1. 佛跳墙高汤的吃法
个人觉得可以佛跳墙汁水可以炖鸭腿、猪爪、鲍鱼、干海参、五花肉、冬菇、冬笋、鸽子蛋等一起煮。
先把鸭腿、猪爪焯水，鲜鲍鱼洗净，发干海参。
再把鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇、冬笋、鸽子蛋煮好。
然后炒鸭腿、猪爪。再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放。
最后砂锅炖5个小时，收汁盛出即可。这样最好吃。
2. 佛跳墙的高汤怎么熬制
1.所有干货请提前一天的下午浸水泡发，夏天请放回冰箱冷水泡发。
2.生肉必须焯水，去除血水和泡沫。
3.煲高汤一步不能去除，不喜欢药材味道，请去掉药材。
4.此菜大部分食材都是滋补食材，所以适合冬天食用，夏天食用会导致上火等不适的症状。
5.本人从早上9点开始准备材料，到11点30分左右就可以把所有材料，熬高汤等步骤完成，并把所有材料放入炖盅，开始炖盅4小时的炖煮无人模式。
3. 佛跳墙的汤可以做什么
其实吃佛跳墙就是喝汤，汤的好坏直接决定了佛跳墙是否成功。要想做好汤要把握好以下几条原则：
1.没有家养的老母鸡汤不鲜；
2.没有黄牛的腿肉汤不清；
3.没有家养老鸭、金华火腿汤就不香；
4.没有龙骨（猪的脊背）汤就不滋（滋味）；
5.没有猪皮汤就不胶（胶质）；
6.没有瑶柱汤就不海味（没有海鲜味）。具备了以上的六个基本条件，才能够保证汤汁的香味够足。
4. 佛跳墙高汤怎么吃
佛跳墙汤汁怎么做浓稠
一、材料没有统一规定。 通常，海鲜和山珍海味各占一半。
像海产品一样； 主要有鱼翅，鲍鱼，黑参，扇贝等。 山珍海宝早已被利用。
二、通常用鸡肉，牛筋等代替。 例如，牛肌，熟鸡，兔卵（或鸽子卵），香菇（羊腹菌），竹笋，猪肘等3种。 这道菜以前是用酒坛和绍兴酒炖的。
三、一罐十多斤，十几个人分摊。 现在用特制的小罐做。 做这道菜，得用绍兴花岛酒或者家里的酒。佛跳墙本身就是散发酒香的传统料理。
四、将黄豆粉，香菇放入宽水中，制成精进高汤。 至少要三四十分钟。 然后用盐和味之素（可选）过滤清汤来调味。
五、把切成麻将块的意大利百合芋头炸好，使其外硬内软。 在烤好的面筋上涂上油。
六、在深碗（用砂锅能更好地保持成品的温度）上盖上炸好的芋头，放上所有的面团，一次做一个形状。 可以重涂主要材料。 但是我们喜欢芋头，所以只铺了主要的布料。
七、把蒸笼的火向上转动，向下转动。 保持上层空气蒸煮一个小时。 调味所有的材料，把火扑灭。
5. 佛跳墙的高汤怎么做
水法鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍(四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。
步骤1/6
所有需要水发和油发的东西提前分别发好，准备葱段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉适量 ，猪骨汤提前熬成浓汤
步骤2/6
水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段，姜片，花雕煮10分钟，去腥之后拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪膘肉，加花雕酒再上笼屉用旺火蒸2小时，猪膘肉和倒掉不用。
步骤3/6
海参，鲍鱼，鱼肚，干贝，用生姜和花雕焯水去腥。云腿大火蒸15分钟分钟后取出，汤汁倒掉不用。
步骤4/6
鸭肉、瘦猪肉和鸡腿肉入锅煸炒，加酱油，冰糖，桂皮，花雕，猪骨汤，用大火煮开。
步骤5/6
取一个坛子，底层铺姜片，然后是笋片，花胶，花菇，云腿，鸡肉，猪肉，鸭肉，干贝，鱼肚，蹄筋，海参，鲍鱼，鱼翅。每一层都要铺平再铺下一层。
步骤6/6
坛内倒入调好味道的高汤和花雕，密封整个坛子（用保鲜膜多包几层就行），放入蒸锅，大火水开后转中火炖两小时就好了。
6. 佛跳墙的汤是如何熬制的
食材：干海参2个、素翅丝200克、干鲍鱼5个、鱼胶80克、干贝100克、金华火腿80克、干蹄筋50克、干香菇10个、鸽子蛋3个、土鸡500克、老鸭250克、排骨500克、绍兴黄酒300克、猪蹄250克、鸡粉15克、干荷叶一张、盐少许、葱3根、生姜一块
做法：
1、首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。
2、接着葱洗净达成花结，姜切片。
3、下面熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。
4、高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。
5、高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。
6、然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。
7、接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。
