1. 如何炒海鲜
海鲜炒例如鱿鱼一般要炒20分钟才熟，如果你切的鱿鱼比较小，那么炒的时间可能就会更快一些，另外鱿鱼可以和芹菜洋葱这类味道比较重的蔬菜一起炒会好一点，当然有的人也会选择把由于用来烤着吃也行。只是吃完鱿鱼之后，大家最好去刷一下牙。
2. 如何炒海鲜杂烩
用料:
葱2根
姜1块
蒜头3瓣
大蒜3根
香叶3片
八角2个
红辣椒1个
青辣椒1个
虾1斤
花蛤1斤
钉螺1斤
(海鲜不固定可随意按照个人喜好更换)
酱油适量
盐巴适量
白酒适量
做法:
步骤 1
海鲜洗净备用。
步骤 2
葱蒜切段，红绿辣椒，姜，蒜头切片（爱吃辣可以加点小米辣）香叶八角洗净备用。
步骤 3
起锅下油，加入八角，香叶，生姜，蒜头，葱白，蒜白小火煸炒出香味后开大火加入海鲜快速翻炒2分钟后沿着锅边淋入白酒盖上锅盖焖5分钟。
步骤 4
掀开锅盖后加入剩下的红绿辣椒，葱叶蒜叶翻炒几下后加入生抽盐巴烧开后就可以出锅了。
3. 如何炒海鲜饭
【八爪鱼炒韭菜】
【配料】：500克八爪鱼、200克韭菜、适量葱姜蒜、适量辣椒、少许蚝油
【烹饪步骤】
第一步：首先要把八爪鱼和韭菜都洗干净。一般海鲜都有一股腥味，所以做好戴上手套。八爪鱼看着比较难洗，实际上没有那么难，不过一定要把它的头给拧下来，因为头里是脏东西最多的地方，我们平时处理其他鱼的时候不要的内脏就长在八爪鱼的头上。
第二步：清洗韭菜之前，我们先择一下韭菜，只留韭菜的根部，洗好以后把韭菜切段。至于八爪鱼呢，为了看着好看一些，我们沿它的爪子形状来切，顺着爪子切成一条条的样子就行。
第三步：洗好韭菜和八爪鱼以后，把葱姜蒜和辣椒洗好切好，然后就可以开始下锅了。把油烧热以后，倒葱姜蒜和辣椒进去，再把八爪鱼也倒进去，用油爆上十分钟左右。
第四步：爆好以后往锅里加点盐和味精调味，再倒点蚝油进去，加的分量根据自己平时的口味自己把握就好了，蚝油也不用加太多。
第五步：接下来我们直接把韭菜倒进去翻炒，因为韭菜不能炒的太老，所以我们倒进去以后就立刻迅速翻炒一分钟，炒好以后就可以直接出锅了。
【烹饪小贴士】
1、八爪鱼的头真的很脏，所以大家一定要把头去掉以后再洗干净。
2、韭菜不需要炒很久，差不多蔫了就可以了，炒得太老太软了反而不好吃了。
3、因为八爪鱼和韭菜的味道都很重，所以这道菜的味也会很重，如果接受不了的朋友就不要尝试了哦。
4、把韭菜和八爪鱼放在一起的原因，是因为韭菜的味道刚好可以遮盖掉八爪鱼那股海鲜的腥味。
5、八爪鱼不要爆太久，爆太久没有弹性了也会影响口感的。
4. 如何炒海鲜菇好吃窍门
用料：青辣椒半个、红辣椒半个、海鲜菇200克、蒜2-3瓣、蚝油适量、盐适量、油适量、鸡精适量
做法：
1、海鲜菇洗净去掉根部斜切成两段，红辣椒、青辣椒切成条状，蒜切碎备用
2、锅中倒入适量清水烧开后放入海鲜菇焯熟
3、海鲜菇焯熟后捞出过凉水沥干水分备用
4、锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末爆香
5、放入红辣椒、青辣椒翻炒至断生
6、放入海鲜菇翻炒均匀
7、加入适量的蚝油、鸡精、盐翻炒均匀即可关火出锅
5. 如何炒海鲜蚬子
原料
小儿蚬 (500克)
豆油少量，葱适量、姜适量、蒜适量，酱油和料酒适量，
1/首先需要准备主料，就是鲜活的蚬子，注意，可以用清水浸泡一点时间，让蚬子将沙子吐干净。
2/将炒勺在慢火上加热一会，再倒入豆油少量，等待油被烧热。
3/待油被烧热以后，倒入葱、姜、蒜等爆锅，以提高菜品的香味。
4/接着，我们可以加入少量的酱油和料酒，为了去除海鲜的腥味。
5/然后，将事先准备好的蚬子倒入炒勺中翻炒，注意火候不要太大。
6/翻炒一段时间，大约2分钟左右，你会发现，蚬子都已经张开口了，说明快熟了。
7/等到全部的蚬子都开口了，我们需要再加入适量的食盐，鸡精等调味品。
8/再继续翻炒半分钟，就可以出锅了。
9.美味又好吃的爆炒小儿蚬做好吃完成开吃了。
6. 如何炒海鲜面条
食材用料
大蒜6-7瓣/一头，冷冻虾尾带冰500g，白糖适量，剁椒酱2-3勺，小米椒半个，生抽2勺，蚝油2勺，油适量，碱水面/刀削面1人份
做法步骤：
步骤 1
500g虾尾提前解冻
步骤 2
一斤虾尾剥出来这一小碗，剥虾尾挺快的，10来分钟就可以了。此处可以用冷冻虾仁代替
步骤 3
大蒜6-7个
步骤 4
用工具拉成蒜末，蒜末忘拍了，细一点比较好。
没有工具用刀剁也成，没那么快捷就是了，小米椒一用切/拉成末，此处未用
步骤 5
随便买的剁椒酱，这款挺辣，我没有放小米椒
步骤 6
冷锅冷油，油比炒菜多一倍，小火
步骤 7
