氨基酸含量高低直接决定了它们味道是不是丰富、鲜美，这也是海鱼、海虾通常都比淡水鱼虾鲜美的原因。
环境因素：淡海水交界处，也就是江河汇入大海的地方，这里也被称为“汽水”。这里的水域盐分、密度、温度、溶氧量变幻较大，更能适应多样的微生物生存。同时，江河汇入时带来了大量泥沙，这些泥沙也为浮游生物提供了养料，因此淡海水交界处的浮游生物十分丰富，这会生活在淡海水区域的水产们提供了丰富饵料，食物充足自然生长得更加“肥美”。
季节因素：多数咸淡水水域生活的鱼类、甲壳类栖息范围其实是个动态过程，比如幼年时在淡水中生长，成年后游向外海(当然也有反过来的，比如大闸蟹)，但相似的是当它们洄游至咸淡水交界处时，一般都处于繁殖季(比如洄游的刀鱼、河豚)，这是因为它们的性腺发育需要变化的盐分来刺激，繁殖季的水产一般都是最肥美，脂肪、肝胰脏储存的大量养分发育成卵和精，开始向生殖腺转移(想想大闸蟹开始有膏黄)。所以可能会给人一个错觉，其实正是它们最肥美的季节。
6. 煮海鲜要加水吗
1、蚬子：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
2、生蚝：开锅后蒸三分钟
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4、虾菇：蒸时间比贝类久
虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6、章鱼：头和爪子分开煮
八鮹的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7、海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
序号 海鲜名称 开锅后还需时间（分钟）
1 海螺 两分半钟
2 小海螺 一分半钟
3 海蛎子 3分钟，个大延长半分钟
4 扇贝 3分钟，个大延长半分钟
5 蚬子 3至5分钟
6 虾爬子 7至8分钟
7 螃蟹 10分钟
8 八鮹 头12至14分钟，爪5至6分钟
海鲜哪些部位不能吃？
1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
（以河蟹做演示）
蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
（以河蟹做演示）
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
（以河蟹做演示）
蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
2、海虾：虾头尽量不要吃
虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。
3、扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
4、海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化
海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
5、海螺：吃海螺脑子头疼晕船
很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。
6、海星：吃多了容易过敏
很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！
7、鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应
鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。
秋天吃海鲜的禁忌
★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
7. 煮海鲜能用一锅水吗为什么不放盐
其实有很多人炒鱿鱼的话，一般都是不喜欢放盐的，因为盐味太重的话会夺走海鲜的味道，很多人都是比较喜欢放蚝油。炒鱿鱼的话，放蚝油跟葱花这两种就够了，不需要放其他的调味料太多。放太多的话，他真的是会夺走他原本海鲜的味道，吃起来的话口感的话会不怎么鲜甜。
8. 海鲜直接用水煮可以吗
1、食材：螃蟹二个、基尾虾200克、排虾250克、蛤蜊150克、大葱一根、生姜一小块、大蒜籽三粒、生粉酱油白糖各少量、香菜三根。
2、配料准备好。大葱和胡萝卜切成一样的长，生姜和大蒜籽都去皮切成片。香菜洗干净，把根和叶子分开来。
3、烧一大碗水，一定要烧滚，先把排虾煮熟。
4、再把基尾虾也是放在开水里煮熟，因为基尾虾比较容易熟就没有和排虾一起煮。基尾虾如果是火大水够开一分钟就煮熟了。熟了后也捞出来放在盘子里。
5、蛤蜊只要煮开壳就熟了，也捞出来和虾虾们放在一块。
6、先处理好了放在锅里放姜蒜炒熟。
7、都处理好了，把它们放在一个大盘子里。
8、现在来烧配料。先把香菜根放进去炒香，再把所有配料放进去中火炒香，再调一小碗淀粉水倒进去，烧开就可以了。
9、把配料汁浇在摆好的海鲜拼盘上，再摆上几片香叶。味道真的鲜美。
9. 海鲜可以水煮吗
可以。
简介：
海鲜(Seafood)，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有:活海鲜、冷冻海鲜。
分类：
1．鱼类 （活鲜）海鲜
大黄鱼雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼
海鳝鱼海鲶鱼 海鲁鱼海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼
美国红 象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼 鲈鱼 鲅鱼 舌头鱼 辫子鱼 海鲫鱼
2． 鱼类 （冰鲜）
沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子三文鱼小嘴鱼 棒鱼
老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼 加吉鱼 海浮鱼八角鱼
沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼
面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼红刀鱼 河刀鱼
杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头
金枪鱼 八带鱼岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼
3．贝类 （活鲜）
夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺小海鲜韩国螺
乌鲍螺鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝白云贝蝴蝶贝
百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红 毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子蛏子
小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺海兔花螺 钢螺
青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺 鲜紫菜 龙须菜 鹿脚菜 海嘛线
4．虾类
龙虾龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾
桃花虾 小河虾 小红虾
5．肉类（冰鲜）
鸟贝肉大蛤肉蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠
毛蚬肉尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑
蛰头 蛰皮 鲜海蛰沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜
6．冰鲜类（水发）
水发参虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子
7、蟹类
梭子蟹 青蟹 毛蟹 红蟹
8、藻类
海带片 海木耳 海带扣 龙须菜 裙带菜
10. 煮海鲜能用一锅水吗为什么要放盐
那种盐是非碘盐，全名是浓缩海水晶，增加水的盐度，卖海鲜的水里不加这个东西，海鲜养不活的 应该是去腥用的，因为海鲜本身包含着很多的腥味。 添加的食用盐啥样都有，有加海盐的有加正常食用盐的。
加盐应该是为了更好的保鲜冷冻吧。
给孩子吃的话不太建议吃冷冻的海鲜。
品质啥的不好保障，而且很多海鲜冷冻之后味道也不好。