8、然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。
9、高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。
7. 佛跳墙 汤
佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。光做这道佛跳墙的食材就有十几种之多，传统的佛跳墙是以海参、鲍鱼、鱼唇、猪蹄、鸭肉、鹌鹑蛋等食材，经过十几个小时文火煨制而成，使汤汁达到醇厚的特点。
原料
乌鸡半只，鸭翅5个，排骨400克，鲍鱼500克，海参4只，干贝、干香菇、虫草花各1把，鹌鹑蛋适量，姜1块。
调料
福建老酒半碗，盐、食用油各适量。
做法
第一步：乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净，把乌鸡剁小块，鸭翅切成两段，排骨猪老板已经剁小段了，全部切好放碗里备用。
第二步：把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净，洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟，用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除其内脏，再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用流水清洗，洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。
第三步：干海参提前浸泡一个晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪开，把肚子里的脏东西清洗干净备用。
第四步：先把熬底汤的食材焯水，起锅烧水，冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨，倒入一勺料酒，放入几片姜去腥，水开焯水一分钟即可捞起。
第五步：焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用，冬天天气冷别用冷水清洗，否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净。
第六步：起锅烧油，放入姜片炒香，再倒入鸡肉、鸭翅、排骨大火炒一分钟，炒出它们的香味，把它们的水分炒干即可出锅。
第七步：把炒香的乌鸡肉、鸭翅、排骨放入砂锅里，倒入一大碗清水没过鸡肉，盖上盖子煲2个小时，如果时间不允许的话，可以放入高压锅煲30分钟。
第八步：把鹌鹑蛋放入锅里煮熟，煮熟后放入清水里，不烫手就可以把壳剥去备用。
第九步：起锅烧水放入姜片、倒入一勺料酒，水开把剩下的食材鲍鱼、鹌鹑蛋、香菇、虫草花、干贝海鲜分别焯一下水，这一步是为了去除这些食材的腥味和异味。
第十步：全部焯好水放盘子里备用。
第十一步：乌鸡汤煲好了，用漏筛把汤过滤到另一个砂锅里。
第十二步：剩下的乌鸡肉、排骨已经很软烂了，可以拿去给孩子吃。
第十三步：然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里，盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时；30分钟后打开盖子，放入鹌鹑蛋和干贝，倒入半碗福建老酒，再盖上盖子水开小火煲30分钟。传统做法是用花雕酒，没有花雕我用福建老酒代替。
第十四步：佛跳墙煲好即可出锅，加适量的盐调味即可享受美食了。
8. 佛跳墙的高汤用什么高汤
1、食材
准备食材干鲍鱼，海参，冬笋，花胶，三黄鸡，金华火腿，辅料有干牛蹄筋，人工鱼翅，响螺，花菇，高汤等，佐料准备葱蒜姜等等。
2、步骤
①先将干鲍鱼煮熟保温八小时，然后再将其煮五分钟，这个时候的鲍鱼已经非常大一只，那么我们需要在它是身体表面进行切十字花。
②将冷油冷锅放入干的牛蹄经，将火开到最小进行煮泡，然后将气泡沫后的牛蹄筋变形后变粗捞出，用大火将将牛蹄经煮成黄色，然后将海参泡发，用纯净水泡两天，放到冰箱里，将海参洗干净，去掉里面的杂质和脏东西，煮开后转小火煮30分钟，最后将火关掉捞出用纯净水泡两天即可。
③将人工鱼翅用温水先泡软，新鲜的冬笋去皮后切成片后过油捞出控油，将响螺肉泡水十个小时然后用水煮一下，将农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
④将大花菇用水泡着，花胶用纯净水和姜片泡发5小时，然后飞水备用，用猪骨和农家鸡以及金华火腿煲汤，两小时后去掉油。
⑤取容器，在其底部放一些姜片，然后第一层放牛蹄筋，响螺肉，然后第二层放上冬笋与人工鱼翅，第三次码上大花菇和鸡腿，第四层放云腿肉，最后一层放海参，鲍鱼和干贝，然奇将煲好的汤倒进去，倒一点点花雕酒，炸一些葱油淋在最上面，放入一些冰糖，用小火蒸上两小时换成中大火然后就可以等其出锅了。香喷喷的佛跳墙海参汤就好了。
希望对你有所帮助！！！