直接放蒜蓉，按照用量放 蚝油、生抽、白糖，以这个勺子为例如果勺子大，就按平勺
步骤 8
放虾尾
步骤 9
搅匀，颜色还是蛮漂亮的
步骤 10
稍微添一点点水，加盖焖
步骤 11
在炒蒜蓉的同时烧水煮面
步骤 12
面煮到还差一点火候的时候沥干水，捞到蒜蓉锅里
步骤 13
拌匀后盖盖儿稍微焖一下
步骤 14
出锅时稍微加一点点老抽上个色，一碗美味可口的蒜蓉海鲜面就好啦
7. 如何炒海鲜虾仁
辣炒海鲜的做法步骤：1 1把虾仁剥好，用少许盐，半勺黄酒腌制十分钟，腌制时可以放到冰箱里，再继续准备其他食材
辣炒海鲜的做法步骤：2 2花哈开水锅汆水，放一勺多黄酒，青葱，老姜片，开锅后就倒出来沥干水分
辣炒海鲜的做法步骤：3 3把空壳的一边拧下来扔掉，剩下有肉的一半备用
辣炒海鲜的做法步骤：4 4准备好辅料
辣炒海鲜的做法步骤：5 5先放一部分洋葱，姜片以及辣椒，爆香后倒入虾仁，炒至虾仁变白
辣炒海鲜的做法步骤：6 6倒入花哈，一起煸炒一分多钟，锅边再围入一勺黄酒继续煸炒，把水汽煸干
辣炒海鲜的做法步骤：7 7倒入辅料，加适量盐，翻炒一分钟倒入一勺生抽
辣炒海鲜的做法步骤：8 8起锅前放入蒜苔，适当煸炒下就出锅
8. 如何炒海鲜蒜蓉
为了粒粒分明
有点厨房经验的人都知道，如果是砸蒜泥，最后蒜泥基本是呈现黏黏糊糊的状态，也就是说大蒜切开之后，是有汁液流出的，你用手摸下，基本是粘粘的，如果不进行冲洗，会粘锅，也会互相粘连，非常影响品相和色泽。
所以为了更好看，更好吃，用水冲一下会方便很多
9. 如何炒海鲜菇
用料：扇贝肉 500克、干香菇 150克，
辅料：姜片 4片、蒜末 4瓣、蚝油 3大勺、海鲜酱油 1大勺、糖 2小勺、盐 1小勺、泡香菇水 1小碗、植物油 3大勺
烹饪步骤：
1. 干香菇提前半天用水冲洗三遍然后浸泡
2. 扇贝肉用牙签挑掉黑线，洗净控干水待用
3. 切蒜末姜片待用
4. 捞出香菇控干水，把泡香菇水用过滤两遍沉淀
5. 小窍门：再把香菇加水和2勺淀粉搅动清洗，有效去除香菇内残留杂质
6. 香菇再次控干水分，去梗切成小块
7. 开火，锅内倒入3大勺植物油，八成热放入姜蒜煸炒出香味
8. 放入扇贝肉翻炒5分钟。倒入1大勺海鲜酱油调色继续翻炒
9. 放入香菇继续翻炒5分钟，加入2小勺糖翻炒
10. 加香菇水1小碗翻炒几下收汁提香
11. 加入3大勺蚝油翻炒，放入1小勺盐炒匀
10. 如何炒海鲜全家福
姜葱螃蟹
主料：螃蟹1000克
辅料：葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克
调料/腌料：盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蚝油25克
制作过程
1.螃蟹去壳洗净，改刀成块；
2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
3.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
咖喱螃蟹
材料：
1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克
2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调料：
1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺
2. 鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作过程：
1. 将螃蟹处理好,除好腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用。
2. 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
炒蛏子
主料： 蛏子 500克
配料：
调料： 盐 4克 料酒 3克 大葱 8克 姜 3克 植物油 15克 各适量
口感 肉质洁白，鲜嫩爽口。
1. 先将葱切段，姜切片，然后将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。
2. 炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片爆锅，倒入蛏子快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口，露出蛏肉，出锅装盘即成.
海鲜全家福的制作材料：
主料：对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克
调料：盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克
海鲜全家福的特色：
汤汁清澈，口味鲜美。
海鲜全家福的做法：
1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。
2. 将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。
海鲜豆腐煲的制作材料：
主料：豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克
调料：蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克
海鲜豆腐煲的做法：
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；
2. 鱿鱼切片备用；
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
海鲜扒豆腐的制作材料：
主料：豆腐,虾仁,海参,鱿鱼,小油菜蚝油,鸡精,葱,姜,盐,糖,高汤,食用油
海鲜扒豆腐的特色：
色泽美观，鲜香味浓。
海鲜羹的制作材料：
主料：海参（水浸）100克
辅料：鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克
调料：姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)20克
海鲜羹的特色：
多种原料组成，色泽淡雅，汤鲜味美。
海鲜羹的做法：
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。
全家福海鲜饭
主料：大米
辅料：鲜虾、鱿鱼、青椒、洋葱、香菇、胡萝卜、西红柿、葱、姜
调料：盐、白糖、酱油、咖喱粉、辣酱、香叶
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，下洋葱、鲜虾、鱿鱼翻炒，加入葱姜末、香菇丁、西红柿煸炒，依次放入咖喱粉、香叶、辣酱，放入大米炒香后冲适量开水，加盐、白糖、酱油，转入电饭煲中蒸熟，出锅后加入青椒、胡萝卜丁拌匀即可。
焗白汁海鲜饭
材料: 6 安士中虾，6 安士带子，6 安士鱿鱼， 6 安士鱼柳、6 只青口(去壳)，250 克白饭， 1/2 杯 Cheddar 芝士粉，200 毫升淡奶， 1 棵荵(切段)，1 茶匙蒜茸，2 茶匙乾荵茸， 2 汤匙面粉，1 只鸡蛋，1 茶匙鸡粉，200 毫升水。
做法：
1. 用1汤匙油将鸡蛋炒熟，下白饭炒匀，放在焗盅内。
2. 用少许油、盐水将鱿鱼、青口、带子、及虾略略拖水以去腥味，但不要煮熟。
3. 烧油1汤匙，将鱼柳煎香及煎熟。
4. 再烧油2汤匙，爆香蒜茸及乾荵茸，放入鱿鱼、青口、带子及虾兜热，加荵再兜匀，取出。
5. 放2汤匙油於小煲内，烧热，加面粉煮一分钟，慢慢将淡奶、水及鸡粉搅入，煮滚及至汁浓，将海鲜放入汁内。
6. 将汁料倒在炒饭上，洒上芝士茸后放入预热焗炉内焗15-20分钟至芝士茸呈金黄色。
7. 亦可加入杂菜粒及蘑菇片以增加纤维。
正西班牙海鲜饭
用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
做法：
1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。
2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可
海鲜粥
主料：白饭 1碗 大骨 1/2斤 干贝 1/2两 虾仁 4两 花枝 数片 青蚵 4两 芹菜末 少许 姜 少许 蛋 2个
盐 少许 胡椒粉 1小匙 香油 少许
做法：
(1)将大骨加4杯水熬成高汤，倒入白饭及干贝以小火熬30分钟，成浓稠粥状。
(2)浓粥煮好之后，再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开，以调味料调味即可起锅。
(3)食用时再撒点香油与芹菜末。
(4)配料可依个人喜好，加油条、皮蛋与绞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。
海鲜粥
材料 鲷鱼片...30g 虾仁...少许 哈蜊(壳)..40g 米...1/4杯
作法
1.虾仁去泥肠，洗净后从中片开。鲷鱼切小片，哈蜊泡水吐沙，葱、姜切细末。
2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
3.米洗净，加适量水煮成粥，加入海鲜料及调味续煮2分钟，待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可
11. 如何炒海鲜菇窍门
素炒海鲜菇这样做
主料：胡萝卜(1段)、青椒(1/2个)、海鲜菇(400克)
辅料：大葱(10克)、食盐(4克)、植物油(2汤匙)、大蒜(1瓣)、淀粉(少许)
1. 食材备齐
2. 青椒和胡萝卜切粗丝
3. 锅加水烧开，下入海鲜菇焯水至稍变软，捞出待用
4. 锅加油烧热，下入葱花，蒜末爆香，在下入胡萝卜炒至变深色
5. 下入青椒翻炒均匀
6. 下入海鲜菇，盐翻炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒几下，即可盛出装盘